1 / 32

FOOD SAFETY KEAMANAN PANGAN

FOOD SAFETY KEAMANAN PANGAN. ?. TRUST !. GLOBALISASI PANGAN – adaptasi diet. Perubahan gaya hidup dan adaptasi pola konsumsi pangan instan dan siap saji Street foods Supermarkets , Hypermarkets Fast food industry Peran iklan Perubahan perilaku The appeal “to be modern ” ‏.

robyn
Download Presentation

FOOD SAFETY KEAMANAN PANGAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. FOOD SAFETY KEAMANAN PANGAN ?

  2. TRUST !

  3. GLOBALISASI PANGAN – adaptasi diet Perubahan gaya hidup dan adaptasi pola konsumsi pangan instan dan siap saji • Street foods • Supermarkets, Hypermarkets • Fast food industry • Peran iklan • Perubahan perilaku • The appeal “to be modern”‏

  4. Food Choice Consumers are changing : • Exposure • Information • “Aging” • Education • Social status • Lifestyle • New technology

  5. Beragam Makna KEAMANAN PANGAN

  6. “PANGAN yang AMAN”? ASPIRASI BERBEDA UNTUK KHALAYAK YANG BERBEDA Consumers Special interest groups Regulators Different Perspectives Industry Academia THE M E D I A

  7. KONSUMEN: multifacet, multidimensio UMUR BUDAYA DAYA BELI KESEHATAN PENDIDIKAN PEKERJAAN JENIS KELAMIN PENGETAHUAN PENGARUH MEDIA STATUS KELUARGA KEBUTUHANNUTRISI PENGALAMAN HIDUP PANDANGAN POLITIK.....etc

  8. Pangan Aman adalah ..... Pangan yang masih dalam rentang umur simpan dan disimpan dan didistribusikan dalam kondisi suhu yang tepat. Pangan yang tidak terkontaminasi. Deskripsi yang lebih praktis: Pangan yang tidak mengakibatkan seseorang sakit setelah mengonsumsinya. [Consumers use their senses in their descriptions of safe food – food that looks or smells bad should not be eaten]

  9. FAO-WHO (2001)‏ FOOD SAFETY refers to all those hazards, whether chronic or acute, that may make food injurious to the health of the consumer. Confidence in the safety and integrity of the food supply is an important requirement for consumers.

  10. UNDANG-UNDANG REPUBLIK INDONESIANOMOR 7 TAHUN 1996TENTANG PANGAN Pasal 1 (4)‏ KEAMANAN PANGAN adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.

  11. FAKTOR-FAKTOR YANG MENYUMBANG PADA BAHAYA PANGAN • Praktek (cara budidaya) pertanian yang tidak tepat • Buruknya hygiene pada semua tahapan dalam rantai pangan • Tiadanya tindakan pencegahan dalam proses-proses persiapan bahan dan pengolahan pangan • Penyalahgunaan bahan-bahan kimia • Kontaminasi bahan mentah, bahan tambahan dan air • Penyimpanan yang tidak baik, tidak memenuhi syarat dll.

  12. Pangan Aman? Pangan tanpa • Kontaminan mikroba • Mikotoksin • Penyalahgunaan bahan tambahan pangan • Kontaminan Lingkungan • Residu agrokimia • Residu obat veteriner • Modifikasi gen yang tidak aman • Pemalsuan • (*) Definition based on impurities: minor or major

  13. Dari Lahan ke Mulut Proses Evolusi ...manusia memiliki kemampuan yang terus berkembang dalam memilih makanan yang aman Keamanan pangan = penentu survival, keberlanjutan hidup => (cost and benefit analysis)‏ Pemburu dan Pengumpul • Keputusan untung rugi berdasarkan insting dan pengalaman • Jatuh korban ketika berhadapan dengan makanan baru

  14.  REVOLUSI PERTANIAN Manusia kemudian berhasil membudidayakan hewan dan tetumbuhan yang telah diketahui aman untuk dikonsumsi.  INDUSTRI PANGAN • Proses produksi pangan lebih panjang dan rumit • Konsumen semakin berjarak secara fisik dari kegiatan- kegiatan produksi dan pengolahan bahan pangan untuk menghasilkan produk pangan. Pengawasan Pangan (Food Control). Konsep Pengawasan Pangan: ”theintegrated farm-to-table concept” ”from land to mouth”, ”from farm to fork”

  15. “DON’T JUDGE A FOOD BY ITS LABEL” “Food safety is more about training workers thoroughly in all aspects of food handling, than having a brand that carries a quality seal” Guy Kurkjian President,World Food Safety Organization

  16. http://www.pom.go.id

  17. Risks along the Lifecycle

  18. POLLUTION : Flow of Xenobiotics into Food System RELEASEBIACCUMULATIONBIOMAGNIFICATION THREAT ON FOOD SAFETY A WORLD WIDE CONCERN !

  19. POLLUTION QUALITY FOOD ECOSYSTEM SAFETY POLLUTION

  20. LIVESTOCKS FARMING ON THE GARBAGE’S DISPOSAL SITE

  21. Foodstuff Cadmium Copper Zinc Cow’s liver1 (local)‏ 0.15 - 0.18 93.8 – 156.6 172.5 – 177.2 Cow’s liver1 (imported)‏ 0.16 – 0.19 100.1-163.0 191.5 – 199.0 Chicken Liver2 (local strain)‏ 0.4 – 0.7 8.2 - 12.0 89.8 – 116.2 Chicken Liver2 (broiler strain)‏ 0.2 - 0.3 7.4 – 11.3 74.0 – 95.7 Metals in foodstuffs (g/g dw)‏ Sources: 1Putra (2004); 2Untoro (2005),

  22. RISK ALONG THE PROCESS(1)‏

  23. RISK ALONG THE PROCESS(2)‏

  24. RISK ALONG THE PROCESS (3)‏

  25. RISK ALONG THE PROCESS (4)‏

  26. RISK ALONG THE PROCESS (5)‏

  27. Sources: Sperber (2005)

  28. SPECIAL FEATURES OF MICROBIAL HAZARDS • Dynamic of growth • Inactivation of MOs throughout the food chain • Diversity of MOs and of human immune response to MOs • The phenomenon of resistance toward • antibiotics, sanitizers, pasteurization • Role of the consumer in altering the potential • risk outcome through food handling and • preparation

  29. Repeated Use Single Use Growth of bacteria in corned beef during storage in the refrigerator Sources: Mayasari (2004)

More Related