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VITAMINAS

VITAMINAS. GENERALIDADES. Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple. Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas. Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal. GENERALIDADES.

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VITAMINAS

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Presentation Transcript

  1. VITAMINAS

  2. GENERALIDADES • Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple. • Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas. • Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

  3. GENERALIDADES No desempeñan funciones plásticas ni energéticas. Muchas vitaminas integran sistemas enzimáticos, como coenzimas o formando parte de moléculas de coenzimas. Otras ocupan un papel similar al de las hormonas.

  4. Conceptos • Provitaminas: Son sustancias sin actividad vitamínica que al ser metabolizadas dan lugar a la formación de la vitamina correspondiente. Ej: Los carotenos. • Vitámeros: Son compuestos con actividad vitamínica análoga, es decir, con idénticas propiedades vitaminicas. Ej: vitámeros A1 y A2.

  5. CLASIFICACIÓN • Hidrosolubles • Complejo B • Vitamina C • Liposolubles • Retinol (vit. A) • Calciferol (vit. D) • Tocoferol (vit. E) • Vitamina K

  6. B1 tiamina • B2 riboflavina • B3 ácido nicotínico • B5 ácido pantoténico • B6 piridoxina • B7 biotina • B12 cobalamina • Ácido fólico COMPLEJO VITAMINICO B

  7. Fuentes • Alimentos animales (B12) y vegetales. Vegetales como espinaca, zanahoria, tomate. • Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de cerveza. • Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se inactiva por la cocción). • Leche, huevos, hígado, nueces. • Algunas son sintetizadas por vegetales superiores, bacterias y levaduras.

  8. Tiamina pirofosfato, TPP Tiamina B1 Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico, factor antiberibérico .

  9. Acción

  10. Flavina (Isoaloxazina) FMN Ribitol fosfato Rivoflavina B2 En la leche se la encuentra como pigmento lactoflavina

  11. Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas que intervienen en la respiración celular.

  12. Ácido Nicotínico y Nicotinamida B3 Acción: Forma parte de las coenzima NAD y NADP, que actúan como deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos. .

  13. NAD+ Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina

  14. Papel funcional • NAD y NADP forman parte de sistemas enzimáticos involucrados en la respiración celular. • Estas coenzimas participan como aceptores o dadores de hidrógenos en reacciones de oxidoreducción.

  15. -Alanina Ác. Pantoico Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico Ácido Pantoténico B5 Acción: Forma parte de las coenzima A, transportadora de grupos acilo en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico. Forma parte de la PROTEÍNA TRANSPORTADORA DE ACILOS (PTA) (síntesis de ácidos grasos) .

  16. Piridoxal fosfato Piridoxal B6 Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminoácidos y otros compuestos. .

  17. Papel funcional • Participa en reacciones de: transaminación, descarboxilación, desaminación de serina y treonina. Alanina amino tranferasa

  18. A AH2 Ácido Ascórbico Ácido Ascórbico o Vitamina C Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca. Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y formación de la matriz intercelular. Acción reguladora de las hormonas antiestrés. Ácido deshidroascórbico

  19. Papel funcional • Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-reducción, puede reducir O2, NO3-,y citocromos a y c. • En muchos procesos se lo requiere para mantener los cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+ a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino. Participa en : • Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina (constituyentes del colágeno) • Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de catecolaminas) • Metabolismo del hierro (formación de ácido tetrahidrofólico)

  20. Otros factores nutritivos esenciales Acido lipoico: coenzima integrante de los sistemas multienzimáticos descarboxilación oxidativa de alfa-cetoácidos.

  21. Acido p-aminobenzoico (PABA): factor de crecimiento para muchos microorganismos. Sus antagonistas metabólicos actúan como agentes bacteriostáticos (sulfonamidas). Integra la molécula de ácido fólico. • Colina: constituyente de lípidos complejos (fosfatidilcolina) y acetilcolina, intermediarios químicos del sistema nervioso. Promueve la movilización de depósitos anormales de grasa, acción lipotrópica. • Inositol: mesoinositol (isómero biológicamente activo). El inositol 1,4,5- trifosfato es un intermediario en el sistema de señales utilizadas por las hormonas, produce elevación de calcio en la célula.

  22. VITAMINAS LIPOSOLUBLES • Son moléculas hidrófobas apolares. • Solo pueden absorberse con eficiencia si la absorción de lípidos es normal. • Su transporte en sangre se realiza por unión a lipoproteínas o proteínas fijadoras específicas.

  23. Retinol o Vitamina A Función: Acción protectora de tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz.

  24. Papel funcional • Los retinoides desarrollan funciones a nivel nuclear. Comprometidos en procesos de diferenciación y proliferación celular. Por eso se vinculan con crecimiento, desarrollo, reproducción y mantenimiento de epitelios. • Síntesis de glicoproteínas.

  25. Colecalciferol o Vitamina D Fuentes: ergosterol de origen vegetal. colecalciferol de origen animal. Acción: Regula la absorción de Ca a nivel intestinal, la concentración sanguínea de Ca, su estabilidad y la formación ósea.

  26. Vitamina D

  27. Papel funcional • La vitamina debe ser modificada para ser activa, 1, 25-(OH),D3 o calcitriol. • En riñón activa la reabsorción de Calcio y fosfatos. • También cumple funciones en la diferenciación y maduración celular.

  28. Tocoferol o Vitamina E Acción: Es antioxidante. Su carencia en algunos animales provoca esterilidad.

  29. Papel funcional • En los tejidos se forman como productos del metabolismo, especies reactivas de oxígeno (peróxidos, anión superóxido y radicales hidroxilo) que desarrollan acción nociva en la célula. Como defensa existe la vit E, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa. • Son sensibles a estos agentes los ácidos grasos poliinsaturados constituyentes de membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)

  30. Vitamina K (1, 2, 3) Vitamina K1 filoquinona. Vitamina K2 farnoquinona Fuentes: K1 vegetales que contengan carotenos, K2 Derivados de pescado y K3 flora intestinal.

  31. Papel funcional Acción: es indispensables para la síntesis de factores “K dependientes” de la cogulación de la sangre. Factor II (protrombina), VII, IX y X.

  32. Síntesis Vitaminas en Rumen • Vitamina K • Vitamina B1, B2, B6, B12 • Vitamina C • Niacina B5 • Acido pantoténico B3 • Acido fólico • Colina • Carnitina

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