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Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional, um apoio à Informação ao Consumidor

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Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional, um apoio à Informação ao Consumidor. Elizabete Wenzel Menezes. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental Universidade de São Paulo – USP, Brasil Vice-Presidente BRASILFOODS e LATINFOODS wenzelde@usp.br. Alimentação saudável.

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composi o de alimentos e rotulagem nutricional um apoio informa o ao consumidor

Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional, um apoio à Informação ao Consumidor

Elizabete Wenzel Menezes

Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental

Universidade de São Paulo – USP, Brasil

Vice-Presidente BRASILFOODS e LATINFOODS

wenzelde@usp.br

slide2

Alimentação

saudável

Rotulagem

Nutricional

Prevenção doenças crônicas não transmissíveis e carências nutricionais

aspectos a serem considerados
Aspectos a serem considerados
  • Rotulagem nutricional e a composição de alimentos
  • (Qual a procedência e qualidade dos dados ?)
  • Rotulagem nutricional e a legislação
  • (Quanto a legislação é adequada e praticada ?)
  • Rotulagem nutricional e o consumidor
  • (Quanto o consumidor compreende e utiliza ?)
rotulagem e composi o
Rotulagem e composição

Composição

química

Rotulagem

nutricional

Qualidade

dos dados

??

qualidade dos bancos de dados
Qualidade dos bancos de dados

BANCO DE DADOS

DE COMPOSIÇÃO

Rotulagem

nutricional

Food Composition Data Quality

Evaluation System

Selenium Bigwood et al., 1987; Gebhardt & Holden, 1993; Holden et al., 1987

Copper Lurie et al., 1989

Carotenoids Mangels et al., 1993

Dietary fiber Menezes & Lajolo, JFCA 2000

Multi-nutrient (USDA) Holden at al., JFCA 2002

Avaliação

da qualidade

dos dados

avalia o da qualidade de dados
Avaliação da qualidade de dados

Categorias de avaliação

Número de amostras

Plano de amostragem

Tratamento das amostras

Método analítico

Controle de qualidade analítico

( Menezs, et al. JFCA 2000)

avalia o da qualidade de dados1

A considerável confiança

B com confiança, mas existem alguns problemas com as informações

C reduzida confiança (proc. analítico?, uso de padrão de referência ?, n reduzido...)

226 foods

Menezes et al JCFA, 2000

Avaliação da qualidade de dados
banco dados auxiliando na rotulagem nutricional

Valor calórico

Carboidratos

Proteínas

Gorduras totais

Saturadas

Colesterol

Fibra alimentar

Cálcio

Ferro

Sódio

(quantidade/ porção)

Banco dados auxiliando na rotulagem nutricional
potencial de informa es dos bancos de dados
Potencial de informações dos bancos de dados

?

Alto teor de fibra alimentar

≥ 6g/100g alimento sólido

informa o da ind stria auxiliando banco dados

(4)

(1)

(3)

Laudo analítico +

Informações adicionais

Contato c/ Fabricante e Laboratório analítico

(2)

Informação da indústria auxiliando banco dados
banco dados auxiliando cumprimento da legisla o e adequa o da informa o ao consumidor
Banco dados auxiliando cumprimento da legislação e adequação da informação ao consumidor

Valores

corretos

para 20 g

do produto

3

?

cont nua atualiza o dos bancos de dados
Contínua atualização dos bancos de dados
  • Atualização da TBCA-USP
  • Criar novo sistema de busca:
  • por alimento
  • Introduzir informações de acordo com a legislação
  • de rotulagem de alimentos: nutrientes por porção
  • Introduzir informações de acordo com os avanços científicos
  • Nutrientes: micronutrientes, biodisponibilidade
  • análise diferentes carboidratos, índice glicêmico
  • Compostos bioativos: análise, caracterização molecular, ação biológica. Projeto Compostos bioativos em alimentos regionais (FCF-USP)
projeto compostos bioativos em alimentos fcf usp
Projeto Compostos Bioativos em Alimentos - FCF/USP
  • Flavonoid content (mg/100 g FW) expressed as aglycones

Consumo diário Brasil

83 mg/dia

Banco dados

slide15

Índice glicêmico e Carga glicêmica de alimentos

Nutrition Information

Serving size = 150gServings per packet = 2

Energy 190 kJProtein 5.0 gFat 0.1 gCarbohydrate Total 8.0 g Sugars 5.0 gSodium 70 mgPotassium 170 mg

Glycemic Index = 35 (low)

The GI is a ranking of food carbohydrates according to their impact on blood glucose levels. Foods with a higher GI raise blood glucose more than those with lower GI values.

Austrália

FCF/USP - Brasil

rotulagem e o consumidor
Rotulagem e o consumidor

??

Eficácia da

rotulagem nutricional

  • Maioria do consumidor:
  • ►Não lê o rótulo
  • ►Se lê, não entende
  • ►Se entende, tem dificuldade

Programas de educação nutricional

www.anvisa.gov.br/rotulo

slide17

Educação

Nutricional

Composição

de Alimentos

Rotulagem

nutricional

Legislação

Conclusão