Download
nutrisi bahan pakan protein lemak karbohidrat vitamin dan mineral n.
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Nutrisi Bahan pakan (Protein, Lemak , Karbohidrat , Vitamin dan Mineral) PowerPoint Presentation
Download Presentation
Nutrisi Bahan pakan (Protein, Lemak , Karbohidrat , Vitamin dan Mineral)

Nutrisi Bahan pakan (Protein, Lemak , Karbohidrat , Vitamin dan Mineral)

345 Views Download Presentation
Download Presentation

Nutrisi Bahan pakan (Protein, Lemak , Karbohidrat , Vitamin dan Mineral)

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. NutrisiBahanpakan(Protein, Lemak, Karbohidrat, Vitamin dan Mineral) Kuliah IV MK NutrisiIkan Dr.Ir. Rita Rostika, M.P.* WidiSetyogati, S.Pi, M.Si.** *FakultasPerikanandanIlmuKelautan UniversitasPadjadjaran **D3 Vedca

  2. Content • Protein dan factor yang mempengaruhi kebutuhannya • Definisi imbangan energy – protein • Asam amino essensial. • Bahan pakan sumber protein • Lemak dan asam lemak serta factor yang mempengaruhi kebutuhannya • Bahan pakan sumber lemak • Karbohidrat(BETN dab Serat Kasar) dan kebutuhannya

  3. METABOLISME KARBOHIDRAT

  4. Jalur utama metabolisme energi Glycolysis Acetyl CoA Formation Krebs Cycle Electron Transport System 1 2 3 4

  5. Glikolisis • DisebutjugaEMBDEN MEYER HOFF PATHWAY • Terjadididalamsitosol • Glikolisis : oksidasiglukosaenergi ( ATP ) AerobAnaerob ( asampiruvat ) ( asamlaktat ) • Padakeadaanaerob : HasilakhirnyaasampiruvatMasukkedalam mitokondriaAsetilKoA Siklus Krebs ATP + CO2+ H2O

  6. Glikolisis

  7. Metabolismekarbohidrat (1)

  8. Metabolismekarbohidrat (2)

  9. Metabolismekarbohidrat (3)

  10. Metabolismekarbohidrat (4)

  11. Metabolismekarbohidrat (5_)

  12. Metabolismekarbohidrat (6)

  13. Metabolismekarbohidrat (7)

  14. Glikolisis

  15. Metabolismekarbohidrat (8)

  16. Metabolismekarbohidrat (9)

  17. Metabolismekarbohidrat (10)

  18. Metabolismekarbohidrat (11) • Glukosadarah , memacujalurmetabolismekarbohidratberikut : 1. Glikolisis 2. Glikogenesis 3. HMP Shunt 4. OksidasiPiruvat 5. SiklusAsamSitrat 6. Sisa ditimbunsbglemak Puasa / kelaparankadarglukosadarahmemacujalurmetabolismekarbohidratberikut : 1. Glikogenolisis 2. Glukoneogenesis

  19. Metabolismekarbohidrat (12) • Jika kadar glukosa darah dalam batas normal  sebagian besar jaringan menggunakan glukosa sebagai sumber energi. • Kelebihan glukosa akan disimpan sebagai glikogen. Sintesis glikogen dari glukosa disebut glikogenesis.

  20. Metabolismekarbohidrat (13) • Simpanan glikogen terbatas sehingga kelebihan glukosa yang lain diubah menjadi lemak (lipogenesis). • Jika kadar glukosa darah turun, tubuh mengubah glikogen kembali menjadi glukosa (glikogenolisis) • asam amino dapat diubah menjadi glukosa melalui jalur yang disebut glukoneogenesis yaitu pembentukan glukosa baru dari prekursor nonkarbohidrat.

  21. Fungsilemak : • Sumber energi yang efisien • Bahan sekat dalam jaringan subcutan dan sekitar organ-organ tertentu • Lipoprotein = lemak + protein, merupakan unsur sel yang penting terdapat dalam membran sel dan dalam mitokondria dalam sitoplasma serta transport lipid dalam darah

  22. Pengelompokkanlemak Title Senyawa heterogen yang tidak larut di air, tapi larut di pelarut non polar

  23. Metabolisme lipid (1) Title

  24. Metabolisme lipid (2) • Degradasi Lipid Oksidasiasamlemak • Pencernaan, penyerapandantranspotlemak • β-oksidasiasamlemak • Biosintesis Lipid • Biosintesisasamlemak • Biosintesistriasilgliserol • Biosintesisfosfolipid • Biosintesiskolesteroldan steroid

  25. Metabolisme lipid (3) Title Lipid pada ikan dapat dikelompokkan dalam dua golongan besar, yaitu: • kelompok yang terdiri atas trigliserida (triacylglycerol) dan merupakan bentuk utama penyimpanan sumber energi. • Lipid ini sering teramati sebagai tetesan minyak yang terakumulasi dalam daging, hati, dan untuk beberapa spesies terdapat pada usus. • Trigliserida dapat merupakan 95% – 98% dari seluruh bentuk lemak terkonsumsi pada semua bentuk makanan.

  26. Metabolisme lipid (4) Title 2) Kelompok yang kedua adalah fosfolipid dan sterol, terutama kolesterol. • Fosfolipid dan kolesterol dikonsumsi dalam jumlah sedikit, dan merupakan komponen utama dinding sel dan sampul myelin. • Kolesterol tidak didapatkan dalam bahan makanan nabati dan dinding sel tanaman tidak mengandung kolesterol maupun lipid yang serupa (phytosterol) dalam jumlah yang banyak.

  27. Metabolisme lipid (5) Absorbsi lipid (Triasilgliserol TAG)

  28. Sumberlemak : • Makanan • Biosintesisde novo • Simpanantubuhadiposit • Masalahutamasifatnya yang tidaklarutdalam air. • Lemakdiemulsiolehgaramempedu – disintesisoleh liver & disimpandlmempedumudahdicerna & diserap • Transportasimembentukkompleks dg protein  lipoprotein Title

  29. Title Garam empedu terdiri dr asam empedu yg berasal dari kolesterol Garam empedu  bersifat amfifatik  mengemulsi lemak  membentuk misel Lemak  dipecah oleh lipase pankreas  hasil?

  30. Penyerapanolehselmukosausushalus • Asamlemakygdiserapdisintesiskembalimjdlemakdalambadangolgidanretikulumendoplasmaselmukosausushalus • TAG masukkesistemlimfamembentukkompleksdgn protein chylomicrons Title

  31. Title

  32. Title Gliserol hasil hidrolisis TAG : dirubah mjd DHAP oleh ensim : 1 Glycerol Kinase 2 Glycerol Phosphate Dehydrogenase. Masuk ke dalam daur Glikolisis

  33. Metabolisme lipid (6) Title • Chylomicronkmdn membawa TAG dari sel mukosa usus halus ke organ lain seperti jantung, otot, dan jaringan lemak. • untuk TAG yg disintesis dr hati, akan dibawa oleh VLDL ke organ lain • setelah mencapai organ target  di kapiler  TAG akan dihidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak • Asam lemak bebas diserap, sisanya dibawa oleh serum albumin  ke sel lain • Asam lemak yg telah masuk ke dalam sel • Diubah menjadi energi • Diubah menjadi TAGuntuk disimpan di adiposa

  34. Title

  35. Title • Untuk masuk ke dalam matrik mitokondria, asam lemak yg sudah diaktivasi  memerlukan karier karnitin • Karnitin asiltransferase I : membran luar • Karnitin asiltransferase II : membran dalam

  36. Metabolisme lipid (7) Title • Asamlemakmerupakanbentuksimpananenergimetabolik yang paling efisien. • TAG terdiridari 3 asamlemakdangliserol • TAG didegradasiolehenzim lipase didalamusushalusmenjadiasamlemakdangliserol. • Asamlemakmelewatidindingusushalus, dan TAG kembalidisintesisdanditransportdidalamdaraholehchylomicrons. • Chylomicronsterikatpadasellemak (adipocytes) dan TAG didegradasilagimenjadiasamlemakdangliserol

  37. Metabolisme lipid (8) Title • Asamlemakmasukseladiposakmdndisintesiskembalimjd TAG dandisimpan. • TAG didalamadiposadidegradasimenjadiasamlemaksebagairesponterhadapsinyalhormon. • Asamlemakbergabungdengan Co A terlebihdahulusebelumdidegradasi. • Degradasiasamlemakmenjadiasetil Co A terjadidalammatriksmitokondria. • Karnitinemembawaasamlemakrantaipanjangkedalammitokondriauntukdidegradasi • 4 urutanreaksidegradasiasamlemakadalah : oxidation, hydration, oxidation, thiolysis.

  38. Fungsi protein • zatpembangun(membentukjaringanbaru, menggantijaringan yang rusak;prosesreproduksi) • zatpengatur(pembentukanenzim, hormon – mengaturprosesmetabolismedalamtubuh) • zatpembakar(sumberenergidisampingkarbohidrat/lemak)

  39. Asam Amino Asam amino sebagaibahandasarpembentukutama AA Esensial: → sangatdibutuhkanolehikandalampertumbuhannya → tidakdapatdibentuk/disintesisolehikan → harustersediadalampakan AA Non – esensial → dapatdisintesisdalamtubuhikansendiri → denganbantuanunsur-unsur lain dalamtubuhikan

  40. Pencernaan dan absorbsi protein (1) • Protein tidak diserap • Protein menjadi asam amino, di, tripeptida • Ensim pencernaan (protease) : pepsin (lambung) tripsin, chymotripsin, carboxypeptidase (pankreas) • Villi usus halus + peptidase : hidrolisa lebih lanjut jadi aa bebas, peptida kecil • masuk kedarah

  41. Pencernaan dan absorbsiprotein (2)

  42. Metabolisme protein

  43. Metabolisme asam amino

  44. Struktur asam amino

  45. Keseimbangan nitrogen • N positif (sintesis > katabolisme) mis. pertumbuhan, penyembuhan,hamil • N seimbang (sintesis = katabolisme) mis. dewasa normal, sehat • N negatif (sintesis < katabolisme) mis. kelaparan, sakit

  46. Pembentukan urea

  47. Bahan Baku sumber Protein • Tepung ikan • Tepung bungkil kedelai • Tepung meat bone meal • Tepung bulu ayam • Tepung darah • Tepung keong • Tepung ikan asin BS • Tepung daun2an yang difermentasi

  48. Bahan Baku sumber Lemak • Minyak jagung • Minyak kelapa sawit • Minyak kelapa dalam • Minyak hati ikan • Minyak cumi2 • Lemak sapi(lard)