OSNOVE KUHARSTVA
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 31

OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole [email protected] PowerPoint PPT Presentation


  • 325 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole [email protected] OSNOVE KUHARSTVA 12 UR P / 48 UR LV Število ur samostojnega dela: cca.110 ( 4 0 ur študija literature, primerov; 48 ur LV ). Literatura:

Download Presentation

OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole [email protected]

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Osnove kuharstva mag sebastjan repnik spec predavatelj vi je ole sebastjan repnik gmail

OSNOVE KUHARSTVA

mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole

[email protected]


Osnove kuharstva mag sebastjan repnik spec predavatelj vi je ole sebastjan repnik gmail

  • OSNOVE KUHARSTVA

  • 12 UR P / 48 UR LV

  • Število ur samostojnega dela: cca.110 (40 ur študija literature, primerov; 48 ur LV).

  • Literatura:

  • Kopina, A. Z. 2010. Osnove kuharstva. (http://www.impletum.zavod-irc.si/docs/Skriti_dokumenti/Osnove_kuharstva-Kopina.pdf)

  • Adamlje, Slavko. (1995). Slovenska kuhinja. Ljubljana: Mladinska knjiga

  • Levstek, Pepika. (2004). Kuharstvo za vsakogar. Ljubljana: DZS


Osnove kuharstva mag sebastjan repnik spec predavatelj vi je ole sebastjan repnik gmail

  • OSNOVE KUHARSTVA

  • Willan, Anne. (1999).Velika šola kuhanja: sestavine,

  • tehnike, recepti. Ljubljana: Slovenska knjiga

  • Način izvajanja predmetaPredavanja, vaje. Vaje izvaja prof. Anica Oblak – Janko.

  • Načini preverjanja znanjaPisni izpit, ocena iz vaj in ustni zagovor vaj in pisnega dela.

  • Končna ocena predmeta je sestavljena: 50 % ocene predstavlja

  • pisni izpit iz predavanj in 50 % ocene iz vaj.


Osnove kuharstva mag sebastjan repnik spec predavatelj vi je ole sebastjan repnik gmail

OSNOVE KUHARSTVA

KAZALO VSEBINE

UVOD

KUHARSTVO

KUHINJSKO POSLOVANJE

TEHNOLOGIJA PRIPRAVLJANJA JEDI

NAČRTOVANJE PREHRANE

REDNI IN IZREDNI OBROKI

OSNOVNE SKUPINE ŽIVIL IN JEDI

NARODNE JEDI

DIETNA PREHRANA


Osnove kuharstva mag sebastjan repnik spec predavatelj vi je ole sebastjan repnik gmail

UVOD

  • http://24ur.com/novi-trendi-v-kuhinji.html

  • TRENDI V KULINARIKI , DUHOVNI UTRIP, 11.06.2012 OD 00:00 DALJE

    http://tvslo.si/predvajaj/duhovni-utrip/ava2.138594205/

  • PRESNA HRANA VIR MOČI IN ZDRAVJA, DUHOVNI UTRIP, 03.09.2012 OD 11:36

    http://tvslo.si/predvajaj/duhovni-utrip/ava2.144830915/


Kuharstvo

KUHARSTVO

Kaj je KUHARSTVO?

Pojmi povezani s kuharstvom:

gastronomija:

gastronom :

kulinarika:


Pomen in razvoj kuharstva

Pomen in razvoj kuharstva

Naloge kuharstva so:

pestrost

okusnost

nasitnost

dekoriranost

prebavljivost

hranilne snovi


Pomen in razvoj kuharstva1

Pomen in razvoj kuharstva

Turiste privablja:

  • Naravne privlačnosti

  • Okusna in kakovostna hrana

  • delež k ustvarjanju BDP


Pomen in razvoj kuharstva2

Pomen in razvoj kuharstva

Pomen in naloge kuharstva

Pri kuharstvu je potrebno upoštevati:

  • Kalorična (energijska) vrednost

  • Biološka vrednost

  • Vitaminska vrednost


Pomen in razvoj kuharstva3

Pomen in razvoj kuharstva

Pomen in naloge kuharstva

  • Pri pripravi jedi je potrebno upoštevati:

    letne čase

    sezonskost ponudbe

  • ekonomska znanja – gospodarno ravnanje

  • Ustrezno organizacijo


Pomen in razvoj kuharstva4

Pomen in razvoj kuharstva

Pomen in naloge kuharstva

  • Poznati in upoštevati normative

  • Dober kuhar ima:


Pomen in razvoj kuharstva5

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • pračlovek

  • meso sestavni del prehrane


Pomen in razvoj kuharstva6

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • odkritje ognja

  • kuha in peka na žerjavici in na kamnu

  • odkritje lončene posode

  • delitev del na ženske in moške


Pomen in razvoj kuharstva7

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • udomačevanjem živali

  • mleko in mlečni izdelki

  • hrana se je izboljšala

  • razkošne pojedine


Pomen in razvoj kuharstva8

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • razpad rimskega cesarstva

  • rimskega sladokusca Apiciusa

  • srednji vek


Pomen in razvoj kuharstva9

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • 14. stol. in 17.stol.

  • FRANCOSKA kuhinja

  • Najstarejša nemška kuharska knjiga


Pomen in razvoj kuharstva10

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Kuharska knjiga De artecoquinaria (izg. De artekokvinaria) / 15 stol. / Bartolomeo Platina

  • Nova doba v kuharstvu začela v drugi polovici 18 stol.,


Pomen in razvoj kuharstva11

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Marie – AntoineCareme (1784-1833) / Francoska kuharska umetnost XIX. stoletja


Pomen in razvoj kuharstva12

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • UrbainDubois (1818 – 1901): La Cuisineclassique

  • Avgust Escoffier (1847 – 1935): Le Guideculinaire - Kuharski vodnik


Pomen in razvoj kuharstva13

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Paul Bocuse (1926)


Pomen in razvoj kuharstva14

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • lord John Sandwich, francoski dvorjan Bechamel, italijanski skladatelj Rossini, avstralska operna pevka Melba ipd.


Pomen in razvoj kuharstva15

Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Prva slovenska kuharska knjiga / Prve kuharske bukve / 1799 / Valentin Vodnik


Pomen in razvoj kuharstva16

Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Orientalska kuhinja

  • Najstarejša kuhinja na svetu

  • Osnovna hrana so:

  • Jedi so pripravljene iz zelenjave kot samostojna jed ali dodatek


Pomen in razvoj kuharstva17

Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Živila rezana na koščke

  • neposredno pred gostom

  • Mednje spada tudi indijska kuhinja


Pomen in razvoj kuharstva18

Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

2. Ameriška kuhinja

  • Prehrana prvotnih prebivalcev

  • Za osnovno prehrano so uporabljali:

  • Ob prihodu priseljencev


Pomen in razvoj kuharstva19

Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

3. Evropska kuhinja

  • Je dala pečat številnim svetovnim kuhinjam

  • Pomembne so tudi:

  • Na pripravo jedi so vplivali:


Pomen in razvoj kuharstva20

Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

3. Evropska kuhinja – Avstroogrska in dunajska kuhinja

  • sedem stoletij dolgo habsburško cesarstvo


Pomen in razvoj kuharstva21

Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Vsak narod in vsaka kuharica pa so v cesarsko mesto Dunaj prinašali:

  • Iz Dunaja so se recepti širili

  • Recepti iz:


Pomen in razvoj kuharstva22

Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Leopolda I. in cesar Karla VI.

  • Današnji dunajski zrezek izvira...,

  • golaž prihaja iz ...,

  • sladice ....,

  • testo za zavitke z ....,

  • krapove jedi s ....,

  • šunka iz .....


Pomen in razvoj kuharstva23

Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Kifeljčki izvirajo iz

  • Kava je prvič v dunajske kavarne prispela leta...

  • Knez Metternich je slovel....


Pomen in razvoj kuharstva24

Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Metterichov mladi šef kuhinje Franc Sacher je okoli leta 1838 ustvaril torto ....

  • Plemiške osebnosti Esterhazy, Schwarzenberg, Fürstenberg ali Ausbergso....

  • Največ specialitet so poimenovali po cesarju:


  • Login