1 / 14

Horeca en ecologische foodprint

Horeca en ecologische foodprint. Streekgerechten anders gebracht. Wie zijn wij en wie is Peter Vereecke?. Dolce far tutto Peter Vereecke: Chef & sommelier, restaurant “Pierre pour les Amis” - Horebeke Consultant wine and food. Water en water met een smaakje. Kraantjeswater

dagan
Download Presentation

Horeca en ecologische foodprint

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Horeca en ecologische foodprint Streekgerechten anders gebracht

  2. Wie zijn wij en wie is Peter Vereecke? • Dolce far tutto • Peter Vereecke: Chef & sommelier, restaurant “Pierre pour les Amis” - Horebeke Consultant wine and food

  3. Water en water met een smaakje • Kraantjeswater • Flessen waterstockage • Bakuhanseki • Smaakinfusie toevoegen

  4. Wat verwacht de klant en waarom ? • Bewustwording door media • Belgische gerechten & ingrediënten • Smaak • Eigenheid • Terroir

  5. Wat betekent Foot(d)print ? footprint foodprint Productkennis Basiskennis bereidingswijze Behouden van vitamines Lokale bevoorrading Verse ingrediënten Duurzame (eigen) kweek Kookwijze Energieverbruik Vervoer Ispc (all in one)

  6. Trends in de ecologische keuken • Respecteren van natuurlijke smaken • Belang van groenten • Fruit- kruiden- bloemen als extra • Biologisch- biodynamisch • Temperatuurcontrole • Minder vet, minder zout • Minder maar beter

  7. Wat is een ecologische foodprint ?

  8. Goede Voorbeelden in België • Rock Werchter • Exki • Steven Vromant en de low Impact Man • WWF België • Sanguisorba • Cucagna

  9. Enkele tips om ecologisch te koken • Minder vlees • Vis uit duurzame visvangst • Sojaproducten • Stomen • Seizoensgebonden • Lokale producten

  10. Voorbeelden uit onze buurlanden • Gemeenschapsrestaurants opgezet door Agrocampus in Bretagne • Pays de Guincamp: voeding en wonen

  11. Impact Vlam en Apacq • Welke mogelijkheden ?

  12. Ecologische start • Producten- aankoop- stockage • Verpakkingen verminderen • Energieverbruik aanpassen • Reinigingsproducten

  13. Onze gerechten van VandaagHoe ecologisch en vernieuwend zijn ze ? • Karnemelkstampers/grijze garnaal/prei/citrustagetes • Waterkerssoep/peer/pas de bleu/oxalis • Parmentier van palmkool/wilde eend/ walnoot/pastinaak • Ombervis/Nieuwzeelandse spinazie/borago/ • Rundstataki/aubergine/limoenmunt/crispy fries • Assortiment kazen en bier • Luikse koffie/chocolade/speculoos

  14. Vragen

More Related