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LAS VITAMINAS . El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo. Son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
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El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo. Son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos. No producen energía, por tanto no producen calorías; intervienen como catalizadores en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.
CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS DE ACUERDO A SU SOLUBILIDAD B1 - TIAMINA B2 - RIBOFLAVINA B3 - NIACINA HIDROSOLUBLES B5 – AC. PANTOTÉNICO B6 - PIRIDOXINA B8 - BIOTINA B9 – ÁCIDO FÓLICO B12 - CIANOCOBALAMINA C – ACIDO ASCÓRBICO A - CAROTENO LIPOSOLUBLES D - COLECALCIFEROL E - TOCOFEROL K FITOMENADIONA
VITAMINA A Se le conoce de dos formas: retinol (proviene de animales) y beta-caroteno (procedente de vegetales). Es esencial para el crecimiento, contribuye a la formación del colágeno y así a la hidratación y mantenimiento de la piel, la visión, huesos, dientes, uñas y cabello y en los procesos inmunitarios para evitar las infecciones. Es antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN celular, frenando el envejecimiento celular. lo que puede prevenir enfermedades como el cáncer.
Los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite de hígado de pescado FUENTES ALIMENTARIAS Vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros, zanahoria, calabaza, zapallo, ají, espinacas, lechuga, brócoli. Frutas: Durazno, melón, papaya, mango.
Toxicidad • Un consumo excesivo de vitamina A en embarazadas produce teratogénesis (malformaciones en el feto), usualmente durante el primer trimestre de embarazo. GastrosquisisMalformación congénita caracterizada por un defecto de pared a nivel paraumbilical
TIAMINA - B1 • Esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generación de energía • Cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso. • También se ha propuesto que la tiamina desempeña una función metabólica en la transmisión nerviosa.
CEREALES COMPLETOS LEGUMINOSAS FUENTES ALIMENTARIAS CARNES LEVADURAS EN MENOR PROPORCION EN LECHES Y VERDURAS
Deficiencia de tiamina • Una carencia prolongada ocasiona Beri Beri ( debilidad, parálisis, confusión mental, insuficiencia cardiaca). • Las subcarencias dan lugar a: astenia, pérdida de peso, anorexia, estados depresivos, irritabilidad, problemas de memoria, problemas de concentración.
RIBOFLAVINA - B2 • Interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular y el metabolismo energético. • Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión.
Fuentes alimentarias * Sus fuentes naturales son las carnes y lácteos, cereales, levaduras de panadería. En poca cantidad en frutas y verduras. *La riboflavina no es almacenada por el organismo, por lo que el exceso de consumo se elimina por vía urinaria.
FOTOFOBIA LESIONES DE LA PIEL TRASTORNOS OCULARES DEFICIENCIA (ARRIBOFLAVINOSIS) LESIONES DE MUCOSAS VASCULARIZACIÓN DE LA CÓRNEA
PIRIDOXINA - B6 • Desarrolla una función vital en el organismo que es la síntesis grasas y en la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas. • Al intervenir en la síntesis de proteínas, lo hace en la de aminoácidos, y así participa de la producción de anticuerpos.
FUENTES ALIMENTARIAS Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.
Deficiencia de piridoxina • Su carencia se puede ver reflejada en anemia, fatiga, depresión, disfunciones nervios, vértigo, nauseas y vómitos. • Su carencia se puede producir por el consumo de anticonceptivos, mayor demanda metabólica durante el embarazo o por consumo excesivo de proteínas.
ACIDO FOLICO - B9 • Es importante para la correcta formación de las células sanguíneas, es componente de algunas enzimas necesarias para la formación de glóbulos rojos. • El Folato es necesario para la producción y mantenimiento de nuevas células. Esto es importante durante periodos de división y crecimiento celular rápido, como en la infancia y embarazo
carnes (res, cerdo, cabra, etc.) FUENTES ALIMENTARIAS DE B9 Hígado verduras verdes oscuras (espinacas, espárragos, brócoli, etc.) Cereales integrales (trigo, arroz, maíz, etc.) y también en la papa.
SINTOMAS POR DEFICIENCIA LA DEFICIENCIA de ácido fólico se puede manifestar a través de los siguientes síntomas: anemia megaloblástica (los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño mas grande que lo normal), bajo peso, falta de apetito, debilidad, palidez, fatiga, náuseas, diarreas, mal humor, depresión, inflamación y llagas linguales, úlceras bucales, taquicardias, retraso del crecimiento.
El ácido fólico ayuda a proteger al feto de malformaciones congénitas (espina bifida y anencefalia). • Según estudios, las latinas en Estados Unidos corren más riesgo de dar a luz a un bebé con estos defectos. Otros estudios sugieren que el ácido fólico podría protegerte a la madre contra enfermedades del corazón y reducir las probabilidades de padecer cáncer de cuello del útero, cáncer de colon y, en algunos casos, cáncer de seno.
CIANOCOBALAMINA – B12 • Conocida también como cobalamina, esta es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como así también para el buen estado del sistema nervioso. • A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, se almacena en el hígado, por lo que hay que estar períodos muy prolongados sin su aporte en la dieta para que se produzcan estados carenciales.
carnes FUENTES ALIMENTARIAS DE B12 Huevo Lácteos Vísceras
La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en anemia perniciosa con debilitamiento general. • Un grupo que se encuentra en riesgo permanente de carencia de Vitamina B12 son los vegetarianos estrictos. • Causas de carencia también pueden ser la gastritis, cáncer gástrico, la gastrectomía total y el SIC.
VITAMINA “C” Interviene en el mantenimiento de la piel, huesos, dientes; por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. • . Protege de la oxidación a las Vitaminas “A” y “E”, y algunos compuestos del complejo B (B1, B2, B5, B9).. Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hemínico en el organismo.
Participa también en la formación de ciertos neurotransmisores como la serotonina y en la conversión de dopamina a noradrenalina. Su concentración disminuye bajo situaciones de estrés. Entre los factores que ocasionan la pérdida de vitamina “C”, están el frío, las temperaturas elevadas, el oxigeno, la luz.
FUENTES ALIMENTARIAS El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, guayaba, kiwi, mango, piña, melón, fresas, pimientos, tomate, frutas cítricas y el kiwi. • Los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningún alimento animal cuenta con esta vitamina.
