Download
k o f e i n n.
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
K O F E I N PowerPoint Presentation
Download Presentation
K O F E I N

K O F E I N

220 Views Download Presentation
Download Presentation

K O F E I N

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. K O F E I N

  2. Kava - biljka • porodica Rubiaceae, rod Coffea, tri vrste komercijalne: • C. arabica (2/3 proizvodnje): “arabika”, podrijetlom iz Etiopije (pokrajina Kaffa ili Kefa), divlja 5-6 m, uzgojena 1,5-2 m • C. canephora (1/3): “robusta”, manje kvalitete, 12 m, i • C. liberica (zanemarivo): 18 m

  3. Kava - plod • crvene ili žute “trešnje” sadrže sjemenke - “zrna” kave • postupak pripreme: sušenje na suncu (zrna postaju zelena) → odstranjivanje bobe → odvajanje loših zrna (400 zrna/sekundi, automatsko odvajanje zrna koja nisu zelene boje) → prženje (porast volumena i smanjenje mase; 12 min na 185-240°C; zrna postaju smećkasta) • aroma: sirova kava oko 250 hlapljivih tvari, pržena kava oko 800

  4. Povijest • 1000-500 g.pr.n.e. pleme Oromos u Etiopiji jede kavu pomiješanu s mašću radi postizanja veće izdržljivosti • oko 600. g. trgovci donose biljku u Jemen • U Arabiji je u ranom srednjem vijeku pijenje kave bilo zabranjeno (posuđe se razbijalo, priprematelje se batinalo, polja spaljivalo): doskora je, međutim, kava postala toliko značajnom da je, u Turskoj, ženi bilo dozvoljeno da traži rastavu ako joj muž ne pripravlja kavu • (legenda: oko 850. g., pastir Khaldi u Gornjem Egiptu vidio kako njegove koze plešu nakon konsumacije crvenih boba kave, a neki je svećenik kasnije od njih pripremio piće) • XV. st. hodočasnici iz Meke raznose kavu do Egipta, Sirije i Turske • oko 1600. unatoč savjetima da se radi o “gorkom đavoljem izumu” Turaka-nevjernika, papa Klement VIII. odobrava uporabu kave • 1615. Mlečani donose kavu u Europu (1528. Španjolci su donijeli čokoladu, a čaj je donijet 1610.) • XVII. st. Nizozemci počinju s komercijalnim kultiviranjem kave na Cejlonu i Javi • 1683. zaplijena kave u čadoru pod Bečom: otvaranje prvih kavana u Veneciji (najpoznatija, na Trgu sv. Marka, iz 1720.) i Beču • 1688. u Lodonu otvara kavanu Edward Lloyd: kada sastavi popis brodova koje su njegovi klijenti osigurali, kavanu će pretvoriti u osiguravajuće društvo • 1714. gradonačelnik Amsterdama poklanja sadnicu kave s Jave francuskom kralju Louisu XIV. • 1723. Francuzi donose kavu na Karibe • 1727. Portugalci donose sadnice kave u Brazil • 1773. “bostonska čajanka” (Boston tea party) • 1933. Francesco Illy patentira moderni aparat za pripravu espressa (prototip 1822. u Francuskoj)

  5. Priprema • Espresso (vrhunac za znalce): puštanje vodene pare kroz komprimirani “kolač” od pržene kave (50-55 zrna) • Turska kava: polagano vrenje, opetovano micanje s vatre i vraćanje na vatru • Umakanje filter-vrećice i dr.

  6. Statistike • potrošnja: 400 milijardi šalica godišnje (120000 tona kofeina) • trgovina: odmah iza nafte (10,4 milijarde USD 2000.) • najveći potrošači kave: Finci, Norvežani, Šveđani, Danci, Belgijanci • svakodnevno konsumiranje u odraslih Amerikanaca: 52% (prosjek: 3,3 šalice dnevno); povremeno: 28% • 1500-2000 znanstvenih članaka o kavi/kofeinu publicirano godišnje

  7. Napici koji sadrže kofein • Kava (60-150 mg/šalici; letalna doza kofeina: >10 g) • čaj (“tein”; 40-80 mg po šalici) • Coca Cola, “energetski napici” (120 mg/l) • kakao (čokolada): Theobroma cacao – sadrži teobromin i kofein (Maje su ga pile već oko 600. g.pr.n.e.)

  8. Kofein • metilksantin (kao i teofilin - antiastmatik i teobromin) • mehanizam djelovanja: blokiranje receptora za adenozin (dakle, djeluje kao antagonist adenozina: opušta bronhe, ubrzavava rad srca i snagu kontrakcije, potiče oslobađanje katekolamina i dr.)

  9. Adenozin • neuromodulator (modelira učinak neurotransmitora) koji nastaje kao produkt (pojačanog) metabolizma i signalizira inhibiciju (odmor) • receptori A1 i A2A, blokirani kofeinom, ne detektiraju više adenozin i stoga ne šalju informaciju o inhibiciji kretanja, budnosti i dr.

  10. Djelovanje kofeina na CNS • psihostimulans: pojačanje pažnje, budnosti (odgađanje uspavljivanja), poboljšanje semantičke memorije i egzekutivnih funkcija, skraćenje vremena reakcije • bolji rezultati (budnost, pažnja itd.) postižu se pijenjem manjih količina kave tijekom dana nego konsumacijom veće količine ujutro

  11. Kofein i budnost • pijenje čaja tijekom dana rezultira podjednakim povećanjem budnosti kao i kava (unatoč manjoj količini kofeina), ali ne ometa san (Hindmarch et al., 2000) • kontinuirano konsumiranje kave rezultira poremećajima ritma i dužine spavanja u tinejdžera (Pollak & Bright, 2003) • kofein (šalica kave) značajno reducira pospanost vozača i broj nesreća na cesti tijekom 30 min-1h nakon konsumacije (Reyner & Horne, 2000)

  12. Put kofeina u tijelu • učinci 15 minuta nakon pijenja • eliminacija nakon cca 12 sati: triput sporija u trudnica, dvaput brža u pušača

  13. Kofein kao droga • ne izaziva jaku ovisnost • apstinencija pokazuje relativno blage znake koji nestaju za nekoliko dana • djeluje na sustav (osjeta) nagrade samo u velikim dozama (koje se rijetko konsumiraju) • Međunarodni olimpijski komitet držao je sve do 2004. kofein na listi zabranjenih droga (dozvoljena je bila količina manja od one sadržane u 5 šalica kave)

  14. Klasifikacija konsumacije kofeina • niska: manje od 200 mg dnevno • umjerena: 200-400 mg dnevno • visoka: više od 400 mg dnevno

  15. Štetne posljedice konsumacije kofeina • opterećenje srca i krvnih žila (konstrikcija) • provokacija lučenja želučane kiseline • poremećaj ciklusa budnosti i spavanja • u većim dozama, drhtanje ruku, nervoza, proljev i dr. • smanjuje finu motoričku koordinaciju

  16. Dekofeinacija • 1820. Goetheov prijatelj Runge odvaja kofein iz kave • 1903. Nijemac Ludwig Roselius tehnički usavršava dekofeiniranje (Kaffee HAG, Bremen, 1906.) • najčešći postupak: natapanje zelene (sirove) kave u vodi radi osmotskog izvlačenja kofeina, i to pri 70-100°C • eliminacija 94-98% kofeina

  17. Koristi od kofeina? • bitno niža incidencija Parkinsonove bolesti u onih koji piju kavu (porast dopamina) • u borbi protiv puževa koji uništavaju kupus i druge poljoprivredne kulture (4 dana nakon izlaganja 0,5-2%-tnoj otopini kofeina, puževi umiru)

  18. Zanimljivosti • kava je u Europi najprije bila poznata pod imenom “arapsko vino” • oko 1680. počinje biti popularno dodavati mlijeko u kavu, po preporuci nekog francuskog liječnika • Thomas Sullivan, američki trgovac kavom i čajem, izumio je 1904. čajne vrećice kako bi klijentima slao uzorke čaja • na većini jezika svijeta kava se zove isto: jedna od rijetkih iznimaka je amharski, na kojemu se kava zove buna