Kontrola potravin
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 14

Kontrola potravin PowerPoint PPT Presentation


  • 181 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Kontrola potravin . Legislativa, bezpečnost, kontrolní orgány, standardy řetězců, sanitace, hygiena. Codex Allimentarius. FAO/WHO Nezávazné normy a doporučení pro bezpečnost i trh s potravinami Pesticidy, veterinární léčiva, mikrobiologická nebezpečí, aditiva, biotechnologie….

Download Presentation

Kontrola potravin

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Kontrola potravin

Kontrola potravin

Legislativa, bezpečnost, kontrolní orgány, standardy řetězců, sanitace, hygiena


Codex allimentarius

Codex Allimentarius

  • FAO/WHO

  • Nezávazné normy a doporučení pro bezpečnost i trh s potravinami

  • Pesticidy, veterinární léčiva, mikrobiologická nebezpečí, aditiva, biotechnologie….

  • Technicky doplňují mezinárodní trh s potravinami


Evropsk unie

Evropská Unie

  • White paper on food safety

    • Přenesení primární odpovědnosti na výrobce, dovozce, distributora

    • EFSA - european food safety autority

    • farm to fork

  • Vědecký výbor pro potraviny, krmiva, zvířata, rostliny


Anal za rizika

Analýza rizika

  • Riziko

    • míra pravděpodobnosti nepříznivého účinku na zdraví a závažnosti tohoto účinku, vyplývající z existence určitého nebezpečí

    • Zásada předběžné opatrnosti

  • Posouzení rizika – hodnocení

    • Perzistence organických polutantů, toxinů, těžkých kovů

    • Látky vznikající při přípravě pokrmů

    • Rezidua veterinárních farmak

    • Patogenní mikroorganismy

  • Management rizika

    • řízení; konzultace během posouzení rizika, preventivní opatření

    • Riziko/zisk

    • Životní prostředí, zdravotní rizika

    • Kontrola – orgány veřejné správy, organizace - legislativa

  • Komunikace o riziku

    • sdělování; komunikace během i po rozhodovacím procesu

    • Vzdělávání: výrobců, akademická obec, spotřebitel


Hodnocen rizika

Hodnocení rizika

  • Identifikace nebezpečí (F,B,CH)

  • Popis nebezpečí

  • Odhad expozice – míry uplatnění

  • Charakteristika rizika


Legislativa pro sektor potravin

Legislativa pro sektor potravin

  • Zákony

    • O potravinách 110/1997 Sb.

    • Veterinární zákon 166/1999 Sb.

    • Zákon o ochraně veřejného zdraví 258/2000 Sb.

    • Zákon o ochraně spotřebitele 634/1992 Sb.

  • Vyhlášky

  • Nařízení EU 178/2000 a řada navazujících


Z kon o potravin ch

Zákon o potravinách

  • 110/1997 Sb. až 558/2004 Sb.

  • Povinnosti provozovatelů potravinářských podniků, uvádění potravin do oběhu

  • Potraviny

    • Potraviny pro zvláštní výživu (bez obsahu určitých nutrientů – pro osoby ve zvláštním fyziologickém stavu, kojence…)

    • Doplňky stravy (vitaminy minerální látky); fortifikace

  • Ozařování potravin

  • Označování potravin

  • Klasifikace těl jatečních zvířat

  • Balení potravin

  • Tabákové výrobky


Obecn dal po adavky

Obecné další požadavky

  • Systém řízení zdravotní nezávadnosti

  • Chemické požadavky

  • Mikrobiologické požadavky

  • Požadavky na znalosti

  • Hygienické požadavky

  • Požadavky na vybavení provozů


Veterin rn z kon

Veterinární zákon

  • Zdraví zvířat a jeho ochrana

  • Zdravotní nezávadnost živočišných produktů

  • Obchod se zvířaty a produkty

  • Veterinární asanace

  • Státní správa, výkon – požadavky

  • Veterinární přípravky

  • Náhrady nákladů a sankce


Kontroln org ny

Kontrolní orgány

  • Státní zemědělská a potravinářská inspekce (MZe)

  • Státní veterinární správa (MZe)

  • Hygienická služba (MZ)

  • Česká obchodní inspekce (MPO)

  • Inspekce životního prostředí (MZP)


P edpisy eu

Předpisy EU

  • Postupně nahrazují národní předpisy

  • 178/2002 – obecné zásady potravinového práva

  • 852/2004 – hygiena ve výrobě potravin

  • 853/2004 – hygiena ve výrobě potravin živočišného původu

  • 854/2004 – jednotný systém kontroly při výrobě potravin živočišného původu


Rasff

RASFF

  • Alert notification

  • Information

  • News


Epidat

EPIDAT

  • Hlášení všech onemocnění v ČR

  • Provozuje HS

  • Statistiky, podklady pro vědecké výbory

    • Vědecký výbor pro potraviny


Potravin sk komora

Potravinářská komora

  • Nezisková organizace – ustanovená zákonem o potravinách

  • Zastupuje zájmy výrobců u státní správy, EK, ostatních organizací

  • Obdoba v každém členském státě

  • CIAA – Confederation des industries agro alimentaires de l‘UE


  • Login