cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano PowerPoint Presentation
Download Presentation
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 31

Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano - PowerPoint PPT Presentation


  • 97 Views
  • Uploaded on

Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano. Charles Rozan nel suo libro «  Les végétaux dans les proverbes » (1905) scriveva :

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano' - peony


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Charles Rozan nel suo libro « Les végétaux dans les proverbes» (1905) scriveva :

« Les végétaux ou sont des êtres organisés, vivants, qui sont privés de la faculté de se mouvoir et de se faire entendre. Cette immobilité qui les caractérise a donné naissance aux expressions planter là quelqu’un ou le laisser en plant, pour signifier qu'on l'abandonne, qu'on ne vient pas le chercher ou qu'on l'oublie après lui avoir promis de revenir. »

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano1
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Egli osserva che il melone, che noi consideriamo delicato e saporito, doveva essere per gli antichi insapore e insipido, dal momento che la parola melone era usata in espressioni ingiuriose.

Tertulliano diceva di Marcione che aveva un melone al posto del cuore, mentre Tersite derideva i greci chiamandoli meloni.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano2
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Ecco un interessante proverbio francese:

il a employé toutes les herbes de la Saint-Jean

Questa espressione viene dalla credenza popolare che attribuiva speciali virtù a certe erbe che venivano colte il giorno di San Giovanni, alle luci dell’alba.

In passato, alle erbe di San Giovanni si attribuiva il potere di guarire dalle malattie e quello di proteggere dagli incendi e dai malefici.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano3
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Erbe e cucina: un binomio molto interessante.

Nell’immaginario contemporaneo le erbe evocano pratiche magiche e leggende, ma anche la sapienza esoterica degli antichi e i segreti dell’erborista, esperto di infusi e di cure naturali.

La conoscenza delle erbe sembra appartenere ad un originario e ancestrale mondo femminile.

L’universo vegetale nella cultura occidentale greco-romana è femminile.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano4
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Gli inglesi danno questa definizione per le erbe commestibili:

Leaf vegetables, also called potherbs, greens, vegetable greens, leafy greens or salad greens, are plant leaves eaten as a vegetable, sometimes accompanied by tender petioles and shoots. Although they come from a very wide variety of plants, most share a great deal with other leaf vegetables in nutrition and cooking methods.

Petiole = picciolo. In botanica, il picciolo è il gambo di fissaggio della lama foglia al gambo. Il picciolo è la transizione tra lo stelo e la lamina fogliare, e di solito ha la stessa struttura interna del gambo .

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano5
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Le erbe e la medicina

L’uso delle erbe a scopo terapeutico è antico.

L’erboristeria si sviluppa soprattutto a cura degli ordini monastici: benedettini, cistercensi, certosini, francescani, ecc.

L’orto dei semplici, il giardino dei semplici

semplice: pianta medicinale, e anche il medicamento o droga che da essa si ricava, così come era denominata nell’antico insegnamento di botanica e farmacologia nelle facoltà di medicina delle università italiane del 16° sec. e seguenti. Giardino, orto dei s.: luogo nel quale si coltivano le piante medicinali (➔ fitoterapia).

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano6
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Le erbe e la medicina

L’uso delle erbe a scopo terapeutico è antico.

L’erboristeria si sviluppa soprattutto a cura degli ordini monastici: benedettini, cistercensi, certosini, francescani, ecc.

L’orto dei semplici, il giardino dei semplici

semplice: pianta medicinale, e anche il medicamento o droga che da essa si ricava, così come era denominata nell’antico insegnamento di botanica e farmacologia nelle facoltà di medicina delle università italiane del 16° sec. e seguenti. Giardino, orto dei s.: luogo nel quale si coltivano le piante medicinali (➔ fitoterapia).

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano7
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

C’è oggi un fiorire di libri e articoli sulle virtù teraupeitiche delle piante e sull’uso di antichi preparati medici.

Maria Trében (1982) ha tratto fuori dall’oblio l’elisir svedese.

L’elisir svedese era una panacea particolarmente apprezzata contro intossicazioni, occlusione intestinale, ferite, sinusite, deformazioni ossee ma anche per combattere la sordità, l’epilessia, la meningite e altro. Maria Trében presenta in un articolo i risultati strabilianti da lei ottenuti utilizzando l’elisir.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano8
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Erbe utilizzate nella composizione dell’elisir svedese.

Angelica

Zedoaria

Manna

Aloe

Senna

Canfora

Radice di rabarbaro

Teriaca

Radice di carlino

Mirra

Zafferano

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano9
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

L’Angelica L. è un genere di piante della famiglia delle Apiaceee (Ombrellifere, che comprende piante erbacee perenni o biennali, che possono raggiungere anche i due metri di altezza. Hanno in genere un portamento eretto con un fusto robusto, percorso da numerose scanalature e molto ramificato. Le foglie sono alterne, di colore verde, più chiaro nella pagina inferiore e portate da dei lunghi piccioli e provviste di un'ampia guaina.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano10
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

La Zedoària (Curcuma zedoaria) è una pianta erbacea perenne delle genere Curcuma L., della famiglia  delle Zingiberaceae. E’ originaria dell'India e viene coltivata nel Sud Est Asiatico.

Talvolta impiegata in cucina come spezia e rientra nella composizione di alcuni liquori ad azione amaro-tonica. Possiede un'azione benefica sull'apparato digerente.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano11
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

La manna è un prodotto ottenuto dalcune specie  di piante del del genere Fraxinus (frassini), in particolare Fraxinus ornus (orniello o frassino da manna).

La Manna è un lassativo leggero esente da controindicazioni, particolarmente adatto alla primissima infanzia, alle persone molto anziane debilitate e convalescenti; viene somministrata generalmente nel latte.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano12
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

La manna è un regolatore e rinfrescante intestinale, purifica l'apparato digerente da tossine e appesantimenti dovuti a cattiva alimentazione; nonché un cosmetico naturale. Ha una benefica azione sull'apparato respiratorio come fluidificante, emolliente e sedativo della tosse. È un dolcificante naturale a basso contenuto di glucosio e fruttosio, utilizzabile come dolcificante per diabetici.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano13
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

L’Aloe è una pianta succulenta della famiglia delle Aloaceae. L'uso dell'aloe è molto antico, come testimoniato dal testo cuneiforme di alcune tavolette d'argilla ritrovate sul finire dell'Ottocento da un gruppo di archeologi nella città mesopotamica di Nippur, nei pressi di Bagdad, Iraq, e databili attorno al 2000 a.C.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano14
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

L'aloe era nota e utilizzata anche presso gli egizi (es. citata nel "papiro Ebers" del 1550 a.C.) per i preparati per l'imbalsamazione (da qui "pianta dell'immortalità") o per la cura e l'igiene del corpo o come cicatrizzante.

Viene citata anche nel Vangelo (es. Giovanni 19, 39):

“Vi andò anche Nicodèmo, quello che in precedenza era andato da lui di notte, e portò una mistura di mirra e di aloe di circa cento libbre.”

Veniva infatti usata per la preparazione degli unguenti prima della sepoltura (es. Giovanni 19, 40):

“Essi presero allora il corpo di Gesù, e lo avvolsero in bende insieme con oli aromatici, com'è usanza seppellire per i Giudei.”

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano15
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

La Senna Mill. è un genere che comprende piccoli alberi e arbusti della famiglia delle Leguminose o Fabacee. La senna è probabilmente l'erba lassativa più largamente utilizzata nelle preparazioni erboristiche. Appartiene alla classe dei lassativi naturali che sono sconsigliati in gravidanza, nella fase dell‘allattamento e nel caso il paziente soffra di emorroidi.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano16
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

La canfora è una sostanza cerosa, bianca o trasparente con un forte odore aromatico. Si trova in parecchi vegetali, ma viene estratta principalmente dal legno della Cinnamomum camphora (Laurus camphora), un grande albero sempreverde.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano17
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Il rabarbaro (genere Rheum) è una pianta erbacea perenne, rizomatosa, appartenente alla famiglia delle Polygonaceae. L'uso del rabarbaro a scopo alimentare o medicinale ha origini antichissime.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano18
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

La teriaca (dal greco thériakè, cioè antidoto) è un preparato farmaceutico dalle supposte virtù miracolose di origine antichissima. Sebbene con molte variazioni di ricetta, questo elettuario è stato utilizzato per secoli, addirittura fino all’inizio del XX secolo. Probabilmente i romani la ripresero partendo dall’antidoto universale di Mitridate.

Composizione: Radice di angelica, radice di cimicifuga, radice di valeriana, corteccia di cannella, radice di curcuma zedoaria, cardamomo e mirra.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano19
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Uova in camicia con salsa alle erbe

La salsa alle erbe

In poco olio d’oliva fate rosolare del lardo magro a dadini, una cipolla tagliata sottilissima e uno spicchio d’aglio, che poi eliminerete. Aggiungete timo, alloro e prezzemolo finemente tritati. Cospargete con un po’ di farina, quindi versate 1 bicchiere di vino rosso e un bicchiere di brodo. Lasciate a fuoco basso una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e di pepe se necessario aggiungete brodo. Passate la salsa e mettete da parte il lardo che utilizzerete di nuovo nella salsa al momento di servire.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano20
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Uova in camicia con salsa alle erbe

Preparazione

Preparate le uova in camicia. Riscaldate la salsa cui avrete aggiunto il lardo. In un piatto di portata adagiate le uova in camicia su crostoni di pane, quindi condite con la salsa, Guarnite con ciuffi di prezzemolo.

Potete servire le uova in camicia insieme ad un’insalata ti patate lesse e usare la salsa alle erbe per condire il tutto.

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano21
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Come si preparano le uova in camicia?

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano22
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Si versa l’aceto nell’acqua per indurire meglio l’uovo

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano23
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Sgusciate l’uovo in una ciotola

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano24
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Versate l’uovo nell’acqua bollente

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano25
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Versatelo senza romperlo!

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano26
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Si lascia cuocere per tre minuti

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano27
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Si estrae l’uovo con un mestolo bucato

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano28
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Si poggia ad asciugare sulla carta da cucina

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano29
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Si eliminano con un coltellino i bordi sbavati

cucina con le erbe lezione 1 gilberto marzano30
Cucina con le erbe – Lezione 1 Gilberto Marzano

Ecco la consistenza dell’uovo quando è ben fatto