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VITAMINAS. GENERALIDADES. Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple. Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas. Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

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Presentation Transcript
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GENERALIDADES

  • Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple.
  • Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.
  • Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
  • No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser provistos con la dieta
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GENERALIDADES

No desempeñan funciones plásticas ni energéticas.

Muchas vitaminas integran sistemas enzimáticos, como coenzimas o formando parte de moléculas de coenzimas.

Otras ocupan un papel similar al de las hormonas.

conceptos
Conceptos

Provitaminas: Son sustancias sin actividad vitamínica que al ser metabolizadas dan lugar a la formación de la vitamina correspondiente. Ej: Los carotenos.

Vitámeros: Son compuestos con actividad vitamínica análoga, es decir, con idénticas propiedades vitaminicas. Ej: vitámeros A1 y A2.

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CLASIFICACION

  • Hidrosolubles
  • Complejo B
  • Vitamina C
  • Liposolubles
  • Retinol (vit. A)
  • Calciferol (vit. D)
  • Tocoferol (vit. E)
  • Vitamina K
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VITAMINAS HIDROSOLUBLES

  • Debido a su solubilidad en agua, sus excesos se excretan por orina
  • Rara vez se acumulan en concentraciones tóxicas
  • Su almacenaje es limitado (excepto cobalamina), por lo que deben recibirse con regularidad

.

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termolábil

  • B1 tiamina
  • B2 riboflavina
  • B3 ácido pantoténico
  • B5 ácido nicotínico
  • B6 piridoxina
  • B7 biotina
  • B12 cobalamina
  • Ácido fólico

COMPLEJO VITAMINICO B

fuentes
Fuentes
  • Alimentos animales y vegetales. Vegetales como espinaca, zanahoria, tomate.
  • Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de cerveza.
  • Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se inactiva por la cocción).
  • Leche, huevos, hígado, nueces.
  • Algunas son sintetizadas por vegetales superiores, bacterias y levaduras.
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Tiamina pirofosfato, TPP

Tiamina B1

Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico,

factor antiberibérico

.

acci n
Acción
  • Interviene en el metabolismo de glúcidos y lípidos. Su forma activa es el PPT.
  • Es una coenzima que transfiere grupos aldehído. actúa en la descarboxilaxión oxidativa de α– ceto-ácidos
  • Como coenzima de trancetolasas, enzimas que catalizan la transferencia del grupo –CO-CH2OH (cetol)
  • El aumento de ácido pirúvico, ácido láctico, como de otros α - cetoácidos al no poder ser degradados por falta de coenzimas, son nocivos para el SNC y miocardio (polineuritis, pérdida de peso, atrofia muscular, detención del crecimiento, etc.)
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Flavina (Isoaloxazina)

FMN

Ribitol

fosfato

Rivoflavina B2

En la leche se la encuentra como pigmento lactoflavina

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Flavina mononucleótido (FMN), a su vez reacciona con ATP para formar un dinucleótido, flavina adenina dinucleótido (FAD)

Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas que intervienen en la respiración celular.

También dependen de FMN y FAD las aminoacido oxidasas, xantino oxidasas y otras enzimas que catalizan la eliminación de hidrógenos del sustrato y lo ceden al oxígeno para formar H2O2

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-Alanina

Ác. Pantoico

Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico

Ácido Pantoténico B3

Acción: Forma parte de las coenzima A, transportadora de grupos acilo en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico.

Forma parte de la PROTEÍNA TRANSPORTADORA DE ACILOS (PTA) (síntesis de ácidos grasos)

.

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NAD+

Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina

Ácido Nicotínico y Nicotinamida B5

Acción: Forma parte de las coenzima NAD y NADP, que actúan como deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.

.

papel funcional
Papel funcional
  • NAD y NADP forman parte de sistemas enzimáticos involucrados en la respiración celular.
  • Estas coenzimas participan como aceptores o dadores de hidrógenos en reacciones de oxidoreducción.
  • El ácido nicotínico en grandes dosis produce la disminución de la concentración de colesterol y triacilglicéridos en plasma.
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Piridoxal fosfato

Piridoxal B6

Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminoácidos y otros compuestos.

.

papel funcional1
Papel funcional
  • Participa en reacciones de: transaminación, descarboxilación, desaminación de serina y treonina.
  • Metabolismo del triptófano a ácido nicotínico. Metabolismo de aa azufrados
  • Transporte de aa a través de las membranas. Interconversión de aa.
  • Biosíntesis de hemo
  • Glucogenólisis.
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Biotina

Biotina B7 o Vitamina H

  • Constituída por dos ciclos heterocíclicos condensados. Un núcleo tiofeno unido a una molécula de urea, formando un núcleo imidazol.

Acción: Actúa en el metabolismo de grasas, prótidos y glúcidos.

biotina b8 papel funcional
Biotina (B8) – papel funcional

Participa en reacciones de carboxilación (fijación de CO2) y en reacciones de transcarboxilación (transferencia de grupos carboxilos)

Enzimas que dependen de biotina:

  • Piruvato –carboxilasa
  • Acetil-CoA – carboxilasa
  • Propionil-CoA - carboxilasa
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Pteridina

Poliglutamato

4-amino

benzoico

Ácido Fólico

Acción: es una coenzima de transferasas de grupos monocarbonados. Metabolismo de aa.

.

papel funcional2
Papel funcional
  • Interviene en la formación de purinas y pirimidinas, para la síntesis de ácidos nucleicos.
  • Se relaciona con el crecimiento, desarrollo del SNC en las primeras semanas de gestación.
  • Papel fundamental en la multiplicación celular de células hemáticas, eritropoyesis.
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Cobalamina

(vit. B12)

Cobalamina B12

Es casi inexistente en alimentos de origen vegetal

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Puede ser sintetizada por microorganismos de la flora intestinal.

  • Acción: coenzima de transferasas de grupos metilos.
  • Interviene en la formación de ácidos nucleicos.
  • Junto con el ácido fólico actúa en la eritropoyesis.

Avitaminosis: la falta de factor intrínseco en el estómago determina la incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia perniciosa.

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A

AH2

Ácido Ascórbico

(vit. C)

Ácido Ascórbico o

Vitamina C

Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.

Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y formación de la matriz intercelular. Acción reguladora de las hormonas antiestrés.

papel funcional3
Papel funcional
  • Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-reducción, puede reducir O2, NO3-,y citocromos a y c.
  • En muchos procesos se lo requiere para mantener los cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+ a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino.

Participa en :

  • Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina (constituyentes del colágeno)
  • Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de catecolaminas)
  • Metabolismo del hierro (formación de ácido tetrahidrofólico)
otros factores nutritivos esenciales
Otros factores nutritivos esenciales
  • Acido lipoico: coenzima integrante de los sistemas multienzimáticos descarboxilación oxidativa de alfa-cetoácidos.
  • Acido p-aminobenzoico (PABA): factor de crecimiento para muchos microorganismos. Sus antagonistas metabólicos actúan como agentes bacteriostáticos (sulfonamidas).Integra la molécula de ácido fólico.
otros factores nutritivos esenciales1
Otros factores nutritivos esenciales
  • Colina: constituyente de lípidos complejos (fosfatidilcolina) y acetilcolina, intermediarios químicos del sistema nervioso. Promueve la movilización de depósitos anormales de grasa, acción lipotrópica.
  • Inositol: mesoinositol (isómero biológicamente activo). El inositol 1,4,5- trifosfato es un intermediario en el sistema de señales utilizadas por las hormonas, produce elevación de calcio en la célula.
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES

  • Son moléculas hidrófobas apolares derivadas del isopreno.
  • Solo pueden absorberse con eficiencia si la absorción de lípidos es normal.
  • Su transporte en sangre se realiza por unión a lipoproteínas o proteínas fijadoras específicas.
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Retinol o Vitamina A

Función: Acción protectora de tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz.

papel funcional4
Papel funcional
  • Los retinoides desarrollan funciones a nivel nuclear. Comprometidos en procesos de diferenciación y proliferación celular. Por eso se vinculan con crecimiento, desarrollo, reproducción y mantenimiento de epitelios.
  • Síntesis de glicoproteínas.
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Colecalciferol o Vitamina D

Fuentes: ergosterol de origen vegetal. colecalciferol de origen animal.

Acción: Regula la absorción de Ca a nivel intestinal, la concentración sanguínea de Ca, su estabilidad y la formación ósea.

papel funcional5
Papel funcional
  • La vitamina debe ser modificada para ser activa, se la considera una hormona 1, 25-(OH),D3 o calcitriol.
  • En riñón activa la reabsorción de Calcio y fosfatos.
  • También cumple funciones en la diferenciación y maduración celular.
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Tocoferol o Vitamina E

Acción:Es antioxidante. Su carencia en algunos animales provoca esterilidad.

papel funcional6
Papel funcional
  • En los tejidos se forman como productos del metabolismo, especies reactivas de oxígeno (peróxidos, anión superóxido y radicales hidroxilo) que desarrollan acción nociva en la célula. Como defensa existe la vit E, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa.
  • Son sensibles a estos agentes los ácidos grasos poliinsaturados constituyentes de membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)
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Vitamina K (1, 2, 3)

Vitamina K1 filoquinona. Vitamina K2 farnoquinona

Fuentes:K1 vegetales que contengan carotenos, K2 Derivados de pescado y K3 flora intestinal.

papel funcional7
Papel funcional

Acción: es indispensables para la síntesis de factores “K dependientes” de la cogulación de la sangre. Factor II (protrombina), VII, IX y X.

s ntesis vitaminas en rumen
Síntesis Vitaminas en Rumen
  • Vitamina K
  • Vitamina B1, B2, B6, B12
  • Vitamina C
  • Niacina B5
  • Acido pantoténico B3
  • Acido fólico
  • Colina
  • Carnitina