1 / 25

L’industrie de la restauration rapide

La malbouffe : quand tout fait mal. L’industrie de la restauration rapide. 3 REGARDS. Tanya Abelhauser-Gosselin Hélène Moïse Josée Saint-Pierre. le 19 novembre 2010. Plan. Évaluation des connaissances Mise en contexte de l’industrie Le cycle de vie Les grands enjeux de l’industrie

mervyn
Download Presentation

L’industrie de la restauration rapide

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. La malbouffe : quand tout fait mal L’industrie de la restauration rapide 3 REGARDS Tanya Abelhauser-Gosselin Hélène Moïse Josée Saint-Pierre le 19 novembre 2010

  2. Plan • Évaluation des connaissances • Mise en contexte de l’industrie • Le cycle de vie • Les grands enjeux de l’industrie • Pistes de solutions concrètes • Validation sur le terrain • Mot de la fin • Questions

  3. Évaluation des connaissances • Les américains dépensent __$ par année sur la restauration rapide. A) 52 milliards B) 78 milliards C) plus de 100 milliards • Réponse C • $134 milliards • Ils dépensent plus sur la restauration rapide que pour l’éducation, les ordinateurs et les voitures.

  4. Évaluation des connaissances • Les américains mangent ___ de hamburgers par année. A) 1 500 000 B) 6 000 000 C) 10 millions et + • Réponse C • 13 millions • Si vous mettez ces 13 millions d’hamburgers bout à bout, cela pourrait faire 32 fois le tour de la terre.

  5. Évaluation des connaissances • Un hamburger de restauration rapide: A) équivaut environ à 1/5 de l’entité d’une vache en viande consommable. B) comprend un mélange de plus de 100 vaches différentes. C) a contribué à l’émission de CO2 , entre 1 et 3.5 kg. • Réponse B • Un hamburger typique peut contenir de la viande provenant de centaines, sinon de milliers, de vaches.

  6. Faits saillants

  7. Faits saillants

  8. Historique • 1939 apparition du concept de restauration rapide : « Carl’s Drive-In Barbeque »; • Création de la restauration rapide avec service au volant; • Deux frères McDonald’s ouvrent leur premier restaurant à Pasadena, Californie, nommé « McDonald’s Famous Hamburgers »; • La popularité du concept fait exploser l’industrie de la restauration rapide aux États-Unis avec Taco Bell, KFC et plusieurs autres. Secteur de service avec effets cumulatifs sur l’environnement

  9. Partie prenante

  10. Historique

  11. Cycle de vie

  12. Agriculture Consommation élevée de matières premières agricoles (SAI Platform, 2010); Relations avec les fournisseurs (responsabilité par association) Condition de travail des fournisseurs agricoles (responsabilité par association) Déforestation et réinstallation des peuples autochtones, contamination de l’eau (campagne contre KFC)

  13. Production de bétail • Contrôlée par 4 grands fournisseurs (Tyson, Cargill, Swift, National Beef); • Mauvais traitement des animaux; • Course à l’efficacité; • Pollution: (ex.: méthane).

  14. Distribution • La grande distance parcourue par les ressources avant d’arriver aux restaurants; • La production des emballages; • Les déchets résiduels en restaurants. Utilisation inefficiente des ressources : Les entreprises dans le service de la restauration rapide produisent beaucoup de gaspillage (valeur non ajoutée) sous forme de suremballage, de déchets résiduels et de transport (Porter, 1995).

  15. Pistes de solutions

  16. McDonald’s environnement • Café certifié par « Rainforest Allliance » • Partenariat: Greenpeace et McDonald’s • Joint une coaliton d’experts basée sur le « Animal Welfare Guiding Principles »; Une bataille de gagné mais pas la guerre.

  17. McDonald’s environnement « EnvironmentalScorecard »; Audit des abattoirs; Fabrique les emballages à partir de matériaux recyclés; Recycle dans la cuisine des restaurants; Recyclage pour les consommateurs.

  18. Subway environnement Modification du design et réduction du format de certains emballages; Rapprochement d’un des fournisseurs d’emballages à l’entrepôt centralisé ; Fabrique les emballages à partir de matériaux recyclés.

  19. Subway social Subway s’est engagé à n’acheter que les produits de distributeurs certifiés S.A.F.E. (SociallyAccountableFarmEmployees);

  20. Yum environnement Changer les comportements en restaurant pour la gestion des déchets d’huile de cuisson et de l’eau; Recycler les papiers et autres emballages des restaurants.

  21. Yum social YUM, Supplier Tracking and Recognition (STAR) system; YUM et le CIW (Coalition of ImmokaleeWorkers); Partenariat: “U.S. animal welfare leadership program” et “KFC's Animal WelfareAdvisory Council”; Audit des fournisseurs. Contrôle vs Coopération : McDonald’s et Yum pratiquent principalement des activités de monitoring et d’évaluation à distance, limitant ainsi les opportunités d’innovation en performance environnementale. (Vachon et Klassen, 2006a)

  22. Validation sur le terrain

  23. Notre blog

  24. Question …alors on mange quoi pour souper???

  25. Références Coalition of ImmokaleeWorkers. (2010). Retrievedfrom http://www.ciw-online.org/ Dogwood Alliance. (2010) 2008 Fast Food Industry Packaging Report. Retrievedfrom http://www.nofreerefills.org/files/NoFreeRefillsReport.pdf Fast Food Nation.(2010). Fast Food ourHealth and the Alternatives. Retrievedfrom http://www.fastfoodnation.co.uk/ Food Inc. (2010). Hungry for Change. Retrievedfrom http://www.foodincmovie.com/ Greenpeace International. (2009). Amazon Bulletin. Retrievedfrom http://www.greenpeace.org/international/campaigns/forests/amazon/amazon-bulletin/ McDonald’s. (2010). McDonald’s 2009 CorporateResponsibility Report. Retrievedfrom http://www.aboutmcdonalds.com/mcd/csr/report.html Subway.(2010). Helping Society. Retrievedfrom http://www.subway.com/subwayroot/AboutSubway/helpingSociety/index.aspx Sustainable Agriculture Initiative. (2010). Retrievedfrom http://www.saiplatform.org/ Yum. (2010). Yum! CorporateGovernance. Retrievedfrom http://www.yum.com/investors/governance/default.asp

More Related