1 / 45

Dirección de Inocuidad De Productos de Origen Animal

Dirección de Inocuidad De Productos de Origen Animal. DIPOA-PG-002-RE-008 Dr. Manuel Miranda Díaz MARZO del 2011. Procesos de Transformación. PELIGROS. Nivel de Protección. APTITUD. INOCUIDAD. CALIDAD. Después de la Ley SENASA. INOCUIDAD ( PPr / PNPr ). DIPOA. DO / DR. DIPOA-PG-016

rosie
Download Presentation

Dirección de Inocuidad De Productos de Origen Animal

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Dirección de InocuidadDe Productos de Origen Animal DIPOA-PG-002-RE-008 Dr. Manuel Miranda Díaz MARZO del 2011

  2. Procesos de Transformación PELIGROS

  3. Nivel de Protección APTITUD INOCUIDAD CALIDAD

  4. Después de la Ley SENASA INOCUIDAD (PPr/PNPr) DIPOA DO / DR DIPOA-PG-016 Inspección BPH DIPOA-PG-002 Auditoria del HACCP EXPORTACIÓN CONSUMO NACIONAL CVO REGISTRO

  5. DIPOA-PG-002 Auditoria e inspección Del Sistema de HACCP

  6. Objetivo del DIPOA-PG-002 • Establecer los lineamientos de auditoría interna y externa para garantizar la correcta implementación del Sistema HACCP/APPCC y sus programas complementarios en los establecimientos procesadores y elaboradores de productos y subproductos de origen animal y sus derivados.

  7. Alcance del DIPOA-PG-002 • Aplica a los establecimientos procesadores y elaboradores de productos y subproductos de origen animal y sus derivados para el consumo humano aprobados por la DIPOA para la exportación.

  8. Propósito de los Instrumentos de Auditoria • Facilitar la conducción de la auditoria. • Identificar las NC que pongan en riesgo la salud publica. • Comunicar de manera formal las NC a los responsables del establecimiento para la corrección efectiva. • Determinar el grado de compromiso del establecimiento para responder y corregir las NC a través del análisis de causa de deviación, acciones correctivas, medidas preventivas, plazos de cumplimiento. • Determinar el grado de cumplimiento mediante la vigilancia o seguimiento para cerrar eficazmente las NC en los plazos establecidos por el establecimiento.

  9. Instrumentos de Auditoria • El Instructivo General de auditoría e inspección del Sistema HACCP DIPOA-PG-002-IN-01 permite reforzar y estandarizar los criterios técnicos sanitarios durante la conducción de la Auditoria Externa e Interna del Sistema HACCP de la DIPOA.

  10. Instrumentos para conducir y notificar NC en Auditoria Externa • DIPOA-PG-002-RE-001: Resumen de auditoría externa del Sistema HACCP • DIPOA-PG-002-RE-002: Reporte de No Conformidades de auditoría externa del Sistema HACCP • DIPOA-PG-002-RE-009: Cronograma Oficial de Visitas a los Establecimientos con Certificado de Exportador

  11. Instrumentos para conducir la Auditoria Interna (AI) • DIPOA-PG-002-RE-003: Plantilla de Verificación Semanal para la auditoría interna del Sistema HACCP • DIPOA-PG-002-RE-004: Reporte de Verificación Semanal para la auditoría interna del Sistema HACCP • DIPOA-PG-002-RE-005: Reporte de No Conformidades de la Verificación Semanal para la auditoría interna del Sistema HACCP

  12. Instrumentos para notificar NC de Auditoria Interna • DIPOA-PG-002-RE-006: Demanda de Acción Correctiva (D.A.C) • DIPOA-PG-002-RE-007: Comunicado Oficial

  13. DIPOA-PG-002 (Sec.7.2.4) • 7.2.4.1 Las NO CONFORMIDADES encontradas por el Médico Veterinario Inspector durante la verificación semanal de la auditoría interna del Sistema HACCP, deben ser documentadas y transmitidas por escrito al Responsable del Establecimiento para que de acuerdo al riesgo puedan ser atendidas lo antes posible de conformidad con la ley (…), mediante un cronograma de acciones correctivas y medidas preventivas que garanticen a partir de este momento el control de los procesos y la inocuidad de los alimentos.

  14. DIPOA-PG-002-RE-006: Demanda de Acción Correctiva (D.A.C) • Este día el establecimiento ha sido evaluado en diferentes programas del Sistema HACCP, las NO CONFORMIDADES encontradas han sido aclaradas y entendidas, y que de acuerdo al riesgo deberán ser atendidas de inmediato de conformidad con la Ley (…), y presentadas mediante un cronograma de acciones correctivas y medidas preventivas al Médico Veterinario Inspector responsable no mayor de tres días hábiles para no conformidades mayores y no mayor de ocho días hábiles para no conformidades menores a partir del recibo de este documento.

  15. DIPOA-PG-002-RE-007: Comunicado Oficial • Este día el establecimiento ha sido evaluado en diferentes programas del Sistema HACCP, las NO CONFORMIDADES encontradas han sido aclaradas y entendidas, y que de acuerdo al riesgo deberán ser atendidas lo antes posible de conformidad con la Ley (…), y presentadas mediante un cronograma de acciones correctivas y medidasal Médico Veterinario Inspector responsable en ocho días hábiles a partir del recibo de este documento

  16. DIPOA-PG-002-RE-001:Reporte de NC Auditoria Externa • Este día el establecimiento ha sido evaluado en diferentes programas del Sistema HACCP, las NO CONFORMIDADES encontradas han sido aclaradas y entendidas, y que de acuerdo al riesgo deberán ser atendidas lo antes posible de conformidad con la Ley (…), y presentadas mediante un cronograma de acciones correctivas y medidas preventivas a la Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal en un plazo no mayor de ocho días hábiles a partir del recibo de este documento

  17. DIPOA-PG-002-RE-008 para las Auditorias Externas • 7.1.1.8 Al final de la visita el equipo auditor se reunirá con el personal del Establecimiento para leer, comentar y aclarar las no conformidades… • 7.1.1.9 Una vez firmados los documentos en mención, se debe dejar una copia de los documentos originales en el Establecimiento para que ellos puedan confeccionar mediante formato oficial el Cronograma de Cumplimiento de las no conformidades DIPOA-PG-002-RE-008 (disponible en la página web del SENASA), y presentarlo a la DIPOA en un tiempo no mayor a ocho días hábiles.

  18. Utilización de la versión actualizada

  19. Identificación del Establecimiento

  20. Numero de oficio • Por visita internacional al oficio emitido por la DIPOA (Dpto. de Auditoria) • Por visita nacional al oficio asignado a la visita en el registro DIPOA-PG-002-RE-001

  21. Fecha de visita • Por visita internacional, corresponde a la fecha de la auditoria o inspección • Por visita nacional, a la fecha de la Auditoria Externa establecida en el registro DIPOA-PG-002-RE-001

  22. Para responder oficios que no son auditoria • SENASA-DIPOA-A-RGI-187-11 /SENASA-DCA-170-2011 • Reporte de presencia de Salmonella de materia prima importada

  23. Participantes en la Auditoria Externa del Establecimiento

  24. Participantes en la Auditoria Externa del Establecimiento • Por visita nacional, se coloca el nombre de los Auditores Externos (Director, Jefe, Coordinador, Inspector) de la DIPOA que participan (uno en cada casilla)

  25. Participantes en la Auditoria Externa del Establecimiento • Por visita internacional, se coloca el o los nombres de inspectores y entre paréntesis el país de origen. Posteriormente los inspectores nacionales que acompañan.

  26. Participantes en la Auditoria Externa del Establecimiento • En ningún caso debe faltar el personal de la planta o el MVI, salvo que alguno de ellos no se encuentra presente

  27. Respuesta a las NC, Análisis de causa y compromiso

  28. Corresponde al Ítem de la Sección del Instructivo de Auditoria (DIPOA-PG-002-IN-001) evaluado. Ej.: A-1 • Corresponde al numero de no conformidad descrita en el Reporte de No conformidades de la Auditoria Externa del Sistema HACCP (DIPOA- PG-002-RE-001)

  29. Descripción de las NC • La descripción de la No conformidad debe iniciar con el área donde es identificada cada desviación. • Posteriormente se debe transcribir la no conformidad en el mismo orden, tal y como fue reportada por el Auditor Externo en el Reporte de Auditoria DIPOA-PG-002-RE-001

  30. Responsable del Establecimiento • Describir el nombre y el cargo del responsable del Establecimiento de corregir la no conformidad reportada

  31. Descripción de AC y MP «EFICIENTES Y EFICACES»

  32. Acciones del Establecimiento cuando hay desviaciones en el Sistema HACCP • Identificar adecuadamente la causa de la desviación • Tomar la acción para eliminar la causa • Tomar la acción para restaurar el control del PCC • Disponer adecuadamente el producto involucrado • Tomar medidas efectivas para prevenir la recurrencia

  33. Acciones del Establecimiento cuando hay desviaciones en el Programa de Limpieza y Desinfección. • Disponer adecuadamente el producto involucrado • Tomar acciones correctivas para restaurar las condiciones sanitarias • Tomar medidas para no incurrir en contaminación directa o adulteración, incluyendo la re-evaluación o modificación de los procedimientos de limpieza y desinfección escritos

  34. Ejemplo: la compañía externa no deja informe sobre el Control de plagas Adicionalmente el establecimiento no lleva un control de trampas ni actividad de roedores NO APLICA o se deja en blanco

  35. DIPOA-PG-002Parte 4: Definiciones

  36. Ejemplo: Puerta de ingreso desajustada

  37. Compromiso del Establecimiento «Fechas Reales y Razonables»

  38. Aprobación por el MVI • Entrega oportuna (antes de ocho días) del documento al MVI para la revisión y aprobación de la respuesta del establecimiento (responsables, acciones correctivas, medidas preventivas y plazos de tiempo). • No aprobación o Rechazo

  39. Aprobación por el MVI • SI • FIRMA «Ok, OK LISTO, LIMPIEZA OK LISTO, CAPACITACION OK LISTO» «NO o en BLANCO … NUNCA»

  40. Seguimiento / Cumplimiento

  41. Incumplimientos a auditorias anteriores

  42. Firmas de compromiso

  43. Ministerio de Agricultura y GanaderíaServicio Nacional de Salud AnimalTel.: (506) 2260.8300. Fax: (506) 2262.0221www.senasa.go.cr ¡Muchas gracias! Formato PPT 8-2009. Comunicación y Notificación

More Related