Vitaminas

1. Vitaminas

2. Introdução Não podem ser sintetizadas pelo nosso organismo em quantidades apreciáveis Atuam como coenzimas. Ativam enzimas de atuação metabólica. Não energético. São termoestáveis (100ºC). Abundante na natureza sob forma inativa (Provitamina).

3. Introdução Composição: carbono, hidrogênio e oxigênio Divisão de acordo com sua solubilidade: • Lipossolúveis são: A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol) e K (Menaquinona) • Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido Ascórbico), Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.

4. Vitaminas Lipossolúveis • As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no intestino humano com a ajuda de sais biliares segregados pelo fígado. • Transportados na forma de quilomícrons • Armazenamento de vitamina A no fígado; vitamina D e E  no tecido adiposo e muscular e a vitamina K não é armazenada.

5. Vitamina A (Retinol) FONTE: gema de ovo, leite, manteiga, cenoura, tomate Importante: ossos, cabelo saudável, ajuda no crescimento, indispensável para a visão e olfato. Carência: Xeroftalmia  cegueira total por ressecamento da córnea ; cegueira noturna; pele seca e escamosa; diminuição da resistência a infecções.

6. Vitamina D (Calciferol) Fontes: Leite, ovos, peixes (bacalhau, atum, sardinha) e exposição ao SOL Importante: manter o nível do cálcio no sangue e para a saúde dos ossos. Hipovitaminose = Raquitismo em crianças e osteomalácia nos adultos e osteoporose nos idosos.

7. Vitamina E (Tocoferol) Fontes: aveia, amendoim, cevada, milho, trigo, ervilha, soja, ovos. Importância: antioxidante. Ajuda no bom funcionamento do tecido muscular, formação de células sexuais e células sanguíneas. Carência: nos humanos é rara. Foi visto esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.

8. Vitamina K (Filoquinona) Principais fontes: vegetais folhosos: alface, couve, espinafre, repolho, acelga etc. Importância: síntese da protombina e de várias proteínas relacionadas com a coagulação do sangue Conhecida como vitamina anti-hemorrágica. Carência: Enfraquecimento do processo de coagulação sanguínea, levando à hemorragia.

9. Vitaminas Hidrossolúveis • não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminada pela urina. • São facilmente inativadas pela luz e temperatura. • As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmo alimentos, razão pela qual durante muito tempo pensou-se que fossem uma só. • A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do complexo B pode alterar a utilização das demais.

10. B1 (Tiamina) Fonte: Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja. Importante: funcionamento do sistema nervoso central, músculos e coração. Melhora atividade mental e raciocínio. Carência  Beribéri: fraqueza e inflamação dos nervos Sintomas: anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação, edema da face e extremidades. Fraqueza muscular devido a lesões no SNC (dói tanto que não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos membros inferiores). Acomete alcoólatras.

11. B2 (Riboflavina) Fontes: Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e cereais integrais. Importante para o crescimento; é essencial para a oxidação dos carboidratos e pra o transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos tecidos e para o tecido ocular. Carência: rachamento na pele, estomatite, coceira, e deficiência visual.

12. Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina PP ou Vitamina B3 Essencial para uma pele saudável. Protege o fígado, tecido nervoso e o aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue. Carência: Pelagra doença causada pela falta de niacina ou do aminoácido triptofano. Pessoa desenvolve: Dermatite, Diarréia e Demência. fontes: Carne; cereais; amendoins, nozes, peixes; levedura

13. B6 (Piridoxina) fontes são: carne de porco, aveia, trigo, banana É indispensável na respiração celular e na metabolização de proteínas. Carência: Anemia, convulsões (contrações musculares agitadas e desordenadas independentes da vontade), dermatite, glossite.

14. B12 (Cianocobalamina) fontes são: Fígado, rins, carne, frutos do mar, algas, peixes, laticínios, gema de ovo, grãos germinados, levedo. Importante para produção de hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas as células, principalmente as do trato gastrointestinal e tecido nervoso. Relacionado com o crescimento. Carência: anemia perniciosa e lesões no sistema nervoso.

15. Vitamina C (Ácido Ascórbico) fontes: morango, laranja, manga, acerola, brócolis, limão. Indispensável para a síntese de colágeno – proteína importante para a integridade da matriz de tecidos como: esqueleto, cartilagens e ligamentos. Fortalece o sistema imunológico e age como antioxidante. Carência: escorbuto  sintomas são: aumento das articulações, diminuição da excreção urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, dentes frouxos, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos corporais.

16. Ácido Fólico (B9) Fontes: hortaliças verdes (espinafre,couve), cogumelos, ovos, frangos, queijos, cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo e levedura de cerveja. Importante para formação e maturação das hemácias e das células do tecido nervoso. É indicado para todo o tipo de anemia, em particular a dos debilitados, prematuros, bebês, anemias macrocitárias da gravidez, anemias carenciais e perniciosas, anemia dos gastrectomisados, doença celíaca, hepatites infecciosas, poliomielite, agranulocitose, desinteria, leucopenias e todas as síndromes hemorrágicas.

17. Biotina ou vitamina H fontes: levedura, arroz integral, frutas, leite, cereais Importante no metabolismo dos carboidratos e proteínas. Ela age diretamente na formação da pele e indiretamente na utilização dos hidratos de carbono (açúcares e amido) e das proteínas. A falta dessa vitamina causa fadiga, depressão, náuseas e lesões cutâneas.

18. Ácido Pantotênico (B5) fontes: fígado, cogumelo, levedura, ovos, cereais. Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao estresse. Atua na produção dos hormônios das supra-renais. Produção de anticorpos. Está envolvido no metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas. Doenças causadas na sua ausência: Lesões dos sistema nervoso e digestivo

19. Colina fonte: gema de ovos, fígado e amendoim. Importante na mobilização de gorduras do fígado (ação lipotrópica) e formação do neurotransmissor acetilcolina. É ativador de plaquetas e componente de fosfolipídeos. Carência : cirrose, aumento na incidência de câncer de fígado, lesões hemorrágicas dos rins e falta de coordenação motora.