OSNOVE KUHARSTVA
Download
1 / 31

OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole [email protected] - PowerPoint PPT Presentation


  • 443 Views
  • Uploaded on

OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole [email protected] OSNOVE KUHARSTVA 12 UR P / 48 UR LV Število ur samostojnega dela: cca.110 ( 4 0 ur študija literature, primerov; 48 ur LV ). Literatura:

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' OSNOVE KUHARSTVA mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole [email protected]' - fritz


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

OSNOVE KUHARSTVA

mag. Sebastjan Repnik, spec., predavatelj višje šole

[email protected]


  • OSNOVE KUHARSTVA

  • 12 UR P / 48 UR LV

  • Število ur samostojnega dela: cca.110 (40 ur študija literature, primerov; 48 ur LV).

  • Literatura:

  • Kopina, A. Z. 2010. Osnove kuharstva. (http://www.impletum.zavod-irc.si/docs/Skriti_dokumenti/Osnove_kuharstva-Kopina.pdf)

  • Adamlje, Slavko. (1995). Slovenska kuhinja. Ljubljana: Mladinska knjiga

  • Levstek, Pepika. (2004). Kuharstvo za vsakogar. Ljubljana: DZS


  • OSNOVE KUHARSTVA

  • Willan, Anne. (1999).Velika šola kuhanja: sestavine,

  • tehnike, recepti. Ljubljana: Slovenska knjiga

  • Način izvajanja predmetaPredavanja, vaje. Vaje izvaja prof. Anica Oblak – Janko.

  • Načini preverjanja znanjaPisni izpit, ocena iz vaj in ustni zagovor vaj in pisnega dela.

  • Končna ocena predmeta je sestavljena: 50 % ocene predstavlja

  • pisni izpit iz predavanj in 50 % ocene iz vaj.


OSNOVE KUHARSTVA

KAZALO VSEBINE

UVOD

KUHARSTVO

KUHINJSKO POSLOVANJE

TEHNOLOGIJA PRIPRAVLJANJA JEDI

NAČRTOVANJE PREHRANE

REDNI IN IZREDNI OBROKI

OSNOVNE SKUPINE ŽIVIL IN JEDI

NARODNE JEDI

DIETNA PREHRANA


UVOD

  • http://24ur.com/novi-trendi-v-kuhinji.html

  • TRENDI V KULINARIKI , DUHOVNI UTRIP, 11.06.2012 OD 00:00 DALJE

    http://tvslo.si/predvajaj/duhovni-utrip/ava2.138594205/

  • PRESNA HRANA VIR MOČI IN ZDRAVJA, DUHOVNI UTRIP, 03.09.2012 OD 11:36

    http://tvslo.si/predvajaj/duhovni-utrip/ava2.144830915/


Kuharstvo
KUHARSTVO

Kaj je KUHARSTVO?

Pojmi povezani s kuharstvom:

gastronomija:

gastronom :

kulinarika:


Pomen in razvoj kuharstva
Pomen in razvoj kuharstva

Naloge kuharstva so:

pestrost

okusnost

nasitnost

dekoriranost

prebavljivost

hranilne snovi


Pomen in razvoj kuharstva1
Pomen in razvoj kuharstva

Turiste privablja:

  • Naravne privlačnosti

  • Okusna in kakovostna hrana

  • delež k ustvarjanju BDP


Pomen in razvoj kuharstva2
Pomen in razvoj kuharstva

Pomen in naloge kuharstva

Pri kuharstvu je potrebno upoštevati:

  • Kalorična (energijska) vrednost

  • Biološka vrednost

  • Vitaminska vrednost


Pomen in razvoj kuharstva3
Pomen in razvoj kuharstva

Pomen in naloge kuharstva

  • Pri pripravi jedi je potrebno upoštevati:

    letne čase

    sezonskost ponudbe

  • ekonomska znanja – gospodarno ravnanje

  • Ustrezno organizacijo


Pomen in razvoj kuharstva4
Pomen in razvoj kuharstva

Pomen in naloge kuharstva

  • Poznati in upoštevati normative

  • Dober kuhar ima:


Pomen in razvoj kuharstva5
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • pračlovek

  • meso sestavni del prehrane


Pomen in razvoj kuharstva6
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • odkritje ognja

  • kuha in peka na žerjavici in na kamnu

  • odkritje lončene posode

  • delitev del na ženske in moške


Pomen in razvoj kuharstva7
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • udomačevanjem živali

  • mleko in mlečni izdelki

  • hrana se je izboljšala

  • razkošne pojedine


Pomen in razvoj kuharstva8
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • razpad rimskega cesarstva

  • rimskega sladokusca Apiciusa

  • srednji vek


Pomen in razvoj kuharstva9
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • 14. stol. in 17.stol.

  • FRANCOSKA kuhinja

  • Najstarejša nemška kuharska knjiga


Pomen in razvoj kuharstva10
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Kuharska knjiga De artecoquinaria (izg. De artekokvinaria) / 15 stol. / Bartolomeo Platina

  • Nova doba v kuharstvu začela v drugi polovici 18 stol.,


Pomen in razvoj kuharstva11
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Marie – AntoineCareme (1784-1833) / Francoska kuharska umetnost XIX. stoletja


Pomen in razvoj kuharstva12
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • UrbainDubois (1818 – 1901): La Cuisineclassique

  • Avgust Escoffier (1847 – 1935): Le Guideculinaire - Kuharski vodnik


Pomen in razvoj kuharstva13
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Paul Bocuse (1926)


Pomen in razvoj kuharstva14
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • lord John Sandwich, francoski dvorjan Bechamel, italijanski skladatelj Rossini, avstralska operna pevka Melba ipd.


Pomen in razvoj kuharstva15
Pomen in razvoj kuharstva

Zgodovina in razvoj kuharstva v svetu in pri nas

  • Prva slovenska kuharska knjiga / Prve kuharske bukve / 1799 / Valentin Vodnik


Pomen in razvoj kuharstva16
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Orientalska kuhinja

  • Najstarejša kuhinja na svetu

  • Osnovna hrana so:

  • Jedi so pripravljene iz zelenjave kot samostojna jed ali dodatek


Pomen in razvoj kuharstva17
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Živila rezana na koščke

  • neposredno pred gostom

  • Mednje spada tudi indijska kuhinja


Pomen in razvoj kuharstva18
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

2. Ameriška kuhinja

  • Prehrana prvotnih prebivalcev

  • Za osnovno prehrano so uporabljali:

  • Ob prihodu priseljencev


Pomen in razvoj kuharstva19
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

3. Evropska kuhinja

  • Je dala pečat številnim svetovnim kuhinjam

  • Pomembne so tudi:

  • Na pripravo jedi so vplivali:


Pomen in razvoj kuharstva20
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

3. Evropska kuhinja – Avstroogrska in dunajska kuhinja

  • sedem stoletij dolgo habsburško cesarstvo


Pomen in razvoj kuharstva21
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Vsak narod in vsaka kuharica pa so v cesarsko mesto Dunaj prinašali:

  • Iz Dunaja so se recepti širili

  • Recepti iz:


Pomen in razvoj kuharstva22
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Leopolda I. in cesar Karla VI.

  • Današnji dunajski zrezek izvira...,

  • golaž prihaja iz ...,

  • sladice ....,

  • testo za zavitke z ....,

  • krapove jedi s ....,

  • šunka iz .....


Pomen in razvoj kuharstva23
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Kifeljčki izvirajo iz

  • Kava je prvič v dunajske kavarne prispela leta...

  • Knez Metternich je slovel....


Pomen in razvoj kuharstva24
Pomen in razvoj kuharstva

Kuhinje sveta

  • Metterichov mladi šef kuhinje Franc Sacher je okoli leta 1838 ustvaril torto ....

  • Plemiške osebnosti Esterhazy, Schwarzenberg, Fürstenberg ali Ausbergso....

  • Največ specialitet so poimenovali po cesarju:


ad