1 / 108

BIOKIMIA UMUM : LIPIDA

BIOKIMIA UMUM : LIPIDA. DEFENISI: SENYAWA ORGANIK BERLEMAK/BERMINYAK YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI DAPAT LARUT DAN DAPAT DIEKSTRAK DARI SEL DAN JARINGAN DENGAN PELARUT NONPOLAR SPT: BENZEN, ETHER, KHLOROFORM FUNGSI: 1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI. 2. PELARUT VIT. LARUT LEMAK.

randi
Download Presentation

BIOKIMIA UMUM : LIPIDA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BIOKIMIA UMUM : LIPIDA DEFENISI: SENYAWA ORGANIK BERLEMAK/BERMINYAK YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI DAPAT LARUT DAN DAPAT DIEKSTRAK DARI SEL DAN JARINGAN DENGAN PELARUT NONPOLAR SPT: BENZEN, ETHER, KHLOROFORM FUNGSI: 1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI. 2. PELARUT VIT. LARUT LEMAK. 3. SUMBER ASAM LEMAK ESENSIAL 4. KOMPONEN UTAMA MEMBRAN SEL (TEMPAT TERJADI REAKSI METABOLIK). 5. BAHAN INSULASI DIBAWAH KULIT DAN PENYAMPAI ISYARAT. 6. BAHAN PELINDUNG BAGI HEWAN VERTEBRATA DAN TANAMAN (DAUN/BUAH). 7. PENGOLAHAN PANGAN  MEMBERI FLAVOUR PANGAN (AROMA, RASA, TEKSTUR)

  2. KLASIFIKASI LIPID 1. LIPID SEDERHANAESTER ASAM LEMAK DENGAN BERMACAM-MACAM ALKOHOL. A.LEMAK ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL. BENTUK CAIR  MINYAK, BENTUK PADAT  LEMAK B. LILIN  ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL TINGGI (ALKOHOL DG RANTAI ATOM C YG PANJANG) 2. LIPID MAJEMUK  ESTER ASAM LEMAK DG ALKOHOL YG MENGANDUNG SENYAWA LAIN (KARBOHIDRAT, ASAM AMINO, PROTEIN, FOSFAT, BASA NITROGEN DLL.) FOSFOLIPID  FOSFAT LIPOPROTEIN  PROTEIN SEREBROSID  KH, NITROGEN AMINOLIPID  AS. AMINO 3.LIPID TURUNAN  SENYAWA TURUNAN DARI LIPID SEDERHANA DAN LIPID MAJEMUK YG DAPAT DIPEROLEH DG PROSES HIDROLISIS  A.LEMAK, GLISEROL, ALKOHOL, ALDEHID, KETON, STEROID, TERPEN, VIT LARUT LEMAK,DLL

  3. ASAM LEMAK 1. ASAM ORGANIK BERANTAI PANJANG (# ATOM C 4 – 24) YANG MEMILIKI GUGUS KARBOKSIL TUNGGAL DAN EKOR HIDROKARBON NON POLAR YANG PANJANG. CH3 – CH2 – CH2- CH2 – (CH2)n - COOH 2. TERIKAT PADA BERBAGAI KELAS LIPID 3. DITEMUKAN DALAM 2 BENTUK: a. ASAM LEMAK JENUH (SATURATED FATTY ACID/ SFA) CH3 – CH2 – CH2 – CH2 - ……….. COOH b. ASAM LEMAK TIDAK JENUH (UNSATURATED FATTY ACID/ UFA) CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 - ……..COOH

  4. STRUKTUR DAN MODEL RUANG ASAM LEMAK JENUH DAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH

  5. CONTOH BEBERAPA ASAM LEMAK JENUH NAMA UMUM SIMBOL STRUKTUR T. LEBUR (oC) AS.ASETAT 2: 0 CH3-COOH -16,6 AS.BUTIRAT 4:0 CH3-(CH2)2- COOH -7,6 AS.KAPROAT 6:0 CH3-(CH2)4- COOH -1,5 AS.KAPRILAT 8:0 CH3-(CH2)6 –COOH AS.KAPRAT 10:0 CH3-(CH2)8- COOH 31,5 AS.LAURAT 12:0 CH3-(CH2)10-COOH 44 AS.MIRISTAT 14:0 CH3-(CH2)12-COOH 54 AS.PALMITAT * 16:0 CH3-(CH2)14-COOH 63 AS.STEARAT * 18:0 CH3-(CH2)16-COOH 70 AS.ARACHIDAT 20:0 CH3-(CH2)18-COOH 76,5 AS.BEHENAT 22:0 CH3-(CH2)20-COOH 80 AS.LIGNOSERAT 24:0 CH3- (CH2)22-COOH 86 * ASAM LEMAK YG PALING BANYAK DITEMUKAN DIALAM.

  6. ASAM LEMAK TIDAK JENUH (UFA) A. PALMITOLEAT 16: 1 9 -0,5 CH3- (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7- COOH A. OLEAT 18: 1 9 13 CH3-(CH2)7 –CH = CH- (CH2)7- COOH A. LINOLEAT 18:2 9,12 -5 CH3-(CH2)4 –CH = CH- CH2-CH = CH-(CH2)7- COOH A. LINOLENAT 18:3 9,12,15 -11 CH3-CH2–CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH-(CH2)7- COOH A. ARACHIDONAT 20:4 5,8,11,14 -50 CH3-(CH2)4–CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH =CH-CH2-CH =CH-(CH2)3- COOH

  7. BEBERAPA SIFAT ASAM LEMAK 1. HAMPIR SEMUA ASM LEMAK MEMPUNYAI JUMLAH ATOM C GENAP ( # C 16 DAN C 18) 2. DI ALAM DITEMUKAN JMLH ASAM LEMAK TIDAK JENUH >> AS. LEMAK JENUH 3. AS. LEMAK TIDAK JENUH PADA SUHU KAMAR  CAIR AS. LEMAK JENUH (C12-24) PADA SUHU KAMAR  PADAT SEDANGKAN (C2-C1O) CAIR 4. AS. LEMAK TIDAK JENUH BANYAK DITEMUKAN PD TUMBUHAN AS. LEMAK JENUH  BANYAK DITEMUKAN PADA HEWAN 5. IKATAN GANDA TIDAK PERNAH TERKONYUGASI TETAPI SELALU DIPISAHKAN OLEH GUGUS METIL DAN BERADA PADA KONFIGURASI CIS 6. AS LEMAK UMUMNYA TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI DAPAT TERDISPERSI MEMBENTUK MISEL DALAM NaoH/KOH ENCER MEMBENTUK SABUN 7. IKATAN GANDA MUDAH MENGALAMI REAKSI OKSIDASI DENGAN ADANYA OKSIGEN MEMBENTUK SENYAWA RADIKAL BEBAS.

  8. REAKSI PENTING ASAM LEMAK ALDEHID, KETON,ASAM LEMAK RANTAI PENDEK (OKSIDATIF RANCYDITY 1. REAKSI HIDROGENASI/HALOGENASI H2 CH3-(CH2)7-CH = CH-(CH2)7-COOH ----- CH3-(CH2)16-COOH Ni/Pt 2. REAKSI OKSIDASI/AUTOOKSIDASI - CH –CH = CH –CH –CH - + O2 ---- - CH – CH - CH - CH- CH - 00* 00* PEROKSIDA RADIKAL O2 - CH - CH - CH - CH – CH – 00H* 00H* HIDROPEROKSIDA RADIKAL

  9. LEMAK (TRIGLISERIDA) A. STEARAT A. OLEAT A. PALMITAT H2-C-OH H - C-OH H2-C-OH 1-STEAROIL 2-OLEIL PALMITOIL GLISEROL + 3 MOLEKUL ASAM LEMAK GLISEROL O H2- C-O-C–(CH2)16-CH3 o H -C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 o H2-C-O-c – (CH2)14 –CH3 + 3 H2O ESTER 3 MOLEKUL ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL

  10. O OH - C–(CH2)16-CH3 (AS. STEARAT) o OH- c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 (0LEAT) o OH- c – (CH2)14 –CH3 (AS. PALMITAT) + O H2- C-O-C–(CH2)16-CH3 o H -C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 o H2-C-O-c – (CH2)14 –CH3 + 3 H2O H2-C-OH H - C-OH H2-C-OH

  11. STRUKTUR DAN DIMENSI RUANG TRIGLISERIDA

  12. REAKSI KIMIA TRIGLISERIDA 1. REAKSI HIDROLISIS OLEH BASA (NaOH/KOH) (REAKSI PENYABUNAN) O C – O – C CH2OH R1 O NaOH C – O - C -- CHOH + 3 RCOONa R2 O C – O – C CH2OH R3 GLISEROL

  13. 2. REAKSI HIDROLISIS OLEH AIR O C – O – C CH2OH R1 O H2O C - O – C ------ CHOH + 3 RCOOH (ASAM LEMAK R2 O BEBAS) C – O – C CH2OH R3 GLISEROL HIDROLITIC RANCIDITY (OFF FLAVOUR)

  14. LILIN (ESTER ASAM LEMAK RANTAI PANJANG DENGAN ALKOHOL TINGGI) O C O CH2 CH2 CH2 CH2 CH3 (23) CH3 (30) MIRISIL ISOBEHENAT C21H43 COO C14H29 MIRISIL LIGNOSERAT C23H47 COO C30H61 • SANGAT NON POLAR • LEMAK PADAT • VERTEBRATA • UNGGAS • DAUN DAN BUAH • PLANKTON

  15. “TRIACONTANOILPALMITAT” LILIN PADA LEBAH MADU (BEE)

  16. LIPID MAJEMUK: ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL/GLISEROL DAN SENYAWA LAIN 1. FOSFOLIPID : - ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL, FOSFAT, ALKOHOL • STRUKTUR HAMPIR SAMA DENGAN TAG (tri asilgliserol) O C – O – C O l R1 (asamlemakjenuh) C – O – C O R2 l ll (as. Lemaktidak C – O – P – O – (X) (alkohol) jenuh) l OH

  17. STRUKTUR PHOSPHOLIPID TERDAPAT PADA JARINGAN OTAK DAN JARINGAN TANAMAN PENAMAAN TERGANTUNG KEPADA JENIS ALKOHOLNYA (X)

  18. SEPALIN LESITIN

  19. SIFAT-SIFAT FOSFOLIPID • LIPID MEMBRAN • LIPID POLAR • AMPHIPATIC (HIDROFOBIK & HIDROFILIK) • MISEL → TIDAK LARUT • MUDAH TEROKSIDASI → PUTIH → COKLAT (GELAP) • HIDROLISA →BASA DAN ENZIM (FOSFOLIPASE) FLA1  R1 FLA2  R2 FLC  PHOSPHAT FLD  ALKOHOL

  20. HIDROLISIS SEMPURNA PHOSPHLPID OLEH ENZIM PHOSPHOLIPASE

  21. 2. GLIKOLIPID (SEREBROSID) • GALAKTOSA • ASAM LEMAK BM TINGGI • SPINGOSIN (ALKOHOL) OH CH3 – (CH2)12 – CH = CH – CH – CH – NH - SPINGOSIN DIBEDAKAN BERDASARKAN ASAM LEMAK 1 KERASIN → ASAM LIGNOSERAT CH3 – (CH2)22 – COOH 2. SEREBRON → A. SEREBRONAT CH3 – (CH2)21 – CHOH – COOH 3. NERVON → ASAM NERVONAT CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)13 – COOH 4. OKSINERVON → ASAM OKSINERVONAT CH3 – (CH2)7 - CH = CH – (CH2)13 – CHOH – COOH

  22. 3. LIPOPROTEIN * LIPID POLAR * MENGANDUNG PROTEIN , FOSFOLIPID, TAG, KOLESTEROL * FUNGSI UTAMA ADALAH TRANSPORTASI LIPID DALAM DARAH DARI USUS HALUS → DEPOT LEMAK → JARINGAN KOMPOSISI KIMIA LIPOPROTEIN PLASMA DARAH JENIS DENSITAS PROTEIN TAG FL KOL KILOMIKRON 0,92 – 0,96 1,7 96 0,8 1,7 VLDL 0,95 – 1,00 10 60 18 15 LDL 1,00 – 1,06 25 10 22 45 HDL 1,06 – 1,21 50 3 20 18 VLDL (VERY LOW DENSITY LIPOPROTEIN) LDL (LOW DENSITY LIPOPROTEIN) HDL (HIGH DENSITY LIPOPROTEIN)

  23. 3. LIPID TURUNAN : STEROID DAN TERPEN 3.1. STEROID (LIPID TAK TERSABUNKAN) -SERING DITEMUKAN BERSAMA-SAMA DENGAN LEMAK SETELAH PROSES PENYABUNAN • MEMPUNYAI INTI SIKLO FENANTREN DAN SIKLOPENTAN - KHOLESTEROL - ERGOSTEROL - KAPROSTEROL - ASAM EMPEDU - ALKALOID • RACUN • HORMON (cortisol, aldosteron, testosteron, progesteron) • VITAMIN D • GLIKOSID JANTUNG • SITOSTEROL TANAMAN

  24. STRUKTUR KHOLESTEROL

  25. BEBERAPA STEROID: • TESTOSTERONE (MALE HORMON SEX) • 2. ESTRADIOL (FEMALE HORMON SEX) • 3. CORTISOL AND ALDOSTERON (REGULATE GLUKOSA METABOLISM) • 4. PREDNISOLONE AND PREDNISON (SYNTHETIC STEROIDS ANTIINFLAMANTORY AGENTS)

  26. 3.2 TERPEN (LIPID TAK TERSABUNKAN) BANYAK PADA TANAMAN MEMBERI SIFAT KHAS PADA BAU DAN RASA MINYAK TANAMAN (MINYAK ESSENSIAL) DIBANGUN OLEH 5 ATOM C  ISOPREN H2C = C – CH = CH2 CH3 DAPAT BERUPA RANTAI LURUS BERUPA CINCIN (SIKLIS), ATAU KOMBINASI KEDUANYA CONTOH : GERANIOL,MENTHOL, LIMONA, VITAMIN A, BETAKAROTEN,VIT E, VIT K, KARET ALAM, KAMFER, DLL CH3 – C = CH – CH2 – CH2 – C = CH – CH2OH CH3 CH3

  27. VITAMIN A CH2 CH2 C – CH3 HC CH2 CH2 C – CH3 HC CH20H HC CH2 2HC CH2 CH C CH2 CH3 LIMONEN (Jeruk) GERANIOL (Jahe)

  28. BEBERAPA KESIMPULAN TENTANG LEMAK LIPID MERUPAKAN SENYAWA BERMINYAK/BERLEMAK YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI LARUT DALAM PELARUT NONPOLAR FUNGSI: LIPID SIMPANAN, LIPID MEMBRAN, VIT LARUT LEMAK, ASAM LEMAK ESENSIAL, INSULASI ASAM LEMAK MEMPUNYAI ATOM C GENAP 2 – 24  (# 16 DAN 18) JENIS ASAM LEMAK ADA 2 (SFA DAN UFA) USF MEMPUNYAI TITIK LEBUR RENDAH  PEMBENGKOKAN PADA STRUKTUR (KONFIGURASI CIS)

  29. SFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK PADAT DAN BANYAK TERDAPAT PADA HEWAN UFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK CAIR DAN UMUMNYA BANYAK TERDAPAT PADA LEMAK TANAMAN. TAG UMUMNYA SEBAGAI LEMAK SIMPANAN LIPID MAJEMUK (LIPID POLAR ) LIPID MEMBRAN, LIPID TRANSPORTASI REAKSI PENTING ASAM LEMAK,, OKSIDASI, HIDROGENASI DAN HIDROLISA STEROID DAN TERPEN MERUPAKAN LIPID YANG TAK TERSABUNKAN

  30. ASAM AMINO, PEPTIDA DAN PROTEIN Jumlah residu as amino jumlah rantai Insulin 51 2 Haemoglobin 574 4 Lisosim 129 1 Ribonuklease 124 1 PROTEIN * MAKROMOLEKUL YANG PALING BANYAK DITEMUKAN DALAM SEL (50% BERAT KERING BADAN ORANG DEWASA ADALAH PROTEIN) * SUSUNAN SEJUMLAH ASAMA AMINO DALAM URUTAN YANG KHAS MELALUI IKATAN PEPTIDA DENGAN FUNGSI YANG KHAS PULA SEHINGGA PROTEIN JUGA DISEBUT SEBAGAI POLIPEPTIDA. • SANGAT BERVARIASI DIMANA RATUSAN JENIS PROTEIN YANG BERBEDA DAPAT DITEMUKAN DALAM SATU SEL DENGAN FUNGSI YANG BERBEDA PULA.

  31. MEMPUNYAI BERBAGAI PERANAN BIOLOGIS. • PROTEIN DIOKSIDASI DAN DISINTESA SETIAP HARI SECARA TERUS MENERUS PADA ORANG DEWASA (DIPERBAHARUI) • TURN OVER PROTEIN 400 GR/HR  75-80% DIPAKAI KEMBALI UNTUK SINTESA PROTEIN.

  32. NILAI GIZI PROTEIN: -JUMLAH KOMSUMSI -DAYA SERAP TUBUH -KOMPOSISI ASAM AMINO (ESENSIAL DAN NON ESENSIAL) • KEBUTUHAN PROTEIN DIPENGARUHI OLEH BBRP SITUASI SEPERTI: • MASA PERTUMBUHAN • AKTIFITAS • - HAMIL DAN MENYUSUI, • - SAKIT,DLL • PROTEIN HARUS DIKOMSUMSI SETIAP HARI UNTUK MENUTUPI KEHILANGAN SEWAKTU TURN OVER. • NEGATIF NITROGEN BALANCE  PERTUMBUHAN ABNORMAL • OVER  DISIMPAN DALAM BENTUK LEMAK (PEMBOROSAN)

  33. FUNGSI BIOLOGI PROTEIN FUNGSI BIOLOGI: 1. SEBAGAI ENZIM * PROTEIN KHUSUS YG MEMPUNYAI AKTIVITAS KATALISIS (BIOKATALISATOR) * LEBIH DARI 2000 JENIS ENZIM SUDAH DIKETAHUI DG FUNGSI YG KHAS. EX : UREASE → UREA → AMONIAK + CO2 2. PROTEIN SIMPANAN →PADA TANAMAN / TUMBUHAN EX : PROTEIN : JAGUNG, GANDUM, BERAS, KACANG2AN,  Padahewani  OVALBUMIN, KASEIN

  34. 3. PROTEIN TRANSPORT → MEMBAWA MOLEKUL / ION SPESIFIK MELALUI DARAH DARI SATU ORGAN KE ORGAN LAIN. EX : LIPOPROTEIN HAEMAGLOBIN 4. PROTEIN KONTRAKTIL → PROTEIN YANG MEMBERIKAN KEMAMPUAN KEPADA SEL DAN ORGANISME UNTUK BERKONTRAKSI, MENGUBAH BENTUK / BERGERAK EX : AKTIN DAN MIOSIN  KONTRAKSI OTOT/ KERANGKA TUBULIN  PROTEIN PEMBENTUK MIKROTUBUL 5. PROTEIN PERTAHANAN → PROTEIN YANG BERFUNGSI UNTUK MEMPERTAHANKAN ORGANISME DARI SERANGAN SPECIES LAIN ATAU LUKA EX : FIBRINOGEN DAN TROMBIN, ANTIBODY, BISA ULAR

  35. 6. PROTEIN STRUKTURAL → MEMBANGUN STRUKTUR BIOLOGI, KEKUATAN , DAN PROTEKSI EX :PROTEIN SERABUT KOLAGEN TULANG RAWAN/URAT, KULIT ELASTIN PADA PERSENDIAN  DAPAT MEREGANG KEDUA DIMENSI KERATIN  PROTEIN STRUKTURAL PADA RAMBUT, KUKU, BULU BURUNG FIBROIN  SUTRA, JARING LABA-LABA 7. PROTEIN PENGATUR MENGATUR AKTIVITAS SELULER ATAU FISIOLOGI EX :HORMON INSULIN METABOLISME GULA HORMON PARATIROID  MENGATUR TRANSPORTASI Ca++, P.

  36. SIFAT ASAM AMINO 1. MEMPUNYAI STRUTUR UMUM (karboksil) COOH l NH2 – C – H l R (hidrogen) (Amina) (Gugus samping) • R DIBEDAKAN : • - STRUKTUR • KELARUTAN - MUATAN LISTRIK • - UKURAN

  37. 2. MEMPUNYAI ATOM C ASIMETRIK KECUALI – GLISIN – COOH COOH NH2 – C – H H– C – NH2 CH3 CH3 ISOMER OPTIK ( STEREO ISOMER ) UMUMNYA ASAM AMINO YG ADA DI ALAM BENTUK L RASEMASI 3. ASAM AMINO LARUT DALAM AIR TETAPI TIDAK LARUT DALAM PELARUT NON POLAR L – ALA D – ALA

  38. 4. DALAM LARUTAN DAPAT TERIONISASI SEBAGAI ASAM ( DONOR PROTON ) SEBAGAI BASA ( AKSEPTOR PROTON) SIFAT INI DAPAT BERFUNGSI UNTUK : - MENENTUKAN ASAM AMINO PENYUSUN PROTEIN - MEMISAH ASAM AMINO PENYUSUN PROTEIN SENYAWA AMPOTER H H R – C – COO - R – C – COO - + H + NH3+ NH2 H H R – C – COO - + H + R – C – COOH NH3+ NH3+

  39. PENGGOLONGAN ASAM AMINO BERDASARKAN POLARITAS GUGUS R PADA PH 7 1. ASAM AMINO DENGAN GUGUS R NON POLAR Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Met, Phe, Trp. 2. ASAM AMINO DENGAN GUGUS R POLAR TIDAK BERMUATAN Gly, Ser,Thr, Cys, Tyr, Asn, Gln. 3. ASAM AMINO DENGAN GUGUS R BERMUATAN NEGATIF (-) Asp danGlu 4. ASAM AMINO DENGAN R BERMUATAN (+) Lys, Arg, His

  40. ASAM AMINO DG R NON POLAR • ( Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Met, Phe, Trp )

  41. 2. ASAM AMINO DENGAN GUGUS R POLAR TIDAK BERMUATAN (Gly, Ser,Thr, Cys, Tyr, Asn, Gln)

  42. 3. ASAM AMINO DENGAN GUGUS R BERMUATAN NEGATIF (-) (Asp danGlu )

  43. 4. Asam amino dengan R bermuatan (+) (Lys, Arg, His)

  44. SIFAT ASAM BASA (MENGION) ASAM AMINO Pk 2 pI pK 1

More Related