slide1
Download
Skip this Video
Download Presentation
OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole [email protected]

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 31

OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole [email protected] - PowerPoint PPT Presentation


  • 445 Views
  • Uploaded on

OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole [email protected] OSNOVE KUHARSTVA 12 UR P / 48 UR LV Število ur samostojnega dela: cca.110 ( 4 0 ur študija literature, primerov; 48 ur LV ). Literatura:

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole [email protected]' - fritz


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

OSNOVE KUHARSTVA

mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole

[email protected]

slide2

OSNOVE KUHARSTVA

  • 12 UR P / 48 UR LV
  • Število ur samostojnega dela: cca.110 (40 ur študija literature, primerov; 48 ur LV).
  • Literatura:
  • Kopina, A. Z. 2010. Osnove kuharstva. (http://www.impletum.zavod-irc.si/docs/Skriti_dokumenti/Osnove_kuharstva-Kopina.pdf)
  • Adamlje, Slavko. (1995). Slovenska kuhinja. Ljubljana: Mladinska knjiga
  • Levstek, Pepika. (2004). Kuharstvo za vsakogar. Ljubljana: DZS
slide3

OSNOVE KUHARSTVA

  • Willan, Anne. (1999).Velika šola kuhanja: sestavine,
  • tehnike, recepti. Ljubljana: Slovenska knjiga
  • Način izvajanja predmetaPredavanja, vaje. Vaje izvaja prof. Anica Oblak – Janko.
  • Načini preverjanja znanjaPisni izpit, ocena iz vaj in ustni zagovor vaj in pisnega dela.
  • Končna ocena predmeta je sestavljena: 50 % ocene predstavlja
  • pisni izpit iz predavanj in 50 % ocene iz vaj.
slide4

OSNOVE KUHARSTVA

KAZALO VSEBINE

UVOD

KUHARSTVO

KUHINJSKO POSLOVANJE

TEHNOLOGIJA PRIPRAVLJANJA JEDI

NAČRTOVANJE PREHRANE

REDNI IN IZREDNI OBROKI

OSNOVNE SKUPINE ŽIVIL IN JEDI

NARODNE JEDI

DIETNA PREHRANA

slide5
UVOD
  • http://24ur.com/novi-trendi-v-kuhinji.html
  • TRENDI V KULINARIKI , DUHOVNI UTRIP, 11.06.2012 OD 00:00 DALJE

http://tvslo.si/predvajaj/duhovni-utrip/ava2.138594205/

  • PRESNA HRANA VIR MOČI IN ZDRAVJA, DUHOVNI UTRIP, 03.09.2012 OD 11:36

http://tvslo.si/predvajaj/duhovni-utrip/ava2.144830915/

kuharstvo
KUHARSTVO

Kaj je KUHARSTVO?

Pojmi povezani s kuharstvom:

gastronomija:

gastronom :

kulinarika:

pomen in razvoj kuharstva
Pomen in razvoj kuharstva

Naloge kuharstva so:

pestrost

okusnost

nasitnost

dekoriranost

prebavljivost

hranilne snovi

pomen in razvoj kuharstva1
Pomen in razvoj kuharstva

Turiste privablja:

  • Naravne privlačnosti
  • Okusna in kakovostna hrana
  • delež k ustvarjanju BDP
pomen in razvoj kuharstva2
Pomen in razvoj kuharstva

Pomen in naloge kuharstva

Pri kuharstvu je potrebno upoštevati:

  • Kalorična (energijska) vrednost
  • Biološka vrednost
  • Vitaminska vrednost
pomen in razvoj kuharstva3
Pomen in razvoj kuharstva

Pomen in naloge kuharstva

  • Pri pripravi jedi je potrebno upoštevati:

letne čase

sezonskost ponudbe

  • ekonomska znanja – gospodarno ravnanje
  • Ustrezno organizacijo
pomen in razvoj kuharstva4
Pomen in razvoj kuharstva

Pomen in naloge kuharstva

  • Poznati in upoštevati normative
  • Dober kuhar ima:
pomen in razvoj kuharstva5
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • pračlovek
  • meso sestavni del prehrane
pomen in razvoj kuharstva6
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • odkritje ognja
  • kuha in peka na žerjavici in na kamnu
  • odkritje lončene posode
  • delitev del na ženske in moške
pomen in razvoj kuharstva7
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • udomačevanjem živali
  • mleko in mlečni izdelki
  • hrana se je izboljšala
  • razkošne pojedine
pomen in razvoj kuharstva8
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • razpad rimskega cesarstva
  • rimskega sladokusca Apiciusa
  • srednji vek
pomen in razvoj kuharstva9
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • 14. stol. in 17.stol.
  • FRANCOSKA kuhinja
  • Najstarejša nemška kuharska knjiga
pomen in razvoj kuharstva10
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Kuharska knjiga De artecoquinaria (izg. De artekokvinaria) / 15 stol. / Bartolomeo Platina
  • Nova doba v kuharstvu začela v drugi polovici 18 stol.,
pomen in razvoj kuharstva11
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Marie – AntoineCareme (1784-1833) / Francoska kuharska umetnost XIX. stoletja
pomen in razvoj kuharstva12
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • UrbainDubois (1818 – 1901): La Cuisineclassique
  • Avgust Escoffier (1847 – 1935): Le Guideculinaire - Kuharski vodnik
pomen in razvoj kuharstva13
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Paul Bocuse (1926)
pomen in razvoj kuharstva14
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • lord John Sandwich, francoski dvorjan Bechamel, italijanski skladatelj Rossini, avstralska operna pevka Melba ipd.
pomen in razvoj kuharstva15
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Prva slovenska kuharska knjiga / Prve kuharske bukve / 1799 / Valentin Vodnik
pomen in razvoj kuharstva16
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Orientalska kuhinja
  • Najstarejša kuhinja na svetu
  • Osnovna hrana so:
  • Jedi so pripravljene iz zelenjave kot samostojna jed ali dodatek
pomen in razvoj kuharstva17
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Živila rezana na koščke
  • neposredno pred gostom
  • Mednje spada tudi indijska kuhinja
pomen in razvoj kuharstva18
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

2. Ameriška kuhinja

  • Prehrana prvotnih prebivalcev
  • Za osnovno prehrano so uporabljali:
  • Ob prihodu priseljencev
pomen in razvoj kuharstva19
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

3. Evropska kuhinja

  • Je dala pečat številnim svetovnim kuhinjam
  • Pomembne so tudi:
  • Na pripravo jedi so vplivali:
pomen in razvoj kuharstva20
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

3. Evropska kuhinja – Avstroogrska in dunajska kuhinja

  • sedem stoletij dolgo habsburško cesarstvo
pomen in razvoj kuharstva21
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Vsak narod in vsaka kuharica pa so v cesarsko mesto Dunaj prinašali:
  • Iz Dunaja so se recepti širili
  • Recepti iz:
pomen in razvoj kuharstva22
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Leopolda I. in cesar Karla VI.
  • Današnji dunajski zrezek izvira...,
  • golaž prihaja iz ...,
  • sladice ....,
  • testo za zavitke z ....,
  • krapove jedi s ....,
  • šunka iz .....
pomen in razvoj kuharstva23
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Kifeljčki izvirajo iz
  • Kava je prvič v dunajske kavarne prispela leta...
  • Knez Metternich je slovel....
pomen in razvoj kuharstva24
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Metterichov mladi šef kuhinje Franc Sacher je okoli leta 1838 ustvaril torto ....
  • Plemiške osebnosti Esterhazy, Schwarzenberg, Fürstenberg ali Ausbergso....
  • Največ specialitet so poimenovali po cesarju:
ad