Házi tartósítási eljárások

Házi tartósítási eljárások A projekt a Vidékfejlesztési Minisztérium Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.

Cél • egészséges, • kis energiaigényű, • változatos Téli élelmiszer biztosítása

Amit szeretnénk kiváltani: • a fagyasztásos eljárások túl nagy energiafelhasználással járnak 25 kWh/hó, ami 1175 Ft/hó • vegyszeres tartósítási eljárások Egészségügyi kockázatuk jelentős

Vegyszermentes tartósítás? Van ilyen? Igen! Megbízható, egészséges és egyben környezetbarát….. Melyek ezek a módszerek?

Aszalás, szárítás Gyümölcsök: alma, körte, szőlő, barack, szilva, cseresznye, meggy stb. Zöldségek: zeller, gomba, sárgarépa, petrezselyem, spenót, sóska, babok, zöldborsó stb. Fűszernövények és gyógynövények • Száraz, meleg, szellős, esőtől védett hely • 2-4 nap, alacsony hőmérsékleten, de gyorsan • legyen az aszalvány puha, rugalmas, de ne törékeny, és sehol sem nyers • tárolás zacskóban, dobozban, száraz, portól, napfénytől, molytól védett helyen

Napkollektoros aszaló

Sózás • Jó nedvszívó képesség, kiváló tartósítószer • Zöldségek, zöldségkészítmények tartósítására • 16-20 %-nyi só adagolás szükséges • Zöldségek aprítandóak (felkarikázva, kockázva stb.) • Tisztítás – aprítás – sózás – pihentetés – üvegekbe töltés

Ételízesítő házilag 40 dkg sárgarépa 20 dkg fehérrépa 20 dkg karfiol 30 dkg kaliforniai paprika 30 dkg zeller 30 dkg paradicsom 1 nagy csokor petrezselyem 1 nagy csokor zellerzöld 30 dkg só

Savanyítás – tejsavas erjedés Káposzta, sárgarépa, retek, vöröshagyma, karfiol, cékla, babok, uborka, cukkini, tök, karalábé, zeller, paprika, paradicsom A kiindulásinál egészségesebb élelmiszerhez jutunk Aprítás (gyalulás) – edénybe rétegezés – sózás – rétegezés – sózás….(taposás) – sós vízzel való felöntés 7-14 nap szobahőmérsékleten (amíg bugyborékol) További 4-8 hétig pincében tárolás, majd fogyasztható

Ecetes tartósítás Keményebb húsú zöldségek: ecetes lében főzés – leszűrjük – üvegekbe töltjük – ecetes lé újra forralása –üvegekbe töltés – 2 nap múlva újra forraljuk a felöntőlét és lezárjuk az üveget. Puhább húsú zöldségek, gyümölcsök: nyersen üvegekbe – ecetes lé forralása – lé üvegekbe töltése – 2 nap múlva újra forraljuk a felöntőlét és lezárjuk az üveget Felöntőlé: 5%-os ecet, cukor, fűszerek Egészben: kis uborkát, babot, bébikukoricát, kis hagymák, gombát Szeletelve, darabolva: nagyobb uborka, paprika, cukkini; Rózsára bontva a karfiol és brokkoli. Maggal együtt: cseresznye, meggy és szilva

Befőzés Gyümölcsök befőzése kompótnak A megmosott, ép gyümölcsöket az üvegbe rétegezzük, majd a meleg cukoroldattal leöntjük. Cukoroldat: 3 kg gyümölcshöz kell 1 liter cukoroldat édes gyümölcsöknél 10-30 dkg cukor / liter savanykás gyümölcsöknél 40-60 dkg / liter Dunsztolás 30 percig 90 fokon befőzőfazékban.

Zöldségfélék befőzése Előfőzést igényel: gyökérzöldségek, kukorica, tök, vastagabb bab, karfiol, mangold nyél (még ropogósak maradjanak a zöldségek) Nem igényel előfőzést: zöldbab, zöldborsó, uborka, cukkini, paradicsom, hagyma A zöldségeket üvegekbe rétegezzük – leöntjük forró sós vízzel. Zöldbabhoz só sem kell. Sóoldat: 10 g só / liter Dunsztolás 20-120 percig 100 fokon befőzőfazékban.

Lekvárok készítése Gyümölcs és cukor 1:1 arányú keveréke Főzés 1 kg gyümölcs esetén 30 percig Kocsonyásodási próba Üvegekbe töltés

Cukor nélkül… • Az üvegek, gyümölcsök fokozott tisztítása fontos • Üvegek mosása és fertőtlenítése • áztatás (24-48 órán keresztül) • Mosogatás forró lúgos vízben • Öblítés tiszta folyó vízzel 3X • Fertőtlenítés forralással Termés előkészítése • szedés • válogatás • áztatás • mosás alaposan • hámozás, magozás, darabolás

Cukor nélkül… Gyümölcslé és dzsem gyors eljárással • Az üvegeket, gyümölcsöket a leírt módon előkészítjük… • A gyümölcsöt 30 percig főzzük állandó keverés mellett • Tésztaszűrőt beletesszük a fazékba, és benne gyűjtjük a gyümölcslevet • A gyümölcslevet a meleg vízbe állított üvegekbe merjük • Lezárjuk azonnal az üveget, és papírba csomagolva 48 órán keresztül dunsztoljuk • Hasonlóan járunk el a fazékban maradt gyümölcsdarabokkal: üvegekbe töltjük, lezárjuk és papírba csomagolva 48 órán át dunsztoljuk.

Cukor nélkül… …almabefőtt • Az üvegeket, gyümölcsöket a leírt módon előkészítjük… • Az almagerezdeket üvegekbe tesszük • A töltött üvegeket egy meleg vízzel félig töltött tepsibe tesszük • Felforralt vízzel felöntjük az üvegeket, hogy a gyümölcsöt ellepje, de 2 cm legyen a tetőig • Nagy fazékba helyezzük a töltött üvegeket, melyet az üvegek 2/3-áig vízzel töltünk • Az üvegekben lévő gyümölcslé 85 fokig melegedjen, és 10 percig tartjuk itt. • Légmentesen lezárjuk az üvegeket, és további 30 percig tartjuk a 85 fokon. • Kiszedjük az üvegeket a fazékból, hagyjuk kihűlni.

Köszönöm a figyelmet! Elérhetőségeink: Veszprém, Rákóczi. u. 3. I/2. Tel.: 88/578-390, 06/30/468 49 94 E- mail: csalan@csalan.hu www.csalan.hu facebook.hu/csalanegyesulet

Házi tartósítási eljárások