Kulinarne wyzwania

1. Kuchnia skandynawska słynie ze znakomicie podawanych śledzi i ryb, często o lekko słodkawym smaku. Nigdzie kanapki nie są tak piętrowe, urozmaicone i apetyczne. Szwedzki bufet to raj dla każdego smakosza: jest na nim wszystko, co w chłodnym klimacie potrzebne do przetrwania dnia. Mięsa, ryby, borówkowe sosy, pikle i dużo sałatek.

2. Kulinarne wyzwania Trudno mówić o odrębnej kuchni norweskiej, duńskiej czy szwedzkiej, bo ich po prostu nie ma. Istnieje natomiast jedna wspólna, łącząca wszystkich Skandynawów. Tak też się nazywa. Nie mówi się o niej, jako o kuchni wykwintnej i tak bogatej w potrawy, jak kuchnia francuska czy włoska. Jest jednak charakterystyczna i rozpoznawalna poza granicami. Prawdziwy koneser wyszukanych smaków nie wybaczyłby zapewne ludziom Północy ubóstwa przypraw, gdzie poza podstawowymi, rzadko sięga się po coś jeszcze. Mamy więc sól, pieprz, majeranek i liść laurowy – niewiele ponad to. Z drugiej strony możemy być zaskoczeni kawiorem czy mięsem z renifera. To specjalności każdego lokalu, i koniecznie powinieneś ich spróbować. Kuchnia skandynawska chyba wszystkim kojarzy się z rybami, a przede wszystkim z wszechobecnym łososiem. Tak jest w istocie. Mieszkańcy Północy lubują się w owocach morza i rybach - głównie tłustych. Dominują: węgorz, makrela, śledź czy wspomniany wcześni ej łosoś, serwowane na różne sposoby – gotowane, smażone, pieczone czy wędzone.

3. Fińska zupa jarzynowa Jarzyny umyć, obrać. Kalafior podzielić na różyczki, ziemniaki i marchewkę pokroić w kostkę, fasolkę na kawałki, rzodkiewki przepołowić. 2 l wody zagotować z 2 łyżeczkami soli i łyżką cukru, włożyć warzywa bez szpinaku, przykryć, gotować 8 minut, aż będą prawie miękkie. Dodać szpinak, gotować 5 minut. Wywar przecedzić. 3 łyżki masła stopić, dodać 3 łyżki mąki, rozprowadzić mlekiem, wlać do wywaru. Żółtka, śmietanę, 3 łyżki wywaru wymieszać, dodać do zupy, doprawić pieprzem i solą. Warzywa oraz krewetki lub ogony raków włożyć do zupy. Zupę podgrzać, lecz nie gotować. Posypać posiekanym koperkiem. 1 kalafior125 g marchewki125 g groszku3 ziemniaki200 g fasolki szparagowej5 rzodkiewekcukiersólpieprz125 g szpinakumasło2 żółtka1/2 filiżanki śmietany200 g gotowanych krewetek lub ogonów rakówkoperek

4. Fiński pieróg rybny Kalakukko Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia, dodać stopione masło, łyżeczkę soli oraz szklankę wody, zagnieść ciasto, przykryć i odstawić na 30 minut. Filety oczyścić, umyć, osuszyć, przyprawić solą i pieprzem. Słoninę pokroić w kostkę. Ciasto rozwałkować na dwa owalne dość grube placki. Środek jednego z nich lekko oprószyć mąką, ułożyć na nim filety i słoninę. Brzegi zwilżyć, przyłożyć drugi placek, zlepić oba placki brzegami. Wierzch posmarować żółtkiem zmieszanym z odrobiną wody. Placek umieścić na blasze wyłożonej folią aluminiową, piec 3-4 godziny w temp. 160 st. Co pewien czas smarować masłem. Jeżeli ciemnieje, owinąć w folię. Pieróg podawać na ciepło polany świeżo roztopionym masłem, razem z zieloną sałatą. 1 kg filetów z dorsza200 g wędzonej słoniny1 żółtko50 g masła600 g mąki1 łyżeczka proszku do pieczeniasólpieprz Smacznego

5. 20 dag ciasta migdałowego lub wafli4 białka1 szklanka cukru pudru3 l lodów waniliowych1 łyżka Grand Marnier lub innego likieru cytrusowego Przygotować syrop: 1 łyżeczkę cukru pudru rozpuścić w 2 łyżkach wody, wymieszać z likierem. Ciasto lub wafle podzielić na prostokąty - jeden o wymiarach 15x20 cm i dwa 7x20 cm. Większy kawałek położyć na blasze. Wszystkie prostokąty nasączyć syropem. Lody wyłożyć na prostokąt ułożony na blasze do pieczenia. Pozostałe dwa prostokąty ułożyć pionowo, tworząc ścianki tortu. Lekko docisnąć. Wstawić do zamrażalnika na 2h. Białka ubić na sztywno z 5 łyżkami cukru pudru. Następnie wsypać pozostały cukier, delikatnie ubijając jeszcze przez ok. 30 sekund. Lody wyjąć z zamrażalnika. Pokryć je warstwą z białek ze wszystkich stron. Następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać 4 minuty w temp. 200oC. Tort jest gotowy, gdy piana lekko się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika wyłożyć na paterę i od razu podawać. Lodowy tort Norweski

6. 4 płaty wędzonego łososia125 g czerwonego kawiorucykoriasałata zielona i czerwonakilka łodyżek mniszka (mlecza)cytrynajogurt naturalnysólpieprz Liście mlecza umyć, oczyścić, osączyć. Łososia pokroić na paseczki, zwinąć w ruloniki. Jogurt ubić trzepaczką z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Na środku półmiska ustawić miseczkę z jogurtem. Liście sałaty i cykorii umyć, osuszyć, ułożyć wokół razem z mleczem. Ruloniki z łososia rozmieścić wokół półmiska na liściach sałaty, jogurt udekorować kawiorem. „Sałatka Północna”

7. Śledzie na słodko Porcje: 4  Koszt: 6 zł  Trudność: prosty  Czas: 30 min. Składniki:- 1 słoik śledzi marynowanych (płaty, koniecznie marynowane, nie słone!!!),- 2 jajka,- śmietana,- cukier,- pieprz,- sól,- cebula. Śledzie pokroić w paseczki, cebule w kostkę. Jajka ugotować na twardo. Śledzie i cebule posypać 2-3 łyżkami cukru, dodać sól, pieprz, wstawić do lodówki na 2 godziny. Jajka pokroić w kostkę. Po 2 godzinach dodać do śledzi razem ze śmietana. Smacznego! Można jeść z chlebem, można z ugotowanymi ziemniakami. Uwaga! Jeśli zdejmie się skórkę ze śledzi, mogą one się rozpaść i zrobi się z tego mamałyga. Wystarczy wiec zdjąć tylko te górna cześć z płetwami przy kręgosłupie :-) Smacznego

8. 350 g gotowego ciastafrancuskiego50 g cukru pudru100 g masła50 g mielonych migdałów100 g rodzynek1 żółtkolukier Migdały, masło i cukier puder rozetrzeć na masę. Ciasto rozwałkować na 3-mm placek, uformować wydłużony prostokąt. Masę rozprowadzić na cieście zostawiając 2,5-cm pas przy brzegach. Nadzienie posypać rodzynkami. Ciasto zwinąć w ciasny rulon o regularnym kształcie. Roladę umieścić na wysmarowanej masłem blasze, uformować wieniec, brzegi zwilżyć i zlepić. Brzegi wieńca pokroić (przekrajać nie do końca) co 2,5 cm na 16 kawałków. Co drugi kawałek wysunąć, odwrócić ku środkowi. Przykryć miską, zostawić na 1,5 h. Piekarnik rozgrzać do temp. 265st. Wierzch wieńca posmarować żółtkiem zmieszanym z odrobiną wody. Wstawić do gorącego piekarnika, po 2-3 minutach zmniejszyć temp. do 190 st. i piec 30 minut. Ostudzić, przed podaniem polukrować. Szwedzki wieniec

9. Pstrąg z grilla/ogniska Sposób przyrządzania: Wyczyszczoną rybę (najlepiej świeżą) wytrzeć ściereczką do sucha, skropić sokiem z cytryny. Osolić, popieprzyć i dodać odrobinę koperku. Odczekać około pół godziny, aby ryba przeszła aromatem. Do środka ryby włożyć spory "plaster" masła (kostka starcza na pięć 40 dag pstrągów). Owinąć szczelnie w folię i włożyć na grillu lub obok ogniska. Piec średnio po 10-15 minut z każdej strony. Tak zawiniętego pstrąga można też upiec w domowym piekarnik – ok. pół godziny w temperaturze 200 stopni. Rybę podajemy ze smażonymi grzybami (najlepiej gołąbki, rydze lub kurki), schłodzonym piwem lub półwytrawnym winem. Drugi sposób to podawanie z chlebem pieczony w domu (chleb moczy się w masełku z pstrąga oraz grzybków i smaży). Składniki: pstrąg, cytryna, sól,pieprz, zielony koperek

10. Prezentacje przygotowali : oraz Robert Wąsowski www.przeglad-gastronomiczny.pl www.dobrakuchnia.com