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Refundición normas de higiene alimentaría

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Refundición normas de higiene alimentaría. Comisión de las Comunidades Europeas. Paquete de Higiene (DOUE 30-04-2004). 852/2004, de 29 Abril, relativa a la higiene de los alimentos

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refundici n normas de higiene alimentar a

Refundición normas de higiene alimentaría

Comisión de las Comunidades Europeas

paquete de higiene doue 30 04 2004
Paquete de Higiene (DOUE 30-04-2004)
  • 852/2004, de 29 Abril, relativa a la higiene de los alimentos
  • 853/2004, de 29 de Abril, por lo que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal
  • 854/2004, de 29 de Abril, por la cual se establecen las normas específicas para la organización de los controles oficiales de los productos de origen animal destinados a consumo humano.
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882/2004, de 29 Abril, sobre los controles oficiales para garantizar la verificación y cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar animal.Directiva 2004/41/CE de 21 de abril, por la que se derogan determinadas directivas que establecen condiciones de higiene de los productos alimentarios y las condiciones sanitarias para la producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano.

como se articula
Como se articula
  • Ambito de aplicación
  • Definiciones
  • Obligaciones generales
  • Especificos en materia de higiene
  • APPCC
  • Controles oficiales
  • Registros
  • Autorizaciones
higiene alimentar a
Higiene alimentaría
  • Principios de protección de la salud
  • Utilización del APPCC
  • Adopción de criterios microbiológicos y de control de Tª según principios científicos.
  • Elaboración de CBPH
  • Control por parte autoridades competentes.
  • Compromiso agentes económicos de la industria alimentaría.
sistema appcc
Sistema APPCC
  • Obligación por parte de las industrias alimentarías.
  • Obligación de registro de los controles efectuados.
  • Detección de los posibles peligros y establecer procedimientos de control adecuados.
  • Establecer medidas correctivas.
  • Pruebas de vigilancia por parte de la autoridad sanitaria
objetivos de la inocuidad alimentar a oia
Objetivos de la Inocuidad Alimentaría (OIA)
  • Las empresas han de definir sus propios procedimientos de autocontrol.
  • Estos sistemas tienen que estar documentados.
  • Basados en un reconocimiento científico.
rastreabilidad de los alimentos y los ingredientes alimentarios
Rastreabilidad de los alimentos y los ingredientes alimentarios
  • Registro de las empresas alimentarías.
  • Concesión por parte de la autoridad de un número de registro.
  • El registro acompaña al producto alimentario hasta su destino.
  • Capacidad de la empresa alimentaría para poder retirar del consumo determinadas partidas de producto alimentario.
para todos los pa ses
Para todos los países
  • Importaciones de productos a la Comunidad
  • Exportaciones Comunitarias a terceros países.
  • Principio del “Establo a la mesa” y la producción primaria.
  • Flexibilidad.
normas de higiene aplicables a los alimentos de origen animal
Normas de higiene aplicables a los alimentos de origen animal
  • Ámbito de aplicación.
  • Venta al por menor.
  • Definición de productos
  • Autorización de establecimientos
  • Marcado sanitario.
  • Requisitos detallados
  • Criterios microbiológicos.
  • Temperaturas de almacenamiento y transporte.
  • Importaciones a terceros países.
  • Unidades de pequeña producción
  • Calidad y etiquetado.
  • Normas de higiene y EEB
requisitos zoosanitarios
Requisitos zoosanitarios
  • Requisitos de control aplicables a todos los alimentos y piensos.
  • Requisitos específicos de control.
nuevas etapas
Nuevas etapas
  • Seguimiento de la aplicación APPCC
  • Nuevos avances técnicos y científicos
  • Cláusula de revisión
nuevos desaf os
Nuevos desafíos
  • Nuevos mercados, nuevos productos.
  • Nuevos contaminantes.
  • Nuevos tóxicos naturales.
  • Acuerdos y obligaciones internacionales
  • Codex Alimentarius
  • OIE
libro verde de la comisi n
Libro Verde de la Comisión
  • Coherencia de las normas de higiene.
  • Normas sencillas para la venta al por menor.
  • Disposiciones en materia de calidad ?
  • Cláusula de salvaguarda.
  • Controles y aplicación, separación de responsabilidades