Download
1 / 20
230 likes | 585 Views
素肉 Textured Vegetable Protein (T.V.P.). 素食的定義. 各國對素食的定義不一，而國人對素食的定義是不加動物性原料的產品，亦即舉凡動物性肉漿、油脂及動物性原料之湯汁、萃取物及濃縮物，都不屬於素食食品，而植物類的蔥、韭等五辛，因其具有剌激性，於是亦不包括在內，只是基於健康因素，有些也吃奶、蛋，但視教派不同而定。.
E N D
素食的定義 各國對素食的定義不一，而國人對素食的定義是不加動物性原料的產品，亦即舉凡動物性肉漿、油脂及動物性原料之湯汁、萃取物及濃縮物，都不屬於素食食品，而植物類的蔥、韭等五辛，因其具有剌激性，於是亦不包括在內，只是基於健康因素，有些也吃奶、蛋，但視教派不同而定。 素食超市在國內尚屈萌芽階段，但有相當大之成長空間，在國內餐飲業走向多元化、國際化，素食餐廳不失為發展中國傳統飲食之通路。健康意識的抬頭，國內外素食人口蓬勃發展，因此許多華僑或台胞紛紛前往歐美投資素食食品加工，且由於業者看好素食業在台灣有成長潛力，國內貿易商自日本引進真空、鋁箔包裝的素食調理食品，除可利用微波處理外，隨身包式的素食即使出國旅行攜帶也很方便。近年來素食產品不斷推陳出新，更走向多元化、精緻化加工業者無不絞盡腦汁，研發出多樣化仿葷食食品，目前市面上之火腿、雞塊、香腸、熱狗、肉排等產品，外型模仿的唯妙唯肖，與葷食幾乎無差別。 素食品亦漸漸走入連鎖便利超市，由其流通性，更可預估素食將是未來消費者飲食走向，素食市場亦將取代部份葷食，而佔一席之地。而生機飲食由於報章雜誌報導，再加上具抗癌與預防慢性疾病的功能，使其漸漸推廣，素食與生機食物結合亦為未來素食走向。
素食的動機因人而異。有的人是為了宗教信仰，有的人是為了健康因素，有的人是經濟因素，更有些人是為了保護生態環境即不殺野生動物及保護山坡地。一般吃素種類可分為6種如下： 素食的動機因人而異。有的人是為了宗教信仰，有的人是為了健康因素，有的人是經濟因素，更有些人是為了保護生態環境即不殺野生動物及保護山坡地。一般吃素種類可分為6種如下： 素食的分類
素食的主要原料 一般而言，堅果類、豆類及穀類是植物性蛋白質最豐富的來源，而且很容易互相捕捉利用。因此在素食膳食中，主食類（米飯）配合穀類（玉米、麥類及其製品）與豆類可互相聯合成完全蛋白質，足供人體所需，故可完全取代肉類。而且這些由小麥、黃豆所製成之植物性蛋白質，經過適當的加工與烹調，也能獲得與肉類一樣好的質地與香味之各式食品。 利用植物性蛋白質，如豆皮、豆腐、麵筋等，於烹調時，加些糖與醬油，能引起梅納反應而獲得獨特之風味。此外，利用植物性蛋白質，亦可模仿葷食而製得洋火腿、牛肉、魚等型式及口味之產品。
素肉(T.V.P.)介紹 • 為組織性植物蛋白，主要成份乃可以利用黃豆分離蛋白質、小麥蛋白質等植物蛋白質，並添加膳食纖維、澱粉，利用先進的食品擠壓加工技術，經過擠壓、揉捻、多段式加熱反應，將植物蛋白質及纖維接合重組、最後膨發、冷卻成型，再經乾燥處理，產出各種形狀素肉產品〔丁、片、絲、條、塊〕，其特性具有高植物蛋白質、高纖維質、低脂肪、零膽固醇、浸水後組織細如髮絲等特質，與真實肉類組織幾近相仿，可做為家庭健康飲食料理及食品加工使用，更是喜食肉品者的最佳替代品。
"Textured Vegetable Protein (TVP)" • Definition: Texture vegetable protein, TVP for short, is a high-fiber, high-protein meat substitute made from soy flour and available in a variety of flavored and unflavored varieties, as well as different sizes, from large chunks to small flakes. Because it is a dehydrated product, TVP needs to be reconstituted in hot water for about ten minutes or in the cooking process before eaten. • TVP has a similar texture to ground meat when cooked and TVP works well in dishes such as casseroles, pasta sauces, soups and chili. TVP absorbs spices and flavorings well, much like tofu, so it is an extremely versatile staple. Try adding a half cup dry TVP to your favorite soup, chili or pasta sauce while cooking, or sautee rehydrated TVP with diced tomatoes, an onion and chili powder for an easy taco filling.
1)大部分的素肉是由 大豆蛋白及小麥蛋白 製成的，美味可口、 健康又可避免殺生。 2)所有我們餐桌上的 肉品都可以用素肉 替代，例如：素豬肉、素羊肉、素牛排、素雞、素魚……等等 。
一、什麼是大豆 • 01. 名由：大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性，通常所說的大豆就指黃豆。原產中國在全世界約有數百種品系，各生長在不同地區。 • 02.品種： • A. 黃大豆：種皮為黃色。按粒形又區分為兩類。 • B. 青大豆：種皮為青色。 • C. 黑大豆：種皮為黑色。 • D. 其他色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色或單一顏色均稱大豆。
一、什麼是大豆 • 03.型態：一年生草本，高60-150釐米，莖直立，上部稍帶蔓性。羽狀三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13釐米，寬3-6釐米，側生小葉斜卵形。總狀花序腋生，花小，長5-8毫米，白色或淡紫色；二體雄蕊；子房被毛，無柄。莢果線狀長圓形，長2-7釐米，寬1-1.5釐米，密被毛，具2-5粒種子。 • 04.用途：黃豆含有豐富的脂肪(不飽和脂肪)醣類、鈣、磷、鐵、鉀、維他命A、B等，大豆是重要油脂植物，為食用植物，也是補虛調養的佳品。
二、大豆製品 • 01.相關介紹 • 大豆製品，顧名思義，是由大豆經加工所製成的產品，無論是吃的或用的，都擁有環保、天然及健康的特質。這是因為大豆的營養價值很高，可以與動物性蛋白質媲美。但是直接食用，會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。因此若加 工成豆腐、豆汁等豆製品，不僅解決了上述麻煩，還可增進各種營養素在人體內的吸收和利用，如維生素Ｂ１２。
二、大豆製品 • 01.相關介紹 • 大豆製品經接種黴菌發酵後，經微生物作用，在其新陳代謝過程中，使不同的物質進行分解，產生了人體所需的多種營養物質，如有機酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助於人體的消化吸收。它的效用不僅於此，還有促進 • 人體造血，營養神經的作用，既可減慢老化、增強腦力、提高肝臟的解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預防癌症。中醫還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。
02.食品應用 • 大豆組織化蛋白（Textured soy protein ，TSP）：在很多新的大豆食品中都含有大豆組織化蛋白。大豆經清洗、脫皮、展碎再經擠壓機製成組織化的大豆蛋白。TSP有肉類的咀嚼口感，可為原味或加入肉類，家禽香味，它的形狀有塊狀，片狀，條狀及碎粒狀。組織化大豆蛋白可以在天然食品超市或健康食品店買到。
包裝素肉製法(by香港翡翠台美食Talking節目) http://infotain.tvb.com/veggilicious/01/ 廣東話 別介意
お肉ではないのに、お肉そっくりな食感。挽肉の代わりに使えるノンファット健康食お肉ではないのに、お肉そっくりな食感。挽肉の代わりに使えるノンファット健康食 簡単チリビーンズ風 TSP（Textured Soy Protein = 繊維大豆蛋白）と現地では呼ばれています。原材料は大豆だけ。熱湯と混ぜるだけで挽肉のように使えます。油分を除いた乾燥品ですので、コレステロール、脂肪分はゼロですが、反対にミネラル分にはすぐれています。肉の代用品として使うのはもちろん、豆と一緒に煮込むのもおすすめです。 原産国：アメリカ 原料：大豆たんぱく 内容量：150g
