1 / 11

Vaření živočišných potravin

Vaření živočišných potravin. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová

elijah-harrington
Download Presentation

Vaření živočišných potravin

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Vaření živočišných potravin Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

  2. Charakteristika DUM

  3. Vaření živočišných potravin Náplň výuky • Vaření mas jatečných zvířat • Vaření drůbeže • Vaření zvěřiny • Vaření ryb

  4. Vaříme dvěma způsoby: Chceme-li získat silný vývar – vkládáme maso do studené vody, postupně přivádíme do varu a necháme vařit táhnutím (z masa se vyluhuje co nejvíce cenných látek). Chceme-li získat kvalitní vařené maso – vkládáme maso do vařící vody (na povrchu masa dojde ke sražení bílkovin, maso se zatáhne a zabrání vyluhování). Vaření mas jatečných zvířat Obr. 1

  5. Vaříme stejným způsobem jako jatečné maso, na vaření používáme starší kusy (slepice) většinou hrabavé drůbeže, vývar je výživný příjemné chuti a vůně. Vodní drůbež vaříme ojediněle. Vařením můžeme získat: vývar „C“ – použijeme na výrobu hnědých polévek vařené maso – použijeme jako vložku do polévek nebo na zadělávané pokrmy Vaření drůbeže Obr. 2

  6. Protože maso zvěřiny je většinou špatně odkrvené (po odstřelu), je vhodné jej před vařením spařit nebo zapéct. Vařením můžeme získat: zvěřinový vývar – použijeme na výrobu speciálních polévek. vařené maso – se vyjímečně používá na zadělávané pokrmy. Vaření zvěřiny Obr. 3

  7. Vaříme v celku nebo krájené, doba varu je vždy velmi krátká. Vaříme v rybí várce: voda, ocet, citrón nebo víno, cibule, bobkový list, celý pepř, nové koření, tymián, sůl a kořenovou zeleninu, celou rybu připravujeme na pevné podložce. Vařením můžeme získat: rybí vývar – použijeme na výrobu bílých nebo speciálních polévek. vařené maso – podává se pokapaná máslem jako teplý předkrm. Vaření ryb Obr. 4

  8. Kontrolní otázky • Zásady vaření jatečných mas • Zásady vaření drůbeže • Zásady vaření zvěřiny • Zásady vaření ryb Obr. 5

  9. Seznam obrázků: • Obr. 1: [vid. 3.1 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00432898.jpg • Obr. 2: [vid. 3.1 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00180494.jpg • Obr. 3: [vid. 3.1 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00406855.jpg • Obr. 4: [vid. 3.1 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00405246.jpg • Obr. 5: [vid. 3.1 2013] dostupné z klipart Microsoft Office j0299125. wmf

  10. Seznam použité literatury: [1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, nakladatelství a vydavatelství IQ 147, Praha, 1996

  11. Děkuji za pozornost

More Related