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Presentation Transcript

  1. 학교급식 식재료 공동구매 안내 2013. 9. 9.

  2. Content I 추진 배경 추진방법 II 추진경과 III IV 품목선정 기준 Ⅴ 향후 계획

  3. I. 추진 배경 공동구매 MOU 시교육청 부산식자재사업협동조합 학교급식용 공산품의 품질 확보 공산품의 가격인하 유도

  4. II. 추진 방법

  5. III. 추진 경과 • ’13. 5. 28.(화) 공동구매 추진단 1차 회의 • ’13. 6. 5.(수) 공동구매 추진단 2차 회의 • ’13. 6. 21.(화) 공동구매 추진단 3차 회의 • ’13. 7. 5.(금) 공동구매 추진단 4차 회의 • ’13. 7. 17.(수) 공동구매 추진단 5차 회의 • ’13. 8. 21.(금) 공동구매 추진단 6차 회의 총 28개 품목 최종 선정

  6. IV. 품목선정기준 • 원 부재료 국내산 친환경 생산물 우선 사용 • - 전통인증식품, 지리적 표시제 등록 제품, Haccp인증 제품 우선 2. 식품 첨가물 사용 금지 3. 유전자조작 식품 제외(non-GMO) 4. 부산지역특산물(어묵, 미역, 다시마) 우선 사용 5. 냉동식품은 사용량이 많은 품목 방영 6. 설문 조사에서 반품 교환이 다량 발생하는 품목

  7. IV-1 공동구매 품목

  8. IV-2. 품목선정결과 분석

  9. Ⅴ. 향후 계획 • 각급 학교에서는 공동구매 품목 우선 사용 • - 공동구매 품목 구매 시 현품설명서에 공동구매 품목 • 임을 표시한 후 규격, 성분, 품질 기준 기재 • 향후 공동구매 물품(많이 사용하는 품목)추가 선정 및 불량 납품업체에 대해서는 품목 삭제 • 공동구매 물품 사용 현황 보고 • - 매월 월별 계약현황 보고 시 • - 친환경 농산물 사용 현황 보고는 생략

  10. Ⅴ. 향후 계획 • 식자재 납품 우수업체 선정(매월) • - 품질, 업무협조도등을 참고로 계약현황 보고 시 제출 • - 공급업체 사후 평가와는 별개 • 납품기사의 위생 청결 상태 점검 (위생복, 위생장화, 위생 모자 등) • - 납품차량이 해당 업체의 소유인지 확인 • - 자차, 지입 (번호판이 노란색) • 학부모 민원 사항 • - 검수 시 영양(교)사의 복장 (모자, 복장, 신발 등)

  11. 공동구매를 왜 ? • 제품 규격의 통일로 납품업체와 분쟁을 최소화 • 학교 납품 식자제 공산품의 품질 담보 • 식자제 구입 경비 절감 – 구입방법 개선 • 무상급식비 인상의 한계? 중고 학부모 부담경비는 ? • 초등학교 급식비 상대적 • 중고등학교 급식비 상대적

  12. 공동구매를 왜 ? • 교육청의 급식방향과 어긋나는 업체 배제 • - 홍보영양사 학교 방문, 추가 물량 공세등 • 새로운 제도의 도입에 따른 영양(교)사 선생님의 적극적 인 협조로 조기 정착과 더불어 불성실한 업체의 최소화 와 식재료 품질 향상 • - 전문가로서의 역량 발위

  13. 급식팀의 개선 과제 ? • 영양교사 출신 장학사 교육청 배치 • 학교회계 영양사 선생님 처우 개선 • - (가칭) 위험수당 (영양사회 요구) • 방과후 학교 운영을 위해 근무하는 영양(교)사 • - 적정한 보상 • 2식교 보조 영양사 배치 검토 • - 학교운영비로 채용

  14. 8/28 교육부 회의 내용 1.학교급식 위생안전관리 강화 • 비가열조리 음식 (생야채비빔밥, 생채나물, 샐러드 등) 식단 배제 • 설사를 유발하는 차거나 매운 음식 식단 배제 • 학교급식 김치 제공 시 충분히 숙성 제공, 완제품 구매 시 • HACCP 업체 제품 사용 • 가열조리 85도 1분이상 온도 확인 철저 • 조리한 식품 2시간 이내에 배식 완료 보관시간 제한 • (학교급식법 시행규칙 개정 추진 중) • 학교급식 안전수칙 홍보 포스터 배부(학교별 3부) • - 검수실, 식당입구, 현관에 게시요망

  15. 2.학교급식시설 현대화 사업 추진 철저 • 작업공간 구획 등으로 급식시설 현대화 추진 • - 전처리실, 조리실, 세척실 등으로 작업공간 구획, 식당 • 구성, 오븐기, 보온・보냉 배식대 등 현대적 조리기구 확충, • CCP 실시간 기록관리 및 업무경감을 위한 학교급식 • 위생관리시스템 정보화 등 • 시설기준 보완을 통한 학교 급식환경 개선 • - 학교급식법 시행규칙 ‘급식시설 세부기준’에 ‘식당‘ 과 • ‘온수공급 설비’를 추가 • 복도배식 학교는 우선 교실배식으로 전환

  16. 3.학교급식종사자 근무여건 개선 • 2식 이상 급식제공 학교 영양사 및 조리종사원 추가 배치 • - 과중한 업무 분담을 위해 급식인력 추가 배치방안 강구 • - 학교운영위원회 심의를 거쳐 수익자부담경비로 추가 배치 • 인력 인건비 반영 등 개선 필요 • 방과후 학교 운영을 위해 근무하는 영양(교)사 등에 대해 • 수익자부담경비에서 적정한 보상 지급 • - 2013년 방과후 학교 운영매뉴얼(회계관리) 반영

  17. 4. 위생안전점검 체계 개선 • 집단급식소 식품판매업 시설기준 강화(식약처) • - 하나의 사무소‧창고를 여러 업체가 함께 쓸 수 있다는 • 규정 삭제 <창고 면적기준 세부적으로 마련> • 학교급식전자조달시스템과 식중독 조기경보시스템 연동 계획 • - 학교 식재료 공급업체 정보를 실시간으로 연동 추진 • 불공정행위 의심업체 연 2회 합동점검 및 제재 • 정기위생안전점검 및 운영평가 시 민간인 학교급식점검 • 단원 참여로 점검의 객관성 확보 • - 교육청 및 점검단원 1명이 함께 2인 1조 등으로학교급식 • 현장 위생안전 점검 실시

  18. 5.일본산 수산물 등 급식관련 불안감 해소 • 수산물 방사능 검사 현황 • - 부산지방식품의약품안전청, 부산보건환경연구원, 수산물 • 품질관리원에서 전문검사장비 구비하여 지속적인 검사실시 • - 매주 유관기관 홈페이지에 검사결과 공개 실시 • 학교 식재료 원산지 등 품질관리기준에 대한 학교 운영위원회 심의 및 식단표 원산지 표시제 운영 강화 • - 식재료 구매 검수시 원산지 표기 확인 및 기록 철저 • [학교급식 방사능오염식재료 사용제한과 유전자재조합 • 식품 사용에 관한 조례] 이일권의원 발의 예정(2013년 10월)

  19. 2013년 집단환자 발생 현황(9/6기준) (식중독 미발생 지역 : 대전, 울산, 세종, 충북, 제주) 9. 2.(월) 부산 관내 고등학교 식중독 환자 22명 발생! ★각별한 관심과 주의 필요!!! ★

  20. 싱싱하고 좋은 식자재 사용 !

  21. 설탕제조 과정

  22. 정 제 (3차례)

  23. 천일염 : 염전에서 햇볕과 바람으로 바닷물을 자연 증발 시켜 만듬 - 국산 갯벌 천일염 염도 80~85% 미네랄 함량이 높음 • 암염 : 지각변동에 의해 육지로 변한 후 소금만 남아 굳어 진 것 (염도 98~99% 식용과 공업용) • 정제염 : 바닷물을 이온교환방식(Na+ 와 CI-) 전기투석법 으로 만듦 - 염도 99% 이상 미네랄 성분 거의 없음. Msg를첨가한 것이 맛소금 • 꽃소금 : 천일염이나 암염 등을 정제수나 바다물로 녹여 가마솥에 넣고 열을 가해 불순물을 제거한 후 다 시 결정시켜 만듦(위생적) - 보통 국내 천일염 20% 와 수입염 80%로혼합

  24. 천일염은 염판(염전바닥)에 따라 토판염, 옹기타일염, PP장판염, 일반천일염으로 구분 • 토판염: 전통방식으로 염판에 아무것도 깔지 않고 갯벌을 말린 바닥에서 생산한 소금. 갯벌속의 미네랄이 그대로 살아 있는 특징 • 옹기타일염: 바닥이 도기타일인 염전. PP장판염보다 2/3정도 생산량 미네랄 풍부 • PP장판염: 바닥이 친환경 소재인 PP장판(폴리프로펠린)에서 생산된 소금 • 일반천일염 (PVC장판염) : 바닥이 PVC장판이고 내부 시설이 친환경 소재로 교체되지 않은 염전에서 생산되는 소금

  25. 당부사항 • 식중독 발생 신고시 보건소와 교육청 동시 신고 ! • - 시험을 앞두고 긴장성 배탈을 식중독 발생 신고 ? • 식자재 납품 업체와 상호 대등한 입장에서 업무 처리 • - 좋은 식자재 납품이 목적 (특정 업체 물품 요구 개선) • - 업체는 많은 학교를 대상으로 납품 학교간 비교 • 급식으로 행복한 마음이 즐거운 학교를 만든다 ! • - 식자재에 행복하고 사랑스런 마음을 가득 담아 ! • 조리원 단체 협상 요구 • - 김치 사먹자, 인력배치, 각종 수당 신설 ………

  26. 당부사항 • 급식실 재해 예방 교육 실적 비치 ! • - 조리종사원 건강검진, 근골격계 예방체조 등 ? • 전문품목별 분리 발주 및 지역제한 • - 시의회 요구 및 부산시의 협조

  27. 감사합니다 !