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Curso de Nutrição FAG. FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Professoras: Adriana H. Martins e Fernanda Zanchet Saraiva. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. DEFINIÇÃO

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curso de nutri o fag

Curso de NutriçãoFAG

FUNDAMENTOS DE

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Professoras: Adriana H. Martins e Fernanda Zanchet Saraiva

tecnologia de alimentos
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DEFINIÇÃO

Aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, embalagem, controle de qualidade, distribuição e utilização dos alimentos

tecnologia de alimentos3
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

OBJETIVOS

  • Aumentar a vida útil dos alimentos, garantindo segurança e disponibilidade dos produtos sazonais
  • Otimizar o aproveitamento dos produtos agropecuários
  • Conservar ao máximo ou aumentar as propriedades nutricionais e organolépticas dos alimentos
  • Produzir alimentos para fins especiais
  • Desenvolver propriedades desejáveis nos alimentos
  • Separar e concentrar as partes aproveitáveis
  • Diversificar produtos tornando o setor mais competitivo, beneficiando o consumidor
exig ncias do consumidor
EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR
  • Preferência por alimentos similares aos frescos (minimamente processados)
  • De bom sabor (saborosos)
  • Que mantenham a cor próxima do natural
  • De fácil preparo
  • Sem ou mínimo uso de conservantes
  • Alimentos seguros
setores do conhecimento que interagem com a tecnologia de alimentos
SETORES DO CONHECIMENTO QUE INTERAGEM COM A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUÍMICA DE ALIMENTOS

CONTROLE DE QUALIDADE

TECNOLOGIA

DE

ALIMENTOS

BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

NUTRIÇÃO

MICROBIOLOGIA

classifica o dos alimentos por categoria legisla o de alimentos minist rio da sa de abia 90
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CATEGORIA(LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS. MINISTÉRIO DA SAÚDE/ABIA-90)

1. Alimentos e bebidas dietéticas

2. Alimentos infantis

3. Alimentos a base cereais

4. Balas, caramelos, e chocolates

5. Bebidas alcoólicas

6. Bebidas não alcoólicas

7. Biscoitos e similares

8. Carnes e produtos cárneos

9. Coberturas e xaropes para ge-lados comestíveis e sobremesas

10. Condimentos preparados

11. Creme vegetal e margarina

12. Diversos. Outros alimentos açucarados, estimulantes, etc.

13. Doces e gelados

14. Gelados comestíveis

slide7
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS POR CATEGORIA(LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS. MINISTÉRIO DA SAÚDE/ABIA-90)Continuação

.Gomas de mascar

2. Hortaliças e vegetais

3. Laticínios e sub-produtos

4. massas alimentícias

5. molhos e coberturas para saladas

6. óleos e gorduras

7. Pescado e sub-produtos

8. Preparados desidratados e concentrados

9. Produtos a base de proteínas vegetais e animais

10. Produtos de confeitaria

11. Produtos de frutas e frutos

12. Produtos de ovos

13. Produtos de panificação

14. Sobremesas e pós para sobremesas

vida til de tecidos vegetais e animais

Produto alimentar

Vida útil

(dias à 21C)

Aves frescas

1 - 2

Carne bovina fresca

1 - 2

Carne bovina e pescado seco, salgado e defumado

360 e mais

Frutas frescas

1 - 7

Frutas secas

360 e mais

Pescado fresco

1 - 2

Raízes comestíveis

7 - 20

Sementes secas

360 e mais

VIDA ÚTIL DE TECIDOS VEGETAIS E ANIMAIS