slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air PowerPoint Presentation
Download Presentation
Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air

Loading in 2 Seconds...

  share
play fullscreen
1 / 36
nira

Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air - PowerPoint PPT Presentation

385 Views
Download Presentation
Suatu senyawa organik / Biomolekul yang bersifat lemak atau minyak Tidak larut dalam air
An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. Suatusenyawaorganik / Biomolekulyang bersifatlemakatauminyak • Tidaklarutdalam air • Hanyalarutdalampelarutnonpolarsepertikloroform, eter, aseton, benzene • Dapat pula bersifatamphipatik(ujung polar bersifathidrofilik,ujungnonpolarbersifathidrofobik)

  2. FUNGSI LIPID Adabeberapafungsi lipid diantaranya: • Sebagaipenyusunstrukturmembransel Dalamhalini lipid berperansebagaibarieruntukseldanmengaturaliran material-material. • Sebagaicadanganenergi Lipid disimpansebagaijaringanadiposa • Sebagaihormondan vitamin Hormonmengaturkomunikasiantarsel, sedangkan vitamin membanturegulasiproses-prosesbiologis

  3. GOLONGAN LIPID 1. Berdasarkan komponen penyusunnya a. Lipid sederhana , contohnya Triasilgliserol fosfogliserida sphingolipid lilin b. Lipid kompleks, contohnya : terpen steroid prostaglandin lipoprotein

  4. 2. Berdasarkan polaritasnya a. Lipid nonpolar (hidrofobik) : Triasilgliserol lilin steroid terpen b. lipid polar (hidrofilik) : fosfogliserid sphingolipid lipoprotein

  5. 3. Berdasarkan safonifikasinya : a. tersabunkan : hampir semua lipid b. tidak tersabunkan : terpen, steroid

  6. JENIS LIPID JenisLipid yaitu: A. Asamlemak, terdiriatasasamlemakjenuhdanasamlemaktakjenuh B. Gliserida, terdiriatasgliseridanetraldanfosfogliserida C. Lipid kompleks, terdiriatas lipoprotein danglikolipid D. Non gliserida, terdiriatassfingolipid, steroid (kolesterol. 7-dehidrokolesterol, Ergosterol, asam-asamempedu,hormonkelamin) danmalam

  7. A. AsamLemak • Asamlemakmerupakanasammonokarboksilatrantaipanjang. • SbgnBesarasamlemakmemp. Guguskarboksil (COOH). • Adaduamacamasamlemakyaitu: 1. Asamlemakjenuh (saturated fatty acid) Asamlemakinitidakmemilikiikatanrangkap 2. Asamlemaktakjenuh (unsaturated fatty acid) . Asamlemakinimemilikisatuataulebihikatanrangkap

  8. AsamLemakMempunyaiGugusKarboksil Tunggal • Mempunyaiekorhidrokarbon • Asamlemaktidaklarutdalam air • Mempunyai sifat kimia-fisik khas amphipatik (ujung polar, ekor non polar • MAKIN PANJANG EKOR maka MAKIN BENCI AIR • a. CH3CH2CH2 COOH : KELARUTAN 5,6% • (AS.BUTIRAT) • b. CH3CH2CH2CH2CH2COOH : KELARUTAN 0,4% • (AS. KAPROAT) • Gugus COOH merupakanujung polar yang suka air

  9. Rumusumumdariasamlemakadalah: CH3(CH2)nCOOHatau CnH2n+1-COOH R adalahrantai Carbon yang jenuhatautdkjenuhygterdiriatas 4 samapi 24 atom Carbon Contoh : AsamOleat (C17H33COOH) CH3 - (CH2)7 – CH = CH - (CH2)7- COOH

  10. 1. AsamLemakJenuh Asamlemakjenuhadalahasamlemak yang tidakmengandungrantai carbon rangkap

  11. 2. Asamlemaktakjenuh Asamlemakinimemilikisatuataulebihikatanrangkap

  12. BeberapaJenisAsamLemakTidakJenuh AsamOleat : CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 - COOH IkatanRangkap pd C rantai ke-9

  13. Adanyaikatanrangkapmemungkinkanterbentuknya isomer SIS dan TRANS HC – (CH2)7 - COOH HC – (CH2)7 - COOH HC – (CH2)7 – CH3 CH3 - (CH2)7 - HC AsamOleat (SIS) AsamElaidat (TRANS) • Asamlemaktdkjenuh yang terapatdialamadalamumumnyaber-isomer SIS • Asamlemak TRANS dptterbentukdalamdehidrogenasiatau “pengerasan” minyakalamidalamindustrimargarin

  14. Beberapaasamlemakdipasaran • PUFA : POLY UNSATURATED FATTY ACID • PUFA sbgANTI OXIDAN ? • HUFA : HIGHLY UNSATURATED FATTY ACID • > 5 IKATAN RANGKAP • HUFA MENANGKAP RADIKAL BEBAS, ANTI AGING • EPA : EICOSA PENTAINOIC ACID • DHA : DECOSAHEKSANOIC ACID • MENINGKATKAN FLUIDITAS MEMBRAN SEL

  15. B. Gliserida B.1. Gliseridanetral (lemaknetral) • Gliseridanetraladalah ester antaraasamlemakdengangliserol. • Fungsidasardarigliseridanetraladalahsebagaisimpananenergi (berupalemakatauminyak). • Setiapgliserolmungkinberikatandengan 1, 2 atau 3 asamlemak yang tidakharussama. a. Jikagliserolberikatandengan 1 asamlemakdisebutmonogliserida, b.Jikaberikatandengan 2 asamlemakdisebutdigliseridadan c. jikaberikatandengan 3 asamlemakdinamakantrigliserida

  16. Strukturtrigliseridasebagailemaknetral

  17. B.2. Fosfogliserida (Fosfolipid) • Lipid dapatmengandunggugusfosfat. Lemaktermodifikasiketikafosfatmenggantisalahsaturantaiasamlemak. • Penggunaanfosfogliseridaadalah: • Sebagaikomponenpenyusunmembransel • Sebagiagenemulsi

  18. Struktur dari fosfolipid

  19. C. Lipid Kompleks • Lipid kompleksadalahkombinasiantara lipid denganmolekul lain. Contohpentingdari lipid kompleksadalah lipoprotein danglikolipid. • Lipoprotein Lipoprotein merupakangabunganantara lipid dengan protein.

  20. CONTOH ASAM LEMAK JENUH YANG BERMANFAAT UNTUK KESEHATAN : • VIRGIN COCONUT OIL (VCO) • VIRGIN COCONUT OIL ADALAH MINYAK YANG DIOLAH DARI BUAH KELAPA DENGAN CARA FERMENTASI. KANDUNGAN UTAMA VCO : • MENGANDUNG ASAM LAURAT DIATAS 50%,DAN ASAM JENUH SEDANG LAINNYA (MCFA): ASAM KAPROAT, KAPRILAT, KAPRAT DAN MIRISTAT • ASAM LEMAK JENUH SEDANG (MCFA) INI SANGAT BAIK DAN SANGAT DIPERLUKAN KARENA SIFATNYA YANG LANGSUNG MENYERAP DALAM SEL TUBUH TANPA MEMERLUKAN PEMECAHAN LAGI YANG MEMBUTUHKAN ENERGI

  21. PRINSIP KERJA ASAM LAURAT : • MONOGLISERIDA MONOLAURIN, ADALAH TURUNAN ASAM LAURAT, DAPAT MENG HAMBAT KERJA MIKROBA (ANTI MIKROBA) • Manfaat: • Menstimulasi kerja tiroid • Mengandung antioksidan • Anti mikroba dan anti viral • Sebagaibahandasarkosmetik

  22. Ada4 klas mayor dari lipoprotein plasma yang masing-masingtersusunatasbeberapajenis lipid, yaitu:

  23. Kilomikron Kilomikronberfungsisebagaialattransportasitrigliseriddariususkejaringan lain, kecualiginjal • VLDL (very low - density lypoproteins) VLDLmengikattrigliseriddidalamhatidanmengangkutnyamenujujaringanlemak • LDL (low - density lypoproteins) LDL berperanmengangkutkolesterolkejaringanperifer • HDL (high - density lypoproteins) HDL mengikatkolesterol plasma danmengangkutkolesterolkehati.

  24. D. Lipid non gliserida Lipid jenisinitidakmengandunggliserol. Jadiasamlemakbergabungdenganmolekul-molekul non gliserol. Yang termasukkedalamjenisiniadalah • sfingolipid, • steroid • kolesterol • danmalam.

  25. D.1. SFINGOLIPID • Sifongolipidadalahfosfolipid yang tidakditurunkandarilemak. Penggunaan primer darisfingolipidadalahsebagaipenyusunselubungmielinserabutsaraf. Padamanusia, 25% dari lipid merupakansfingolipid.

  26. D.2. Kolesterol • Selainfosfolipid, kolesterolmerupakanjenis lipid yang menyusunmembran plasma. Kolesteroljugamenjadibagiandaribeberapahormon. • Kolesterolberhubungandenganpengerasanarteri. Dalamhalinitimbul plaque padadindingarteri, yang mengakibatkanpeningkatantekanandarahkarenaarterimenyempit, penurunankemampuanuntukmeregang. Pembentukangumpalandapatmenyebabkaninfarkmiokarddan stroke.

  27. D.3. SteroidBeberapahormonreproduktifmerupakan steroid, misalnyatestosterondanprogesteron.

  28. Steroid lainnyaadalahkortison. • Hormoniniberhubungandenganprosesmetabolismekarbohidrat, penangananpenyakit arthritis rematoid, asthma, gangguanpencernaandansebagainya

  29. D.4. Malam/lilin(waxes) • Malamtidaklarutdidalam air dansulitdihidrolisis. Malamseringdigunakansebagailapisanpelindunguntukkulit, rambutdan lain-lain. Malammerupakan ester antaraasamlemakdenganalkoholrantaipanjang.

  30. Strukturmalam