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Dégradation des aliments

Dégradation des aliments. Quels sont les facteurs entraînant la dégradation des aliments ?. La lumière ?. Le froid ?. L’air ?. L’eau ?. Le sel ?. La chaleur ?. Comparaison des aliments après quelques jours passsés dans différentes conditions. La pomme a bruni .

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Dégradation des aliments

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Presentation Transcript

  1. Dégradation des aliments

  2. Quels sont les facteurs entraînant la dégradation des aliments ? La lumière ? Le froid ? L’air ? L’eau ? Le sel ? La chaleur ?

  3. Comparaison des aliments après quelques jours passsés dans différentes conditions La pomme a bruni

  4. On constate que la pomme a bruni alors que le grain de riz n'a pas évolué. Conclusion 1 On en déduit que les aliments secs ne se dégradent pas.L'absence d'eau réduit la prolifération des micro-organismes

  5. Expérience

  6. Observations

  7. Et les matières grasses ? Beurre frais Beurre resté dehors plusieurs jours Les matières grasses s’oxydent en libérant une odeur désagréable et produisant une couleur jaune foncée.

  8. Les facteurs de dégradation On en déduit donc que le dioxygène de l’airest responsable de l'oxydation des alimentsmais quel'obscurité, le manque de dioxygène, le froidainsi que la présence d'un acide ralentissent cette oxydation. Conclusion 2 Le grand responsable : le dioxygène de l’air Les facteurs aggravant : la lumière (les U.V)l’humidité la chaleur

  9. Combattre la dégradation des aliments Deux combats Le dioxygène O2 Les micro-organismes Deux axes Des additifs Des techniques Pour lutter contre les radicaux libres :Les antioxydants& les conservateurs Pour limiter :la présence de O2 la chaleur, la présence d’eau, la lumière

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