1 / 20

Penanganan Hasil Perikanan

Penanganan Hasil Perikanan. Tanda Tanda Ikan Segar. Oleh : Dr. Ir. Kartini Zaelanie, MS. Insang. Merah Cerah. Mengapa????. Karena pada insang merupakan tempat kapiler darah Karena menyimpan oksigen dalam bentuk myoglobin. Mata. Menonjol Keluar. Mengapa????.

soo
Download Presentation

Penanganan Hasil Perikanan

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PenangananHasilPerikanan Tanda Tanda Ikan Segar Oleh : Dr. Ir. Kartini Zaelanie, MS

  2. Insang Merah Cerah Mengapa???? • Karena pada insang merupakan tempat kapiler darah • Karena menyimpan oksigen dalam bentuk myoglobin

  3. Mata Menonjol Keluar Mengapa???? Karena masih terdapat cairan penyokong mata

  4. Sisik Melekat Kuat Mengapa???? Karena didalam kulit masih terdapat kitin dan kromium yang merupakan jaringan pengikat

  5. Daging Kenyal dan lentur Mengapa???? Benang benang myofibril belum terputus

  6. Anus Merah jambu, pucat Mengapa???? Karena pada saat masih segar, darah masih dapat dialirkan ke anus

  7. Bau Khas ikan Mengapa???? Karena protein belum terurai menjadi peptida dan asam amino yang menyebabkan ikan menjadi bau

  8. Tenggelam dalam air Mengapa???? Karena masih banyaknya kandungan air pada ikan dan masih belum terjadi proses biokimia, enzimatis, dan mikrobiologi

  9. TVB & TMA TVB : hasil dekomposisi protein oleh mikroba dan enzim TMAO -> TMA -> DMA -> formaldehida Urea -> amonia oleh enzim urease

  10. Enzim dalam organ tubuh ikan tripsin, kemotripsin, pepsin, katepsin Penguraian protein Indol, skatol, as. sulfide

  11. PenangananHasilPerikanan PENDINGINAN Oleh : Dr. Ir. KartiniZaelanie, MS

  12. PengertianPendinginan Prosespengawetansuatubahanpangandenganpenggunaansuhurendah (-10 C sampai -50 C)

  13. PrinsipPendinginan Prosespenarikanpanasdarisuatubahandengancaramemindahkanpanasdaridalambahandenganbahanpenyerappanas

  14. TujuanPendinginan Untukmemperpanjangdayasimpan Untukmenghambatkerusakanenzimatisdan non enzimatis Untukmempertahankancita rasa

  15. MekanismePendinginan Panasdaripusatbahanakanberpindahsecarakonduksikepermukaanbahan Panasdaripermukaanbahanakanberpindahsecarakonveksikeudarapendingin Udarapanasakandigantikansecaraterusmenerusolehudarapendinginsampaisuhupusatbahansamadengansuhuudarapendingin

  16. RumusPendinginan Q = m (T1 – T2) x C Q = BanyaknyaTenagaPanas (kkal) m = BeratBahan (Kg) T1 = SuhuAwal (0C) T2 = SuhuAhir (0C) C = PanasSpesifikBahan (0,84kkal/kg 0C)

  17. ContohSoal : Ikan tuna sebanyak100 kg didinginkandenganmenggunakanes, suhuawalikan 200 C, berapakah panas yang harus dihilangkan dari ikan agar suhunya mencapai 00 C ?????

  18. Jawab: Diketahui : m = 100(Kg) T1 = 20(0C) T2 = 0(0C) C = PanasSpesifikBahan(0,84kkal/kg 0C) Q = m (T1 – T2) x C Q = 100 (20– 0) x 0,84 = 1680 kkal Jadi panas yang harus dikeluarkan dari ikan untuk mendinginkan 100 kg ikan sebesar 1680 kkal

  19. Tiap Kg es saat meleleh 00C dapat menyerap 80 kkal, maka berat es yang dibutuhkan untuk mendinginkan 100 Kg ikan adalah 1680/80 = 21Kg es.

  20. Terima Kasih

More Related