slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Universidad Autónoma de Chihuahua PowerPoint Presentation
Download Presentation
Universidad Autónoma de Chihuahua

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 15

Universidad Autónoma de Chihuahua - PowerPoint PPT Presentation


  • 124 Views
  • Uploaded on

“Clostridium perfringens” Microbiología de Alimentos Docente: Dr. Iván Salmerón Ochoa Por: Tonatiuh Sosme Sánchez. Universidad Autónoma de Chihuahua. Introducción. Primer brote de intoxicación alimentaria por C. perfringes fue en 1945

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Universidad Autónoma de Chihuahua' - walda


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1
“Clostridium perfringens”

Microbiología de Alimentos

Docente: Dr. Iván Salmerón Ochoa

Por: Tonatiuh Sosme Sánchez

Universidad Autónoma de Chihuahua

introducci n
Introducción
  • Primer brote de intoxicación alimentaria por C. perfringes fue en 1945
  • Se asocia a este m.o. con brotes de ETA’s cuyas victimas muestran diarrea de moderada a severa y dolor abdominal.
  • Es una bacteria que normalmente existe en elevadas concentraciones en el contenido intestinal de individuos sanos.
identidad y caracter sticas
Identidad y características
  • Clostridium perfringens (C. welchii) es un bacilo recto gram positivo de 3 a 8 μm de longitud por 0.4 a 1.2 de ancho, con extremos redondeados.
  • A diferencia de otras especies del genero es inmóvil y esta rodeado de una capsula mejor observable en frotis de tejidos.
slide4

Forma una espora oval, terminal y mas ancha que el cuerpo bacteriano.

  • Requiere medios especiales para esporular pero la hace fácilmente en el intestino
  • Es un m.o. anaerobio
patogenicidad
Patogenicidad
  • El padecimiento es esencialmente limitado al intestino delgado y consiste en diarrea abundante y dolor abdominal predominante.
  • El periodo de incubación es corto, de 6 a 22h
  • La causa directa de la enfermedad es una enterotoxina que aparece de manera coincidente con la esporulación de la bacteria en el intestino delgado.
slide6

Labbe y Huang (1995) no encontraron relación entre la enterotoxicidad y la temperatura optima de desarrollo de cepas de C. perfringens. Pero su intensa actividad subrayan la importancia de mantener a baja temperatura los alimentos conocidos como vehículos en los brotes de gastroenteritis causados por esta bacteria

prevenci n
Prevención
  • Cocinar alimentos a temperaturas por encima de los 60°C enfriarlos rápidamente por debajo de los 4°C y mantenerlos fríos a 6°C o menos o en su caso conservar el alimento a 60°C mientras no sea consumido.
  • La temperatura interna del alimento deberá ser mayor a los 60°C para destruir las células vegetativas.
aislamiento identificaci n y recuento
Aislamiento, identificación y recuento
  • Los especímenes para análisis en el estudio de los brotes son los alimentos y la materia fecal de los enfermos.
  • Los medios de cultivo que se utilicen para el examen de heces y alimentos deben poseer alta selectividad debido a la diversidad y abundancia de diversas bacterias asociadas.
slide9

Existen varios medios para tales análisis los cuales consisten en una base nutritiva de proteínas parcialmente digeridas, un sistema indicador de la producción de H2S (sulfito o metabisulfito de sodio con citrato de hierro amoniacal), yema de huevo para detectar la actividad lecitinasa y substancias inhibidoras principalmente antibióticos.

slide11

Una identificación completa del m.o. es muy laboriosa. En el estudio de los brotes sin embargo se puede conseguir una aceptable confiabilidad ante bacilos morfológicamente compatibles con C. perfringens incluida la inmovilidad y eventual formación de esporas, procedentes de colonias sospechosas desarrolladas en medios selectivos

habitad fuentes de aislamiento
Habitad: fuentes de aislamiento
  • Se aísla casi de cualquier tipo de tierra
  • Recuperable del contenido intestinal del hombre y algunos animales tanto carnívoros como herbívoros.
  • Las tasas de aislamientos llega a ser de 100% de las muestras de materia fecal de adultos sanos
  • Polvo en cocinas
  • Carnes asadas
presencia en alimentos
Presencia en alimentos
  • C. perfringens se aísla frecuentemente de los alimentos y materias primas con las que se preparan.
  • 52% en carne de pavo
  • 63% en pollos crudos congelados
  • 5% en especias
  • 26% en carne muestreada en carnicerías
  • 12% en rastros
slide14
Resumen de las características de C. perfringens y las intoxicaciones que provoca, útiles en su prevención
  • Amplia distribución en el medio ambiente
  • Común en contenido intestinal humano y animal
  • Esporulado
  • Anaerobio
  • Común en alimentos crudos
  • Contaminación posible en ausencia de E. coli
slide15

Desarrollo en alimentos. Tiempo de generación menor a 10 minutos.

  • Toxiinfección en forma de gastroenteritis
  • Carnes cocidas vehículo mas frecuente
  • Segunda causa de ETA´s en algunos países