sensorik form og stetik n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
HVEM ? PowerPoint Presentation
Download Presentation
HVEM ?

Loading in 2 Seconds...

  share
play fullscreen
1 / 8
maxime

HVEM ? - PowerPoint PPT Presentation

153 Views
Download Presentation
HVEM ?
An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. Sensorik , form og æstetik HVEM ?

  2. Hvem? Smagsdommerne, Carsten Lundin & Claus Angelo Brandt har sammen skrevet bogen ”Smagsdommerne”, som tager udgangspunkt i egne observationer ift. Smag, aroma & konsistens Claus Meyer, har gennem samarbejde med Arne Astrup udarbejdet en kogebog som prøver at bevare velsmagen i en ernæringsrigtig kostsammensætning Peter Klosse, Phd-afhandling som er endt op med en bog, ”The Concept Of Flavourstyles”. I denne bog matches mad til vin via en 3D kube..

  3. Peter Klosse Hollænder, uddannet sommelier og ejer af restauranten. ”De Echoput” i Hoog Soeren i Apfeldoorn i Holland, se evt. www.echoput.nl. Restauranten har en stjerne i Michelinguiden. Endvidere har han startet og er ejer af Academi of Gastronomi i Holland, og han har skrevet adskillige bøger. Alle om smagsrelaterede emner. I 2004 fik han en doktorgrad for Phd-afhandlingen: The Concept of Flavor Styles to classify Flavors. (Bogen)

  4. Klosse påstår! • Man kan tale om generel velsmag • Man kan måle velsmag • Mundfornemmelse er sammentrækkende og belægningsagtig. • Der findes både frisk og moden flavour.(Smag) • Han har givet et bud på 6 Kulinariske succes faktorer.

  5. Klosse’s succes kriterier Navn og præsentation af retten skal stemme overens. Appetitlig duft skal passe til den serverede mad. God smagsbalance i maden. Tilstedeværelse af umami i maden. Både bløde og sprøde/ hårde teksturer i maden. Høj smagsrigdom i maden.

  6. Klosse’s teori Mundfornemmelse giver sig udtryk på to måder:

  7. Klosse’s teori Eksempler på friske og modne smagselementer

  8. Eksempel Vinagrette Sammentrækkende Belægningsagtig • Syre • Bitterhed • Peber • Salt • Frisk flavour • Persille. • Fedt • Sødme • Cremet • Moden flavour • Rosmarin