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Les dinoflagellés. Définition. Il s'agit d'un genre de microorganisme unicellulaire aquatique caractérisé par deux structures en forme de fouet appelés flagelles qui sont attachées à son corps. Cet organisme produit des toxines liées à la marée rouge.
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Définition Il s'agit d'un genre de microorganisme unicellulaire aquatique caractérisé par deux structures en forme de fouet appelés flagelles qui sont attachées à son corps. Cet organisme produit des toxines liées à la marée rouge. La ciguatéra est une intoxication alimentaire consécutive à la consommation de poissons de récif, en parfait état de fraîcheur et habituellement comestibles, rendus toxiques par la présence de toxines ayant pour origine une micro-algue.
Qu'est ce que la ciguatéra? • La ciguatéra est une intoxication alimentaire consécutive à la consommation de poissons de récif, en parfait état de fraîcheur et habituellement comestibles, rendus toxiques par la présence de toxines ayant pour origine une micro-algue, le dinoflagellé Gambierdiscus. • Ce phénomène de bioécologie marine, connu depuis des siècles, sévit de manière endémique dans la plupart des écosystèmes coralliens des zones intertropicales. En Polynésie française, il affecte principalement les populations des îles éloignées fortement dépendantes, sur le plan alimentaire et économique, des ressources lagunaires.
Les ciguatoxines • A partir de 1986, les chercheurs ont isoler une vingtaine de toxines présentes aux différents niveaux de la chaîne trophique, puis de déterminer leur structure moléculaire. Il s’agit d’une famille de composés polyéthers de poids moléculaire voisin de 1110 daltons. • Très puissantes, ces neurotoxines peuvent provoquer des perturbations des fonctions neuro-physiologiques même à de très faibles doses.
Pourquoi les poissons deviennent-ils toxiques ? • L’agent responsable de l’intoxication est une algue microscopique unicellulaire d’un diamètre moyen de 60 microns. L’identification des gènes spécifiques de ces lignées toxiques est actuellement en cours. La chaîne alimentaire de la ciguatéra est essentiellement limitée aux poissons. L’intoxication consécutive à la consommation de mollusques et crustacés reste exceptionnelle. Les CTXs, produites en très faibles quantités par le dinoflagellé, sont ingérées par les poissons herbivores qui broutent les algues puis se concentrent dans leurs tissus. Elles s’accumulent ensuite dans l’organisme de leurs prédateurs, les poissons carnivores. Inoffensives pour le poisson, les toxines sont nocives pour l’Homme au-delà d’un certain seuil de tolérance.
Niveau de toxicité • La symptomatologie est très caractéristique chez la souris: apparition de diarrhées,larmoiement et hypersalivation. Après avoir déterminé la toxicité de la chair de chacun des spécimens, les poissons ont été classés en trois groupes: G1,G2 et G3 en fonction du niveau de leur toxicité.
Les symptômes • Avec un taux d’incidence annuel de près de 500 cas/100.000 habitants, la ciguatéra, ainsi baptisée du nom d’un mollusque cubain (« cigua ») provoquant des troubles analogues, apparaît comme un véritable problème de santé publique. • Les premiers symptômes de la maladie, communément appelée « gratte », apparaissent 2 à 12 heures après le repas. On distingue des syndromes : - neurologiques : troubles de la sensibilité (picotements autour des lèvres et du nez, fourmillements des mains et des pieds, sensations de brûlure au contact de l’eau froide), démangeaisons, maux de tête, sueurs, frilosité, fatigue ; - gastro-intestinaux : nausées, vomissements, diarrhée ; - cardio-vasculaires : hypotension, bradycardie ; - musculaires et articulaires. • Dans les formes graves, on observe aussi parfois des troubles moteurs, respiratoires ou visuels.
Lutte contre les maladies dues a la ciguatera • La lutte contre les biotoxines marines est difficile et la prévention de la maladie ne saurait être complète. Les toxines sont toutes de nature non protéinique et extrêmement stables. Il en résulte que ni la cuisson, ni le fumage, ni le séchage, ni le salage ne peuvent les détruire et que l'on ne peut pas savoir d'après l'aspect de la chair de poisson ou de crustacé si elle est toxique ou non. • Les principales mesures préventives sont l'inspection et l'échantillonnage sur les bancs de pêche et les parcs à crustacés, ainsi que l'analyse pour la recherche des toxines. Pour cela, on a fréquemment recours au titrage sur souris, avec chromatographie liquide haute performance (HPLC) de confirmation si le décès survient dans le quart d'heure qui suit. En cas de détection de concentrations élevées de toxines, la récolte commerciale est immédiatement interdite. Il est peu vraisemblable que l'on puisse jamais maîtriser la composition des phytoplanctons dans les zones d'élevage et éliminer les espèces toxigènes, et il n'existe du reste aucune méthode qui permette de prévoir à quel moment se développera tel ou tel phytoplancton et, par conséquent, aucune façon d'anticiper la floraison des espèces toxigènes.
Bibliographie • http://www.ilm.pf/ciguatera-texte.html • http://www.tahiti1.com/fishing/ciguatera-en.htm • http://www.fao.org/DOCREP/003/T1768F/T1768F04.htm • http://www.pathexo.fr/pdf/2003n1/pottier.pdf
Diaporama réalisé par Noémie CEYRAT et Johanna FERRAND
