UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments (GENIAL)

1. Ingénieriedurable UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments (GENIAL) Construction des aliments et des bioproduits : des approches intégrées et multidisciplinaires 5 équipes de recherche, 1 transversalité « modélisation »  et 1 animation « ingénierie durable » SIA – février 2014 Des outils pilotes et analytiques • 1 plateau technologique Nicolas Appert de 1300 m2 contenant 45 opérations unitaires • Le plateau Francilien d’Etudes Céréalières • Atelier « baking » • Outils pilotes • Large gamme analytique farines et pâtes • Des ressources analytiques importantes : chimie, physique et physicochimie • Des simulateurs de procédés instrumentés • Des clusters de calcul pour la simulation des procédés et de leurs conséquences sur les produits • Equipe Calipro • Construction de la qualité des Aliments par la Chimie et les Procédés • Mesurer et comprendre la dynamique des réactions chimiques dans des milieux modèles et au sein des produits alimentaires dans les conditions de transformation • Développer des modèles couplant cinétiques chimiques et transferts pour prédire la réactivité des constituants, conduire les procédés et maitriser les propriétés des aliments • Evaluer et optimiser la consommation énergétique et l'empreinte écologique des procédés tout en contrôlant la qualité des produits alimentaires • Equipe HAP • Homme Aliments Procédés • Conception raisonnée en intégrant les critères et les contraintes qui feront le succès d’un produit. • Démarche méthodologique pour rationaliser le rôle du formulateur. • Intégration de la diversité des consommateurs. • Analyse sensorielle • Méthodologies de conception multi-contraintes, pour systèmes alimentaires (aliment + emballage). • Méthodes innovantes pour la prise en compte de la diversité et variabilité des consommateurs et des effets environnementaux (réalité virtuelle) • Traitement des données, modélisation. Equipe SP2 Structuration des Produits par le Procédé Comprendre, contrôler et prédire l’organisation aux différentes échelles des éléments constitutifs des aliments pendant l’élaboration, le stockage et l’utilisation, en intégrant les interactions produits/procédé Générer et modéliser la structuration au cours d’une opération unitaire: lien entre le procédé-formule et un paramètre caractéristique de la structure étudiée Comprendre les interactions et réactions conduisant à la structure des aliments et bioproduits visant une fonctionnalité (texture, stabilité, ….) • Transversalité Modélisation • Modélisation mécanistique aliment-procédé / simulation numérique • 2 questions de recherche : • couplage transferts/écoulements, déformation/ structuration/ réactions • estimation des propriétés d’équilibre et de transfert aux interfaces • Finalités : amélioration procédés, analyse des risques. • Développer lien entre échelles-outils de modélisation : • Moléculaire-particulaire (Materials6Studio, LAMMPS...) • Milieux continus (Comsol, Fluent...) • Procédés (ProsimPLus) et revendiquer cette capacité. Composition de l'unité • Equipe IAQA • Ingénierie Analytique pour la Qualité des Aliments • Développement méthodologiques d’outils chimiométriques • Nouvelles méthodes d'analyse multi-variées, multi-tableaux et multi-voies • Extraire de l'information pertinente des signaux à haute densité (LC-MS, RMN GC-MS, Fluorescence-3D) • Caractérisation rapide de la qualité : approches globales (empreintes) et approches moléculaires • Développements analytiques, miniaturisation, lab-on-chip • Analyse RMN quantitative in situ • Equipe I2MC • Interactions Matériaux au Contact • Comprendre et prédire les propriétés de transport de petites molécules organiques (PM < 1000 g/mol : arômes, acides organiques, additifs...) dans les matériaux polymères denses • Emballage • Surfaces au contact des aliments • Membranes denses • Concevoir des matériaux avec des propriétés maîtrisées/optimisées -sécurité, efficacité, durabilité - pour une application donnée (logique d’ingénierie reverse) • Générer des outils d’aide à la décision pour la conception et la conduite des procédés à membranes 145 personnes 85 permanents : 55 chercheurs (39 EC, 16 CR & IR), 30 ITA 60 non permanents :49 doctorants, 6 post-doc et 5 CDD Projets récents ou en cours Cafe, Connect4Action, Trackfast, Frisbee, Dream, Powtech, Biopowder, optifel Satiarome, Valeco2 Projets B2B avec des entreprises privés : une 20aine en cours BeataLux, Futurol Bisens, Dominove, Ribenut, Paco, Satin, Coopere-2, SafeFoodPak Design, Reactive Powder, Globule, OCAD, Desirable, Diacodd, Piranex, Someat Opsera, Creabiom, VES+ www.umr-genial.eu +33 (0) 169 935 069