Download
1 / 17
260 likes | 821 Views
MAKANAN DAN PEMAKANAN (BUDAYA MELAYU). RAISA + ELISHA + WILBURT + FIRDAUS +SUN AH. JENIS MAKANAN. NASI LEMAK Merupakan makanan kegemaran bagi orang Melayu terutamanya sebagai sarapan pagi .
E N D
MAKANAN DAN PEMAKANAN (BUDAYA MELAYU) RAISA + ELISHA + WILBURT + FIRDAUS +SUN AH
JENIS MAKANAN NASI LEMAK • Merupakanmakanankegemaranbagi orang Melayuterutamanyasebagaisarapanpagi. • Merujukkepadanasi yang dimasakdenganmenggunakansantankelapa, bagimenambah rasa lemaknya. • Kadangkaladaunpandandimasukkansemasanasilemakdimasakuntukmenambahkanaromanya. • Kaummelayumakannasilemakdengantelur kukus, timun, ikanbilisgorengdansambal. • Tetapikinipelbagaihidangandisajikanbersamanasilemaksepertiayam, daging, sotong, udang, limpadanhatilembu.
JENIS MAKANAN LEMANG • Sejenismakanantradisional yang disukai orang ramai. • HanyaterdapatketikaHari Raya. • Lemangtelahdirekodkansebagaihidanganistimewasejak 1864. • Dihidangkanbersamarendangatauserunding. • Lemangdiperbuatdaripadaberaspulutdansantan. • Nasi di dalambuluhdibakardengandaunpisang. • Kaedahmemasak yang menggunakanbuluhialahcaramemasakkaumasli di Malaysia.
JENIS MAKANAN TAPAI • Sejenispenganan yang dibuatdaripadapulut. • Terdapat 2 jenistapaiiaitutapaiubidantapaipulut. • Biasanyatapaipulutlebih popular jikadibandingkandengantapaiubi. • Tapaipulutrasanyalebihsedapdansebabitulahtapaiubitidakdapatmenandingitapaipulut. • Padazamanini, dauntapaisemakinsukardidapatidankebanyakantapaidibungkusdenganmenggunakandaunpisang. • Terdapatsedikitperbezaan rasa antaratapai yang dibungkusdengandauntapaidantapai yang dibungkusdengandaunpisang.
JENIS MAKANAN BELACAN • Sejenisbahanperisamasakan yang diperbuatdaripadaudangkecilataugeragau yang dimampatkandantahan lama. • Mempunyaibau yang agakkuattetapisedapdandigemariramai. • Terdapatsesetengah orang yang gemarmembakarnyasedikitsebelumdigunakankeranainimembangkitkanbaunya. • Tetapibelacankinitelah di terimaolehsemuaperingkatusiadanbangsa di Malaysia, malahpengeluarbelacan yang mengeluarkansecarakomersialdanbesar-besaranjugabukanhanyaterdiridaribangsamelayusahaja. • Belacankinidigunakandalampelbagairesepimasakanpelbagaibangsajuga.
JENIS MAKANAN DODOL-DODOL • Sejenismakanan yang bolehdikategorikandalamkumpulanmakanan yang manis (ataumanisan/penganan). • Sangatterkenal di Melaka. • Membuatdodolbolehdikatakanamatrumit. Ramai orang selalumencubauntukmembuatnya. Tetapitidaksemua yang akanmenghasilkandodol yang bermututinggi.
JENIS MAKANAN OTAK-OTAK • Sejenismakanantradisional di perkampungannelayan. • Kebiasaannyadimakansebagaimakananringan di jamuanpetang. • Terdapatduajenisotak-otak di Malaysia iaitu “Otak-otak Terengganu” dan “Otak-otak Johor.” • Padalazimnyaiadibungkusdengandaunkelapaataudaunnipahtetapikiniianyabolehdibungkusdengankulitpopiadandikenalisebagai ‘spring roll’. • Kebiasaanotak-otakdiperbuatdaripadaisiikanlaut. • Otak-otak yang dibungkusdengandaunkelapaataudaunnipahperludibakar di atasdapurarangataudapurbiasa.
KAEDAH MAKANAN Terdapatpelbagaijeniskaedahmasakan yang didapatiiaitu: • Menggoreng (fry): Kangkungbelacan, Patai, Keropklekor • Merebus (boil): Mi rebus • Memutar (spin): Biskutbadam • Membakar (grill): Roti bakar, Ikanbakar • Merendidih (simmer): Ikanasampedas, Rendang • Mengukus (steam): Kuih lapis, pulutkuning • Memanggang (grill): Satay • Mengenjut: Kuihbahulu • Menggril (grill): Pulutpanggang • MenggauldanMeramas (mixing and squeezing): Biskutkacang, Tart nanas
CARA MAKAN Orang Melayusukamakanbersamakeluargaataupundenganrakan-rakan. Pada masa dahulu, kebanyakkan orang Melayududukmakan di lantai. Inidianggapsatucara yang tertib. Orang Melayumakandenganmenggunakanjaritangan, sudahtentutangankanan. Makandenganmenggunakantangankiridianggaptidaksopan. Sebelummakan, merekaakanmencucitangandengan air di dalamsebuahmangkuk. Selalunya, jikalaumakandengankeluarga, ketuakeluargaiaituseorangbapaakanmemulakanmakandengandoaringkasdankemudianmengajaksemuaahlikeluarganyamakanbersama. Ketikamakan, anak-anakkeciltidakdigalakkanberbual-bual. Anak-anaklelakitidakdigalakkanbertukartempatmakan, inikeranauntukmengelakkanmerekadaribertukar-tukarpasanganhidup. Sikap-sikapinisangatpentinguntukgenerasi yang akandatang di masa hadapan. Sayasangatharapbahawasikap-sikapiniakanditurunkankepadagenerasi yang baharu.
KENAPA MENGGUNA TANGAN? Kisahbudayacara orang MelayumakanbertaliandengankisahTengkuKudin, seorangkerabatdiraja Kedah yang menetap di Selangor, padaakhirabad ke-19. Perkarainidiceritakanolehseorangisteripegawaitinggi British yang berkhidmat di Selangor pada masa itudanceritainijugaterdapatdalamsebuahbuku yang ditulisolehEmilly Innes, bertajuk “Chersonese – The Guilding Off”. PadasuatuhariTengkuKudintelahdijemputoleh British Resident untukmenghadirijamuanmakanmalam di rumah resident tersebut. Ketikasemuatetamutelahbersediauntukmenghadapihidangan, TengkuKudintiba-tibabangundanmenujukearahpaip air untukmembasuhtangannya. Tanpamenghiraukan orang lain yang menggunakansududangarfu, beliaudenganselambamenyuapmakanankemulutnyadengantangannya!
KENAPA MENGGUNA TANGAN? TelatahTengkuKudininidiperhatikanolehseorangwanitaInggeris yang duduk di sisinya. TertarikdenganperlakuanTengkuKudinitu, wanitatersebutturutbertanya, “Kenapaandamakandengantangan? Bukankahmenggunakansududangarfuitulebihbersihdanlebihsopan?” TengkuKudin pula menjawabdenganselambadanlantangsupayadapatdidengarioleh orang lain. Katanya: “Sayamakandenganmenggunakantangansayasekurang-kurangnyaadatigasebab:
KENAPA MENGGUNA TANGAN? PERTAMA: Sayatahutangansayalebihbersihdarisududangarfusebabsayasendiri yang membasuhnya – bukan orang lain. Sududangarfuitudibasuholeh orang lain yang belumtentucukupbersih. KEDUA: Sayayakintangansayalebihbersihkeranatangansayahanyasayaseorangsahaja yang menggunakannya – tidakpernahdipinjamoleh orang lain, sedangkansududangarfuituramai yang pernahmenggunakannya. KETIGA: Sayapercayatangansayalebihbersihkeranaiatidakpernahjatuhdalamlongkang!!”
KHASIAT PEMAKANAN • Terdapatperatusan yang tinggidalamlemaktrepu • Terdapatsesetengahmakanan yang sangatbergula • Terdapatsesetengahmakanan yang sangatberlemak • Terdapatsesetengahmakanan yang sangatberminyak • Terdapatsesetengahhidangan yang seimbang
PANTANG LARANG • Makanmencangkungpayahdapatrezeki. • Makandalambelangadapatanakrupahodoh. • Makanberasmentahdapatpenyakitkuning. • Makantelurtembelangdapatpenyakitbarah. • Makankepalaayamnantimengantuksemasa bersanding. • Makansisaanaknantianakmenjadidegil. • Makandalampinggansumbingdapatanakbibirsumbing. • Makantakbasuhpinggannantilambatdapatmenantu. • Makanpisangkembarnantidapatanakkembar. • Makanpigganbertindihnantiberisteridua. • Makansambilberjalanakandapatpenyakitperut. • Makanbuahberangansongsang, nantilambatdapatjodoh. • Makannasi di senduknantipayahdapatrezeki. • Tidurselepasmakannantiperutjadibuncit.
ADAT & TATATERTIB • Ketika berkunjung ke rumah orang, apabilatuanrumahmenghidangkanmakananatauminuman, adalahtidakmaniskitamenolaknya. Jikakenyangsekalipunkitahendaklahmenjamahsedikithidangan yang disajikanitu. • Setelahmakanandihidangkan, pastikan orang yang lebihtuadudukdahulukemudianbarudiikutioleh orang muda. • Anakgadisdikehendakimenyenduknasikedalampinggan orang yang lebihtua. • Biarkanorang yang lebihtuamengambilmakanandahulu, kemudianbarulahdiikutidenganorang muda. • Ambilahmakanan yang berhampirandengananda. Janganmengangkatmakanan yang sukardicapai. Mintalahbantuan orang lain yang berdckatandenganmakananitu. • Ketikamenghulurataumenyambutmakanan, sebaik-baiknyagunakantangankanankecualijikatangankanankotor. • Semasamengambilkuahataunasi, gunakantangankirisupayasuduatausenduktidakkotor. Pastikansudu, piringataumangkuktidakberlagadanberbunyiketikamenyenduk.
ADAT & TATATERTIB • Ketikamakan pula janganlahbercakap-cakap. Lebih-lebihlagijikamulutpenuhdenganmakanan. Jikabercakap pun pastikantidakmenimbulkanperkara yang kurangmenyenangkan. • Janganmenghirupminumanataumengunyahmakanansecaraberbunyi. • Ketika orang lain sedangmakanjanganlahmenghcmbushingus, berkahakatauberludah. • Janganmakansampaiterlalukenyang. Makanlahsetakatmengenyangkanataumengalasperutsahaja. • Jikaselesaimakanterlebihdahulujangansekali-kali mengangkatpinggandanmeninggalkan orang yang sedangmakan. Seelok-cloknyatunggudanpastikansemua orang sudahselesaimakanbarulahbangun. • Jikamahumengemaskantempatmakanataumejamakan, pastikansemua orang sudahselesaimakan. Tidaksopanjikamengemasketika orang lain masihmenikmatihidangan. • Janganpergikerumah orang padawaktumakandanwaktumaghrib. WaktuMaghribadalahwaktusembahyang yang paling singkatdankedatangantetamumenyebabkantuanrumahserbasalahuntukmeninggalkantetamukeseorangan.
ADAB DAN KEBAIKAN ADAB • DimulakandenganbacaanBismillah • Makandenganmenggunakantangankanan • Ketikamakanseelok-eloknyaambilahmakanan yang berhampirandantidaksamasekalidigalakkanmenjangkaumakanan yang sukardicapaidanperlumemintabantuan orang yang berdekatan. • Makandenganmenggunakanhunjungjari. • Perempuanakandudukbersimpuhketikamakan di atastikar. • Lelakibiasanyadudukbersilaketikamakan di atastikar. KEBAIKAN • Bolehmemastikanbahawaindividubolehmakansecarakemasdansopan • Tidakakanmenggangguseleramakan orang lain.
