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HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS. HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. Marcela Medina Murguia Tonatiuh Sosme Sánchez. INTRODUCCIÓN. VINO. QUESOS MADUROS. LACTEOS. PAN. SALSA SOYA. CERVEZA. CARNES MADURAS. EMBUTIDOS. ANTECEDENTES.

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historia y desarrollo de la microbiologia de alimentos

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Marcela Medina Murguia

Tonatiuh Sosme Sánchez

Microbiologia de Alimentos

introducci n
INTRODUCCIÓN

VINO

QUESOS MADUROS

LACTEOS

PAN

SALSA SOYA

CERVEZA

CARNES MADURAS

EMBUTIDOS

Microbiologia de Alimentos

antecedentes
ANTECEDENTES

CONSERVACION DE ALIMENTOS

Microbiologia de Alimentos

descubrimiento de la microbiologia
DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA

Microbiologia de Alimentos

robert hooke
ROBERT HOOKE

Microbiologia de Alimentos

antony van leeuwenhoek
ANTONY VAN LEEUWENHOEK

300X

Microbiologia de Alimentos

ehrenberg cohn
EHRENBERG - COHN

Bacteria

Microbiologia de Alimentos

redi spallanzani
REDI – SPALLANZANI

REFUTA GENERACION ESPONTANEA

Microbiologia de Alimentos

pasteur
PASTEUR

Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos

Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará.

Microbiologia de Alimentos

teoria germinal
TEORIA GERMINAL

Microbiologia de Alimentos

pasteur y las vacunas
PASTEUR Y LAS VACUNAS

Microbiologia de Alimentos

robert koch
ROBERT KOCH

Vibrio cholerae

Bacilo de koch (Mycobacterium tuberculosis)

Bacillus anthracis

Microbiologia de Alimentos

slide18
POSTULADOS DE KOCH
  • Postulado 1: El microorganismo patógeno sospechoso debe estar presente en todos los casos de la enfermedad y ausente de animales sanos.

Microbiologia de Alimentos

postulados de koch
POSTULADOS DE KOCH

Postulado 2: El microorganismo debe ser aislado y cultivado en forma pura (cultivo puro) en el laboratorio

postulados de koch1
POSTULADOS DE KOCH

Postulado 3: La inoculación de animales susceptibles con ese cultivo puro, debe causarles la enfermedad

postulados de koch2
POSTULADOS DE KOCH

Postulado 4: El microorganismo debe ser reaislado de esos animales y cultivado en forma pura en el laboratorio, después de lo cual debe ser el mismo que el microorganismo original.

alimentos fermentados probioticos
ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS

Microbiologia de Alimentos

deterioro de alimentos
DETERIORO DE ALIMENTOS

Microbiologia de Alimentos

enfermedades transmitidas por alimentos
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Microbiologia de Alimentos

miscel neos
MISCELÁNEOS

Microbiologia de Alimentos

requisitos
REQUISITOS

Microbiologia de Alimentos

conclusi n
CONCLUSIÓN

Microbiologia de Alimentos