kontrola potravin
Download
Skip this Video
Download Presentation
Kontrola potravin

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 14

Kontrola potravin - PowerPoint PPT Presentation


  • 254 Views
  • Uploaded on

Kontrola potravin . Legislativa, bezpečnost, kontrolní orgány, standardy řetězců, sanitace, hygiena. Codex Allimentarius. FAO/WHO Nezávazné normy a doporučení pro bezpečnost i trh s potravinami Pesticidy, veterinární léčiva, mikrobiologická nebezpečí, aditiva, biotechnologie….

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Kontrola potravin ' - uriah


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
kontrola potravin

Kontrola potravin

Legislativa, bezpečnost, kontrolní orgány, standardy řetězců, sanitace, hygiena

codex allimentarius
Codex Allimentarius
  • FAO/WHO
  • Nezávazné normy a doporučení pro bezpečnost i trh s potravinami
  • Pesticidy, veterinární léčiva, mikrobiologická nebezpečí, aditiva, biotechnologie….
  • Technicky doplňují mezinárodní trh s potravinami
evropsk unie
Evropská Unie
  • White paper on food safety
    • Přenesení primární odpovědnosti na výrobce, dovozce, distributora
    • EFSA - european food safety autority
    • farm to fork
  • Vědecký výbor pro potraviny, krmiva, zvířata, rostliny
anal za rizika
Analýza rizika
  • Riziko
    • míra pravděpodobnosti nepříznivého účinku na zdraví a závažnosti tohoto účinku, vyplývající z existence určitého nebezpečí
    • Zásada předběžné opatrnosti
  • Posouzení rizika – hodnocení
    • Perzistence organických polutantů, toxinů, těžkých kovů
    • Látky vznikající při přípravě pokrmů
    • Rezidua veterinárních farmak
    • Patogenní mikroorganismy
  • Management rizika
    • řízení; konzultace během posouzení rizika, preventivní opatření
    • Riziko/zisk
    • Životní prostředí, zdravotní rizika
    • Kontrola – orgány veřejné správy, organizace - legislativa
  • Komunikace o riziku
    • sdělování; komunikace během i po rozhodovacím procesu
    • Vzdělávání: výrobců, akademická obec, spotřebitel
hodnocen rizika
Hodnocení rizika
  • Identifikace nebezpečí (F,B,CH)
  • Popis nebezpečí
  • Odhad expozice – míry uplatnění
  • Charakteristika rizika
legislativa pro sektor potravin
Legislativa pro sektor potravin
  • Zákony
    • O potravinách 110/1997 Sb.
    • Veterinární zákon 166/1999 Sb.
    • Zákon o ochraně veřejného zdraví 258/2000 Sb.
    • Zákon o ochraně spotřebitele 634/1992 Sb.
  • Vyhlášky
  • Nařízení EU 178/2000 a řada navazujících
z kon o potravin ch
Zákon o potravinách
  • 110/1997 Sb. až 558/2004 Sb.
  • Povinnosti provozovatelů potravinářských podniků, uvádění potravin do oběhu
  • Potraviny
    • Potraviny pro zvláštní výživu (bez obsahu určitých nutrientů – pro osoby ve zvláštním fyziologickém stavu, kojence…)
    • Doplňky stravy (vitaminy minerální látky); fortifikace
  • Ozařování potravin
  • Označování potravin
  • Klasifikace těl jatečních zvířat
  • Balení potravin
  • Tabákové výrobky
obecn dal po adavky
Obecné další požadavky
  • Systém řízení zdravotní nezávadnosti
  • Chemické požadavky
  • Mikrobiologické požadavky
  • Požadavky na znalosti
  • Hygienické požadavky
  • Požadavky na vybavení provozů
veterin rn z kon
Veterinární zákon
  • Zdraví zvířat a jeho ochrana
  • Zdravotní nezávadnost živočišných produktů
  • Obchod se zvířaty a produkty
  • Veterinární asanace
  • Státní správa, výkon – požadavky
  • Veterinární přípravky
  • Náhrady nákladů a sankce
kontroln org ny
Kontrolní orgány
  • Státní zemědělská a potravinářská inspekce (MZe)
  • Státní veterinární správa (MZe)
  • Hygienická služba (MZ)
  • Česká obchodní inspekce (MPO)
  • Inspekce životního prostředí (MZP)
p edpisy eu
Předpisy EU
  • Postupně nahrazují národní předpisy
  • 178/2002 – obecné zásady potravinového práva
  • 852/2004 – hygiena ve výrobě potravin
  • 853/2004 – hygiena ve výrobě potravin živočišného původu
  • 854/2004 – jednotný systém kontroly při výrobě potravin živočišného původu
rasff
RASFF
  • Alert notification
  • Information
  • News
epidat
EPIDAT
  • Hlášení všech onemocnění v ČR
  • Provozuje HS
  • Statistiky, podklady pro vědecké výbory
    • Vědecký výbor pro potraviny
potravin sk komora
Potravinářská komora
  • Nezisková organizace – ustanovená zákonem o potravinách
  • Zastupuje zájmy výrobců u státní správy, EK, ostatních organizací
  • Obdoba v každém členském státě
  • CIAA – Confederation des industries agro alimentaires de l‘UE
ad