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AZÚCARES

AZÚCARES. Magdaléna Výbohová. monosacáridos , disacáridos y polisacáridos sabor dulce e stán presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa + fructosa), etc. . MONOSACÁRIDOS. Formados solo por una u nidad, también se llaman

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Presentation Transcript

  1. AZÚCARES Magdaléna Výbohová

  2. monosacáridos, disacáridos y polisacáridos • sabordulce • están presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa + fructosa), etc. 

  3. MONOSACÁRIDOS • Formados solo por una unidad, también se llaman azúcares simples.

  4. GLUCOSA • monosacárido – C6H12O6 • hexosa y aldosa • seencuentra libre en la fruta, miel, etc.. • rendimientoenergético = 3,75 kilocalorías

  5. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa,que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. • Los organismos fotoautótrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosíntesis a partir decompuestosorgánicos como agua y dióxidodecarbono, según la reacción:

  6. FRUCTOSA • levulosa • tiene la mismaformúlaempíricacomolaglucosa ( C6H12O6) • fruta y miel • cetohexosa • 4 kilocaloríasporungramo

  7. GALACTOSA • RIBOSA • MANOSA

  8. DISACÁRIDOS • Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman  azúcares dobles.

  9. MALTOSA • azúcarde malta • alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa • aparece en los granos de cebada germinada. • se puede obtener mediante lahidrólisis del slmidón y glucógeno. • Se fermenta por medio de levadurasy es fundamental en la elaboraciónde la cerveza

  10. LACTOSA • azúcarde la leche • seaparece en la leche de las hembras de los mamíferos • En loshumanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa •  C12H22O11·H2O 

  11. SACAROSA • alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido. • (C12H22O11) • Generalmente se extrae de la caňadeazúcar, de la remolacha o del maíz y entonces es purificada y cristalizada

  12. ISOMALTOSA • TREHALOSA

  13. TRISACÁRIDOS • Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares triples.

  14. MALTOTRIOSA • carbohidrato • es utilizado principalmente para la elaboraciónde la cerveza •  influye directamente en la producción de esteres o niveles de alcohol que contribuyen en los diferentes sabores y texturas de la cerveza final, • mayor cantidad de este azúcar - se producirá • más ésteres y la cerveza será • más fuerte en su sabor.

  15. RAFINOSA • hidratodecarbono α- galactosacárido • Se encuentra, principalmente, en las leguminosas: soya, frijoles,garbanzos, cacahuates,chícharos, alubias... • se ha identificado en algunos cereales, pero, en estos, el contenido de rafinosa siempre está en segundo término, después de la sacarosa.

  16. Graciasporvuestraatención.

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