Økologisk omlægning

1. Økologisk omlægning Marianne Mollerup KBH Madhus

2. ØKOLOGI- hvorfor ØKOLOGI kommer af græsk OIKOS = at holde hus Det handler om en ny måde at tænke og handle på. Økologi er mere end bare produktion og regler. Økologi handler om Bæredygtighed. Vi vil HOLDE HUS med jordens ressourcer, med samfundets, med køkkenets… Marianne Mollerup KBH Madhus

3. ØKOLOGI – og miljø • Miljø - Rent drikkevand i fremtiden, større biodiversitet, øget flora og fauna • Danmark har noget af det fineste drikke-vand i Europa og det skal vi blive ved med at have Marianne Mollerup KBH Madhus

4. ØKOLOGI –og miljø • 1 l. økologisk mælk sparer 200 liter grundvand for mødet med sprøjtegifte. • 1 kg oksekød sparer 3000 liter grundvand for mødet med sprøjtegifte. • 1 kg økologisk havregryn sparer 680 liter grundvand for mødet med sprøjtegifte. Kilde: Økologisk landsforening Marianne Mollerup KBH Madhus

5. ØKOLOGI – og smag • Smag: økologiske grøntsager og frugter indeholder generelt flere smagsstoffer pr. kg end ikke-økologiske • Der er også mere smag i kød, mejeri mm. Marianne Mollerup KBH Madhus

6. ØKOLOGI for dyr • har god plads at bevæge sig på • får grovfoder, som er godt for deres velbefindende og forebygger sygdomme • har adgang til udearealer, når årstiden tillader det • skal have økologisk foder • høj dyrevelfærd er vigtigt i økologisk landbrug. Marianne Mollerup KBH Madhus

7. Marianne Mollerup KBH Madhus

8. Valg af strategi for økologi i køkkenet To måder at indføre økologiske fødevarer på 1. Konvertering - gør som I plejer 2. Omlægning - en forandringsproces i hoveder og gryder Marianne Mollerup KBH Madhus

9. Ingen skal omlægges – man skal omlægge sig selv • I skal finde jeres konkrete potentiale • I skal finde og skabe jeres styrker • I skal respektere at omlægningen tager tid og kræver ressourcer • Omlægningen er en kulturforandring • Man kan ikke tale sig til en omlægning - den skal skabes Marianne Mollerup KBH Madhus

10. En økologisk omlægning i gryderne Typiske kostomlægningsmuligheder: 1.    Brug kød med omtanke (Mindre kød - Anderledes kød) 2.    Brug mere grønt og mere groft grønt. Lad grøntsagerne spille hovedrollen 3. Brug grønt og frugt efter sæson 4. Brug flere kartofler og friske kartofler 6. Bag brød og kager selv 7. Brug flere bønner, korn, gryn og linser 8.    Vælg friske råvarer frem for frost, hel og halvfabrikata 9. Husk mellemmåltiderne og lav dem selv. Pas på hvor meget sødt. 10. Hold hus - køb ind med omtanke 11. Lad råvarer og sæson styre menuen 12. Stop madspil – der ligger penge i din skraldespand Marianne Mollerup KBH Madhus

11. Hvor finder i tiden • Begejstring, arbejdsglæde og følelsen af meningsfuldhed i arbejdet skaber den største mængde tid • Medarbejderne finder den selv i deres hverdag • Meget grundig planlægning • Mindre udbud, større variation, lækkert mad • Tværfagligt samarbejde Marianne Mollerup KBH Madhus

12. Hvordan kommer vi i gang • Sørg for at alle led er med i beslutningen • Find pengene før køb af økologi • Gennemgå fakturaer • Lav handlingsplan i fællesskab • Start med basis råvarer • Følg økonomien nøje • Fejr succeser – brug det nye spisemærke Marianne Mollerup KBH Madhus

13. Små ændringer gør stor forskel • Vær obs. på at portions størrelser skal tilpasses målgruppen • Brug opøsere og redskaber som passer til portionsstørrelsen • Små portioner, byd hellere anden gang • Tænk i anderledes og mindre udvalg af pålæg Marianne Mollerup KBH Madhus

14. Mad er ikke bare mad • Mad er fuldstændig basalt for alle mennesker. • Mad er vanedannende – Madvaner er svære at ændre. • Mad skaber oplevelser og erindringer. • Mad skaber samvær. Marianne Mollerup KBH Madhus

15. Mad er ikke bare mad • Alle har en mening om mad. • Mad er omsorg. • Mad er hverdagsmad. • Mad er festmad. Marianne Mollerup KBH Madhus