1 / 16

YOGHURT – WORTEL : CITA RASA, KANDUNGAN KIMIA, SIFAT MIKROBIOLOGI DAN KELAYAKAN KONSUMSI

YOGHURT – WORTEL : CITA RASA, KANDUNGAN KIMIA, SIFAT MIKROBIOLOGI DAN KELAYAKAN KONSUMSI. DEPARTEMEN KIMIA INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG 2005. Kiki Adi Kurnia 10500055. Y O G H U R T.

lael-hardin
Download Presentation

YOGHURT – WORTEL : CITA RASA, KANDUNGAN KIMIA, SIFAT MIKROBIOLOGI DAN KELAYAKAN KONSUMSI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. YOGHURT – WORTEL : CITA RASA, KANDUNGAN KIMIA, SIFAT MIKROBIOLOGI DAN KELAYAKAN KONSUMSI DEPARTEMEN KIMIA INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG 2005 Kiki Adi Kurnia 10500055

  2. Y O G H U R T • Yoghurt termasuk dalam produk susu karena dibuat dari susu murni yang difermentasi dengan bantuan dua atau lebih bakteri penghasil Asam Laktat • Bakteri yang selalu ada atau pembentukan yogurt adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. • Mengandung karbohidrat dan protein dalam kadar yang tinggi, namun sedikit mengandung sedikit zat lain yang dibutuhkan tubuh, sepertivit c dan zat besi

  3. W O R T E L • Wortel (Daucus carota) adalah tumbuhan sayur yang ditanam sepanjang tahun • mengandung beta karoten dalam kadar tinggi, Asam Askorbat, Tokoperol, dan merupakan sumber, kalsium, posfor, zat besi, kalium, magnesium, tembaga, mangan dan sulfur, kaya akan vitamin A, B1, B2, C, E, thiamin dan asam folat. • Namun, wortel mengandung sedikit protein dan lemak

  4. Y O G H U R T – W O R T E L produk fermentasi susu yang kaya akan nutrisi. ? ? ? ? ?

  5. Y O G H U R T – W O R T E L Pembuatan • Pembuatan Jus Wortel wortel • dicuci • Kedua ujungnya dipotong • Di steam selama 5 menit • Dihaluskan, dengan cara diblender Jus Wortel

  6. Y O G H U R T – W O R T E L FERMENTASI SUSU SAPI • dipanaskan pada suhu 90°C selama 10 menit • didinginkan pada suhu 42°C. • dimasukan Starter L.bulgaricus dan S.thermophillus ( 1:1 ) sebanyak 3% • diinkubasi pada suhu 42°C • dihomogenasi Susu Homogen

  7. Susu Homogen • dibagi menjadi 5 bagian 1 2 3 4 5 Kedalam tabung 1,2, 3, 4, 5 berturut-tuut ditambahkan 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20% Jus wortel • diinkubasi pada suhu 45°C selama 7 jam hingga koagulasi terjadi YOGHURT

  8. Y O G H U R T – W O R T E L TES ORGANOLEPTIK • Tes organoleptik dilakukan terhadap sepuluh orang panelis terlatih yang berasal dari staf Fakultas Agrikultur, Universitas Kairo. Panelis berusia antara 21 – 56 tahun, yang terdiri dari 4 orang wanita dan 6 orang pria. Masing- masing panelis diberikan sebanyak 20 gram produk yoghurt- wortel . Tes organoleptik dilakukan dengan menilai rasa ( 60 poin ), tekstur ( 30 poin ) dan warna ( 10 poin ). • Sampel produk yoghurt-wortel diujikan pada 72 konsumen yang merupakan staf Fakultas Agrikultural, Universitas Kairo.

  9. Y O G H U R T – W O R T E L

  10. Y O G H U R T – W O R T E L Persentase Keasaman

  11. Y O G H U R T – W O R T E L Efek Penambahan Jus Wortel Terhadap Persentase Total Nitrogen Dan Nitrogen Terlarut Dalam Air Selama Masa Penyimpanan

  12. Y O G H U R T – W O R T E L PERTUMBUHAN BAKTERI Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus

  13. Y O G H U R T – W O R T E L Efect Konsentrasi Jus Wortel Terhadap Aflatoxin M1

  14. Y O G H U R T – W O R T E L HASIL

  15. K E S I M P UL A N • Dari hasil yang diperoleh, dapat disimpulkan bahwa yoghurt-wortel dengan persentase jus wortel 15% adalah komposisi yoghurt-wortel yang terbaik karena memiliki rasa dan aroma yang sedap, terjadinya peningkatan waktu penyimpanan selama 21 hari jika disimpan pada suhu 4°C tanpa menyebabkan perubahan rasa dan aroma yang berarti serta memiliki sifat antibacterial dan antifungi karena memiliki efek inhibisi terhadap Aflatoxin M1.

More Related