COFFEE

1. COFFEE 201110413 정진하

2. 목 차 커 피 는? 커 피 의 어 원 커피 주요산지 및 특성 제 조 과 정 커 피 의 효 능 커 피 의 종 류

3. 커 피 는 ? • 천초과(꼭두서니과)에 속하는 열대 상록관목의 열매를 볶아서 분쇄한 것을 뜨거운 물에 추출하여 만든 기호음료 • 커피나무 열매의 씨를 볶아서 만든 원두나 가루를 원료로 한 음료 • - 영양가는 거의 없고, 1.1~1.2% 가량의 카페인을 비롯한 기호성 성분들을 함유

4. 커피의 어원 커피는 카파(Kaffa)라는 말에 그 어원을 두고 있는데, 이는 커피가 처음 발견된 에티오피아의 카파 지역의 이름에서 비롯된 것으로 추정된다. 또, 아랍어로 ‘힘’과 ‘에너지’를뜻하는 카후하(Cahuha)나 와인을 뜻하는 콰아(Qahwah)로 부르기도 했는데, 이는 10세기 이전에 사람들이 커피의 과육을 발효시켜 와인을 만들어 마셨다는 기록에서 유래된 것으로 보여 진다.

5. 커피의 주요산지와 품종별특성

6. 제 조 과 정 수확 불순물 제거 가공 파치먼트제거와생두선별생두의 등급책정 Packing, 보관 원두볶음 (Roasting) 배합 분쇄 추출

7. 커피의 효능 다이어트 효능 지 구 력 향 상 숙취 해 소 구 취 제 거 졸 음 방 지

8. 커피의 종류 (1) 드립커피: 필터종이나 천으로 커피를 걸러내서 뽑는 커피이다. 에스프레소: 빠르게 추출이 가능하며 높은 압력으로 추출하기 때문에 수용성물질뿐만이 아니라 지용성 물질까지도 같이 추출이 되어 더욱더 향이 풍부하다.

9. 커피의 종류 (2) 에스프레소(espresso) 아메리카노(americano) 카페 라테(caffe latte) 카푸치노(cappucino) 마끼야또(macchiato) 카페 모카(caffemocha)

10. 에스프레소(espresso) 이탈리아식 커피로 진한 맛이 특징이며 원두를 부드럽게 갈아 커피를 뽑아내는 것을 말한다. 커피의 순수한 맛을 느낄 수 있는 것으로커피의 고유한 쓴맛을 느낄 수 있다.

11. 아메리카노(Americano) 아메리카노는에스프레소에 물을 부어 농도를 낮추어 뜨거운 물을 부은 것인데, 레귤러보다 더 연하며 미국에서 많이 마시는 커피와 비슷하다고 해서 붙은 이름이며 Long Black 이라 부르기도 한다.

12. 카페 라테(caffe latte) 에스프레소에 스팀 밀크를 넣은 후 우유 거품으로 마무리한 것으로 우유를 이용한 대표적인 커피이다. 우유를 따뜻하게 해서 잔에 붓고 따뜻한 커피를 섞는다. 커피와 우유의 비율을 1:2 정도로 섞어 부드럽다. 부드러운 거품의 카페라떼는 양을 많이 해서 큰 잔에 마시는 것이 특징이라 한다.

13. 카푸치노(cappucino) 에스프레소에 스팀 밀크를 채운 후 우유 거품을 올린 것으로 카페 라떼에 비해 스팀 밀크는 적고 우유 거품을 풍부한 것이 특징이다. 카페라떼보다 우유가 덜 들어가 커피 맛이 더 진하며 전통 이탈리아 커피로서 진한 에스프레소 커피와 우유, 계피향을 더하고 증기를 쐬어 거품을 일으킨 것이다. 레몬이나 오렌지의 껍질을 갈아서 얹기도 한다. 우유보다는 우유거품이 많이 들어가서 거품의 부드러움과 가벼움을 느낄 수 있다.

14. 마끼야또(macchiato) 에스프레소 우유 거품을 얹어 ‘점을 찍는다(Marking)’는 의미이며 카푸치노보다 강하고 에스프레소 보다 부드럽다. 부드러운 에스프레소를 맛볼 수 있어 쓴 맛이 부담스러운 이들에게 좋다.

15. 카페 모카(Caffe Mocha) 에스프레소에 초콜릿 시럽과 스팀밀큼휘핑 크림을 올린 것. 카페라떼에 초콜릿 시럽을 더한 것이다. 단맛이 가장 강한 커피이다. 초콜릿 시럽을 잔에 깔아주고 그 위에 커피를 붓고 데운 우유를 넣고 저어준다. 휘핑크림을 얹고 초코 시럽으로 멋을 낸다.