Historia De Los Servicios De Alimentos

1. Historia De Los Servicios De Alimentos Taller De Servicios De Alimentos

2. Los Servicios De Alimentos • Estos establecimientos tienen sus raíces en los hábitos y costumbres que caracterizan la civilización y que data de la edad media.

3. Algunas fases de la operación de servicios de alimentos alcanzan una buena organización a inicios del feudalismo. • Los países que han ejercido la mayor influencia fueron: Inglaterra, Francia, Alemania y Suecia

4. Ordenes Religiosas • Ordenes religiosas y Casas reales primeras en practicar la producción de alimentos en grandes cantidades y a gran escala.

5. Casas Reales • Los palacios y las casas de la nobleza • 150 a 200 personas • Servicio de alimentación eficiente.

6. Castillos Medievales • Las cocinas, despensa, grandes salas de comedor • Grupo de empleados colocados en diferentes rangos. El personal no era el problema, sin embargo la capacitación y supervisión de la higiene era deficiente. • Inicio del control de costos.

7. Los Servicios De Alimentos En La Actualidad. RESTAURANTES • Históricamente la evolución de lugares públicos para comer fue estimulada principalmente por los viajeros . "Venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados, que yo los restauraré".

8. Cafetería • La cafetería fue una simplificación del restaurante . • Con la automatización de la operación, estandarización del menú y la producción, así como la rapidez en el servicioen • En la actualidad se desarrollan todo tipo de establecimientos que van desde el restaurante de especialidades, hasta los de comida rápida.

9. Comedores Industriales • A nivel institucional se tiene la obligación moral de alimentar a todas aquellas personas que se tienen a su cargo, ya sea en una institución educativa, de salud, o de trabajo, por mencionar algunas. • Su objetivo es proporcionar alimentos a los empleados en sus trabajos. • Roberto owen, iniciador de este movimiento. • El costo era nominal y se subsidiaba parte de este servicio por la empresa.

10. Universidades • Al principio su objetivo era proporcionar alimentos y hospedaje al estudiante, que se trasladaba fuera de su lugar residencia al Campus Universitario.. • Sin embargo la responsabilidad y administración del servicio ofrecido ha cambiado considerablemente, se tienen concesionarios o servicios propios. • Ahora en un mismo lugar se ofrecen diversos tipos de serivicios de alimnetos que cubren las necesidades de tiempo, variedad de alimentos y costos adecuadao a las necesidades de los usuarios de las Universidades o Institución de Educación.

11. Hospitales • La nutrición como un servicio del hospital, tuvo sus inicios en la época de la guerra de crimea (1854 – 1856) con Florence de Nightingale. • Estableció una cocina dietética la cual proporcionaba alimentos limpios y nutritivos para los soldados enfermos. Se inició con el control de la higiene y sanidad. El principal objetivo de un servicio de alimentos hospitalario es: • Mejorar o devolver la salud del paciente. • Proporcionar alimentación correcta a sus empleados y visitantes.

12. Hospitales • Actualmente se ofrecen servicios a través de concesionarios que cubren las necesidades de pacientes y los No- pacientes que incluyen, empleados, visitantes a través de comedores institucionales, cafeterías, o servicio de máquinas expendedoras,

13. Residencias para el adulto mayor • Estos servicios de alimentos son más recientes que los hospitales, con su inicio en 1935 en atención a los adultos mayores. • La alimentación del adulto mayor puede hacer la diferencia en su estado de ánimo y de salud. • Ggran parte de sus satisfactores y momentos de compartir y recordar son a la hora de la comida.

14. Compañías De Transportación • En 1940 un servicio de alimentos hizo su aparición con la preparación de refrigerios para pasajeros de líneas aéreas. • Fue iniciado por J.W.Marriot. • Este servicio aún puede ofrecer muchas posibilidades para el futuro..

15. Tendencias actuales • El reto de muchos de los operarios de servicios de alimentos, sobretodo del sector público, es reducir los costos de la operación, a la vez que se busca cumplir los objetivos de programas sociales como: implementar programas de mejora en la calidad, sustentabilidad y ofrecer alimentos con la calidad nutrimental que cubran las necesidades del consumidor. (NAO, 2006b)