GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN A OBEZITA

1. GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN A OBEZITA

2. Vzestup obezity v uplynulých letech je zapříčiněn především: • změnami životního stylu • a dietních zvyklostí • dominace potravin s vysokým glykemickým indexem (GI) (Wolever, Bolognesi, 1996)

3. Klasifikace GI:nízký GI ≤ 55střední GI = 56-69vysoký GI ≥ 70

4. Parametry ovlivňující výši GI • Druh sacharidu

5. Druh škrobu

6. Vláknina v potravině - rozpustná vláknina snižuje GI, nerozpustná ho významně neovlivní vysoký střední

7. Technologická úprava potraviny: • Rafinace potraviny, rozmělnění na menší kousky a doba vařenízvyšuje výsledný GI • Kyselinysnižují GI (vinný ocet, citrónová šťáva, kvašené okurky, kyselé ovoce, zakysané mléčné výrobky). vysoký střední

8. Kombinace živin v potravině: • Tuky i bílkoviny snižují hodnotu GI díky zpomalení vyprazdňování žaludku vysoký střední

9. GI a obezita Prodlužuje pocit nasycení Příjem potravy s nižším GI • Výzkum Ludwiga et al. (1999) prokázal u obézních jedinců o 53 % zvýšený energetický příjem po příjmu potravy s vysokým GI ve srovnání s konzumací potravin s nízkým GI. Snižuje následný energetický příjem

10. Při zařazení potravin s nízkým GI do jídelníčku obézních můžeme očekávat lepší adaptaci na nízkoergetickou dietu větší pravděpodobnost jejího dodržení.

11. Glykemická nálož (glycemic load – GL) GL = (GI x množství sacharidů v porci)/100 • GL nás tedy informuje o glykemické odpovědi nejen na konkrétní druh, ale i na množství konzumované potraviny, tedy o denzitě (hustotě) sacharidů ve stravě • novější tabulky obsahují vedle hodnot GI i hodnoty GL. • Klasifikace GL: nízký GL ≤ 10 střední GL = 11-19 vysoký GL ≥ 20 • Potraviny s nízkým GL jsou ve většině případů také potravinami s nízkým GI, výjimkou je např. vodní meloun (GL = 4, GI = 72).

12. Závěr • Při sestavování redukčního dietního plánu nestačí dodržet pouze vhodný energetický příjem, důležitá je také kvalita zařazených potravin. • Potraviny s nízkým GI a GL způsobují: • nižší postprandiální glykemickou i inzulinemickou odpověď, • zlepšení využití metabolických zásob v organizmu, • snížení pocitu hladu • usnadnění snižování hmotnosti. • Zařazení potravin s nízkým GI a GL také snižuje riziko vzniku dalších civilizačních chorob, které jsou spojené s hyperinzulinémií: • diabetes mellitus 2. typu(Jenkins et al., 2002; Rušavý, Kreuzbergová, 2001; Salmeron et al., 1997) • kardiovaskulární choroby(Liu et al., 2002; Jenkins et al., 2002; Brand-Miller et al., 2003; Amano et al., 2004) • Výzkumy také dokazují preventivní působení těchto potravin na výskyt rakovinytlustého střeva(Higginbotham et al., 2004) a dělohy (Augustin et al., 2003).

13. Osvěta zaměřená na informace o prospěšnosti potravin s nízkým GI a GL by mohla významně ovlivnit výskyt obezity i dalších civilizačních chorob. • Na vhodných potravinových výrobcích by měla být na obalu přímo vyznačena hodnota GIa GL, seznamy vhodných potravin by mohly být zveřejněné v prodejnách a umožnit tak běžným spotřebitelům snadnější orientaci. • Také technologie výroby některých potravin by mohla být přizpůsobená tak, aby snižovala GI výrobku (např. úprava pečiva a snídaňových cereálií přidáním kyseliny mléčné nebo rozpustné vlákniny).