1 / 36

KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT. Dr. Annis Catur Adi. Dept. Gizi Kesehatan – FKM Unair. PENGANTAR. Apa itu makanan ? Apa yang kita makan sehari – hari ? Kapan kita makan ? Bagaimana kita makan ? Untuk apa kita makan tiap hari ? makan untuk hidup atau hidup untuk makan.

zuzela
Download Presentation

KARBOHIDRAT

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KARBOHIDRAT Dr. Annis Catur Adi Dept. Gizi Kesehatan – FKM Unair

  2. PENGANTAR • Apa itu makanan ? • Apa yang kita makan sehari – hari ? • Kapan kita makan ? • Bagaimana kita makan ? • Untuk apa kita makan tiap hari ? • makan untuk hidup • atau • hidup untuk makan

  3. Definisi & Istilah pangan dan Gizi Pangan dan Gizi Pangan (food) : semua jenis bahan yg terdpt di alam yg dpt dimakan manusia Feed : pakan Makanan : semua bahan hasil olahan yg dapat dimakan dan diminum (=obat-obatan) Gizi = al gizza makanan yg bermanfaat/ sari makanan Zat gizi: zat yg terdapat dlm makanan yg bermanfaat bagi kesh tubuh

  4. 6 kelompokzatgizi: • Karbohidrat • Protein • Lemak • Vitamin • Mineral • Air • Gizitidaklepasdaripangan • Panganbergizi : pgnygmampumnyediakanzatataukomponenygbergunabagitumbangmanusia Pelatihan Gizi Komunitas WVI Alor, 30 Juni - 5 Juli i 2008

  5. Zat Gizi dan Peranannya PenyediaanEnergi • Karbohidrat • Protein • Lipid (lemak & minyak) PendukungTumbuhKembang • Protein Mineral • Lipid Air • Vitamin PengaturProsesdlmTubuh • Protein Mineral • Lipid Air • Vitamin Annis CA / Gizi FKM Unair

  6. Karbohidrat • Pengertian • Klasifikasi • Fungsi • Sumber • Pencernaan • Metabolisme • Dept. Gizi Kesmas – FKM Unair Pelatihan Gizi Komunitas WVI Alor, 30 Juni - 5 Juli i 2008

  7. KARBOHIDRAT TERDAPAT PADA: Buah-buahan Susu dan jaringan hewan Umbi-umbian Biji-bijian dan Serealia Jaringan struktural Pelatihan Gizi Komunitas WVI Alor, 30 Juni - 5 Juli i 2008 Madu

  8. Pangan Olahan sumber karbohidrat

  9. Pengertian • Carbohydrate = hydrated carbon (water attached to carbon) • Disebut sakarida = zat gula, tersusun atas (C, H, O = 1: 2: 1) • Merupakan sumber energi terbesar

  10. KH sederhana glukosa dihasilkan mll proses fotosintesis energy Carbon dioxide Water Chlorophyll GLUCOSE 6 CO2 + 6 H20 + energy (sun) C6H12O6 + 6 O2

  11. Klasifikasi 2 Golongan: • KH sederhana (trdr dr 1 atau 2 mol gula) - Monosakarida - Disakarida • KH kompleks (trdr dr banyak molekul gula) - Pati - Selulosa - Hemiselulosa

  12. Karbohidrat sederhana • Monosakarida (gula tunggal)  1 mol gula • Disakarida  2 mol gula • - Sukrosa : gula meja • - laktosa : Gula susu • - Maltosa : terbentuk dari pemecahan pati

  13. Monosakarida: The single sugar • Glukosa • Disebut jg dekstrosa • Banyak terdapat pd: buah, madu, jagung manis • Mrpk produk utama dr proses hidrolisis KH kompleks dlm proses pencernaan • Sbg gula fisiologis  “blood sugar” – used for energy • Fruktosa • Disebut jg Levulosa • Gula paling manis • Sumber: Hidrolisis glukosa • “fruit sugar” • Galaktosa • Tdk terdapat bebas di alam • Diproduksi dari laktosa

  14. Sorbitol • Alkohol heksahidrik, merupakan turunan glukosa • Diabsorbsi perlahan-lahan, mempertahankan kadar gula dalam darah sesudah makan • Memperlambat timbulnya rasa lapar • Taraf kemanisan gula

  15. Disakarida: The Double Sugars • Disaccharides – two linked sugar units • Sukrosa: glukosa + fruktosa • Dikenal sebagai gula meja  “table sugar” • Terutama terdapat pd tebu, bit, mosales • Hidrolisa menghasilkan glukosa:fruktosa = 50:50 • Laktosa: Glukosa + galaktosa • Gula utama dlm susu  “milk sugar” • Sumber: susu & dairy products • Susu sapi: 4-6 % laktosa; ASI: 5-8 % laktosa • Daya kelarutan tdk sebaik disakarida lain • Dicerna lebih lambat • Laktosa terhidrolisa  Efek laksatif  diare, kram perut • Maltosa: glukosa + glukosa • Tidak terdapat di alam • Dikenal sbg turunan gula • Mrpk produk pencernaan pati

  16. Joining and Cleaving Sugar Molecules

  17. Karbohidrat kompleks • Proses dlm tubuh lama, tidak mudah merasa lapar. • Beberapa polisakarida: pati, dekstrin, glikogen mrpk kumpulan unit-unit glukosa • Daya kelarutan polisakarida lebih rendah dari monosakarida, tetapi lebih stabil • Beberapa dapat dicerna (pati, dekstrin, glikogen), yang lain tidak (selulosa, hemiselulosa, pektin) • Sumber utama berasal dari makanan pokok (padi-an, umbi-umbian), sumber lain dari sayur dan buah

  18. Karbohidrat kompleks • Pati (Starch) • Merupakan rantai panjang unit2 glukosa • Menyumbangkan sekitar 80% dietary calories • Terdapat dlm 2 bentuk • Amilose – rantai lurus • Amilopektin – Rantai bercabang-cabang • Terdapat pada biji-bijian, akar, sayur • Pati di dalam sel tanaman dilindungi oleh dinding selulosa • Pd proses pemasakan, sel-sel pati menjadi lunak & pecah sehingga dapat dicerna • Dekstrin • Merupakan produk antara pemecahan pati menjadi maltosa • Lebih manis & mudah larut dibanding pati

  19. Selulosa • Selulosa & hemiselulosa merupakan kerangka sel tanaman • Selulosa tdk larut dalam larutan biasa, sehingga tdk dapat dicerna oleh manusia karena tdk mempunyai enzim untuk menghidrolisis selulosa • Fungsi utama: Menyediakan bahan “bulky” ~ serat • Sumber: buah, lapisan luar sayur, tangkai & daun, lapisan luar biji2an, kacang2an, leguminosa • Hemiselulosa • Larut pada asam • Contoh: pektin, agar-agar Pektin pada buah2an  utk selai

  20. Glikogen • Kumpulan unit2 glukosa dg cabang lbh kompleks • Mempunyai berat molekul besar • Bentuk simpanan KH pd manusia & hewan dlm hati & otot • Glikogen otot untuk memenuhi kebutuhan energi secara langsung • Glikogen hati diubah menjadi glukosa yg dibawa oleh darah ke jaringan-jaringan • Kemampuan otot menyimpan glikogen terbatas, shg perlu masukan KH secara teratur dari makanan • Kelebihan KH  glikogen  lemak

  21. Pencernaan & Abrsorbsi Karbohidrat • Mulut • Salivary amylase mulai memecah pati • Usus halus • Pancreatic amylase menyempurnakan pemecahan pati • Brush border enzymes mencerna disakarida • Hasil akhir pencernaan KH • Glukosa, fruktosa, galaktosa • Diserap menuju aliran darah • Serat tidak dicerna  dikeluarkan melalui feses

  22. M U L U T KARBOHIDRAT PATI GULA: MALTOSA, SUKROSA, LAKTOSA SALIVARY AMILASE hidrolisis LAMBUNG DEKSTRIN MALTOSA SUKROSA LAKTOSA USUS HALUS PANCREATIC AMILASE MALTOSA INTESTINAL MALTASE INTESTINAL SUKROSE INTESTINAL LAKTASE DINDING USUS GLUKOSA + GLUKOSA FRUKTOSA + GLUKOSA GALAKTOSA + GLUKOSA

  23. Glukosa, fruktosa, galaktosadiabsorbsimllselepitelusushalus & diangkutkesirkulasidarahmll vena porta • JikakonsentrasiMonosakarida di usushalus/mukosaselcukuptinggi absobrsiscrpasif/fasilitatif JikakonsentrasiTurun absorbsimenggunakanenergidari ATP & ion natrium • Monosakaridadibawakehati (dimana, fruktosa & galaktosadiubahmjdglukosa)  jd, pdakhirnyasemuadisakaridaberubahmjdglukosa

  24. Ekskresi • Sekitar 1-4 jam stlhmakan, pati non KH/seratmakanan & semua sisa2 pencernaanmasukkeususbesar • Sisa2 pencernaandifermentasiolehm.o di ususbesar hasilkan CO2, hidrogen, metan, & as lemakrantaipendekygmudahmenguap (Ex. As asetat, as. Propionat, as. Butirat) • Pdkadarrendah, gas2 dikeluarkanmelaluiparu Jkmelebihibataskemampuankolonutkmengabsorbsi, dikeluarkanmll anus (flatus) • Sebagian as lemakmasihbisadiresorbsi & dimanfaatkankembaliolehtubuh

  25. METABOLISME • Glukosa mrpk pusat dari semua metabolisme • Glukosa adalah bahan bakar universal bagi sel manusia dan sbr karbon untuk sintesis sebagian besar senyawa lain • Hanya senyawa dari vitamin, AA esensial, AL esesnsial yg tdk dapat disintesis dari glukosa • 3 jalur : glikolisis, jalur pentosa fosfat dan sintesis glikogen

  26. Metabolisme Glikogen GLUKOSA Pentosa fosfat Glokosa-1-P Glukosa -6 -P • Jalur • pentosa • fosfat O2 Biosintesis • Sisntesis • glikogen Glikolisis Piruvat ATP

  27. Metabolisme GLUKOSA PIRUVAT anaerob anaerob O2 2 ETANOL + 2 CO2 2 LAKTAT 2 CO2 • Lactic fermentation • Anaerob glikolisis • In contracting muscle • Alcoholic fermentation ACETIL Co-A O2 TCA cycle 4 CO2 + 4 H2O

  28. Pengaturan kadar glukosa darah: 80 - 100 mg/dL

  29. Karbohidrat di dalam tubuh: • Fungsi • Sumber energi utama (glukosa dan hasil antaranya, siap pakai) • Pemberi rasa manis pada makanan • Penghemat protein (protein dipergunakan sbg fungsinya yaitu zat pembangun)

  30. Karbohidrat di dalam tubuh: • Fungsi • Pengatur metabolisme lemak (cegah oksidasi lemak yg tidak sempurna) -> fat sparer. • Membantu pengeluaran feses (atur peristaltik usus & memberi bentuk pada feses)  cegah konstipasi

  31. Karbohidrat di dalam diet • KH  45-65% dari kalori yg diperlukan tbh • Untuk 2,000 kkal  sekitar 300 gram KH • !!! • Variasi beberapa jenis sumber, terutama KH kompleks (sayur, biji-bijian, dsb) • Batasi konsumsi gula, soft drink & makanan/minuman tinggi gula lainnya

  32. Ringkasan Karbohidrat • Karbohidrat: kompleks dan sederhana • KH Kompleks (proses lama, tdk mudah lapar, sumber utama dari makanan pokok, dan sumber lain sayur dan buah), • KH Sederhana (mudah serap, shg cepat lapar) berasal dari gula. • Glukosa mrpk pusat dari semua metabolisme • 3 jalur: glikolisis, jalur pentosa fosfat dan sintesis glikogen • Serat, penting dalam proses pencernaan (kenyang lama shg bermanfaat untuk kontrol BB). • Biasanya makanan kaya KH bervolume besar dan kurang gizi lain yg penting. Oki tidak boleh boleh terlalu lenyang , agar kebutuhan zat gizi masing- masing

  33. Sekian &Terimakasih

More Related