1 / 25

Interven ția lui Jocelyne Gantois Buc u re ș t i , 21 septembr i e 2011

Interven ția lui Jocelyne Gantois Buc u re ș t i , 21 septembr i e 2011. Tend ințe și Cons u m pe Piața Europe a n ă a Produs elor de brutărie și de patiserie. Marile tend ințe. D e fini ția p e rim e tr ului : Brutărie , panificație , pa tiserie,

mervyn
Download Presentation

Interven ția lui Jocelyne Gantois Buc u re ș t i , 21 septembr i e 2011

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Intervenția lui Jocelyne Gantois București, 21 septembrie 2011 Tendințe și Consum pePiața Europeană a Produselor debrutărie și depatiserie

  2. Marile tendințe Definiția perimetrului: Brutărie, panificație, patiserie, fabricarea biscuițilorșia pișcoturilor Piața europeană a brutăriei este stabilă * + 0,3% creștere pe an Din care + 4% - 5% pentru produsele congelate • Creșterea care se realieazăîn detrimentulproducției artizanale • Restauranteleși distribuitorii preferă să cumpere produse congelate (prospețime, facilitatea realizării,disponibilitate...) *Sursă Ubifrance 2011

  3. Marile tendințe Schimburilecomerciale mondiale* Valorile exporturilor mondiale în 2009 16,63 miliarde de USD Top 5 al țărilor importatoare Statele Unite 12% Regatul Unit 9% Franța 9% Germania 9% Belgia 5% *Sursă Ubifrance 2011

  4. Marile tendințe Schimburilecomercialemondiale* Valorile exporturilor mondiale în 2009 16,63 miliarde de USD Top 5 al țărilor exportatoare Germania 16% Belgia 9 % Franța 9% Italia 7% Statele Unite 7% *Sursă Ubifrance 2011

  5. Marile tendințe Întreprinderile europene lideri* Grupuri la scară europeană: Harry’s, Vandemmortele Grupuri la scară mondială: Holder, Le Duff, Nutrixo... Piața europeanăa biscuițiloreste dominatăde multinaționale: Cadbury, Kraft/Nabisco, Bahlsen, United Biscuits. Pentru pâine, existăîn țările europene grupuri de morari naționali puternici *Sursă Ubifrance 2011

  6. Tendințele sectorului Consumul de pâineîn țările din Europa (AIBI 2010) pe kg/cap de locuitor/an Belgia: 67 (stabil) Romania: 97 (+3,1) Cipru: 74 (+2,8) Danemarca: 43 (+0,6) Finlanda: 42 (-3,8) Franța: 57 (stabil) Germania: 57 (stabil) Grecia: 65 (stabil)

  7. Tendințele sectorului Consumul de pâineîn țările din Europa (AIBI 2010 )Pe kg/cap de locuitor/an Turcia: 150 (+2) Italia: 48 (- 2,9) Olanda: 58 (-0,2) Slovenia: 39 (-7,8) Spania: 51 (-1) Regatul Unit: 14 (+1) Media: 61,5 kg/cap de locuitor/an

  8. Tendințele sectorului Repartizarea activitățilorîn Europa (Sursă Gira) Piața din Europa celor 27 de state memre: 39 MT Pâine: 82% Panificație: 9% Patiserie: 9% Repartizare pe tehnologii: Propaspătă: 71% Preambalată conservare de lungădurată: 26 % Preambalată precoaptă sau congelată: 3%

  9. Tendințele sectorului Actoriieconomiciîn Europa O piață concurențială cu trei actori majori Artizaniindustriali GMS • Părți de piațăfoarte diferite între eleîn Europa • O constantă: diminuarea Artizanatului și dezvoltareaproduselorcongelate • O structură a întreprinderii artizanale specifică țării • Întreprinderi industriale și de distribuție de dimensiune europeanăși internațională

  10. Tendințele sectorului Piețele întreprinderilor de brutărie-panificație-patiserie Clientela se repartizeazăîn 4 sectoareprincipale • Artizani și restaurante • Supermarketuriși hypermarketuri • Colectivități și restaurante de întreprinderi, școli, administrații, hoteluri... • Vânzare directăcătre consumatori prin intermediul magazinelor (cuptoare, brutării proprii etc..) în galerii comerciale în centrul orașului, locuri de transport (aeroport, gară...)

  11. Tendințele sectorului Evoluția modului de distribuție în Europa • Stabilizarea, respectiv diminuarea marilor discount-uri • Concurență crescută între magazinele de proximitate (Mărci clasice, francize, comercianți independenți) • Transferulmagazinelor de cartierși alsupermarketurilor în centrul orașelor

  12. Tendințele sectorului Diversitatea artizanatului Exemplul Franței și alGermaniei • Marea cultură a pâinii în cele două țări • Consum de 57 kg de pâine pe persoană/ an • Influență importantăa Artizanatului Franța: 31 382 întreprinderi artizanale; CA:11 Mds € Produscheie, bagheta. Medie :4 salariați. Automatizare scăzută. Germania: 14 594 întreprinderi artizanale; CA:15Mds € Produs cheie, pâinea feliată. Medie:20 salariați. Automatizare puternică

  13. Cifrele cheie ale sectorului BVP în FRANȚA* Piața globală *Source Filière Gourmande n°146 janv 2011

  14. Tendințele pieței Incertitudineapiețelor este indisociabilă de viațaeconomică aîntreprinderilor: Prețul materiilor prime foarte instabil Echilibru fragilcerere/ofertă Consum legat de conjuncturaeconomică Evoluție constantăa nevoilor clienților Multiplicarea crizelor.......

  15. Tendințele pieței Consecințe: • Prețul ridicat al cerealelor și al ingredientelor de bază afectează produsele de brutărie, de panificație, de patiserie, producția de biscuiți și pișcoturi. • Prețurile acestora (produse de prima și a2-a transformare) au crescutsubstanțial în toate țările europene • Toate elementele din lanțul valoriiaumarjedescrescătoare O incertitudine constantă: Care va fievoluția prețului cerealelor?

  16. Tendințelepieței Europa de Vest: • Dezvoltarea de produse specializate de calitate superioară cu materii primeși ingredienteperfect identificate (trasabilitate) • Accentul pus pe aspectele pozitive pentru sănătateși bunăstare • Produse noicarerespectă naturalețea, etica, dezvoltarea durabilă... • Dezvoltarea etichetelor « BIO » • Ambalaj sobru, economic, chiar reciclabil. • Ambalare optimizată (diminuarea micilor unități)

  17. Tendințelepieței Europa de Est: • Dezvoltarea de produse accesibile unei majorităția consumatorilor. Pâinea este un aliment de bază • Producerea de produsela costuri scăzute, ținând contdeveniturile mai mici ale clienților Alternativă în fața crizei: Reducerea consumului produselor de brutăriesau cumpărareadin magazine low cost.

  18. Tendințelede consum Aștepărileconsumatorului Produse debrutărieșide patiserie Acestea sunt complexe și variază în funcție de: • ocaziile de consum ( invitație simplă, ceai, ceremonie, week-end, gustare, snack tv, prânzsau seară pe săptămână...) • Funcțiile (destindere, plăcerea pentru sine, valoare sigură, plăcere pentru alții, convivialitate, estetică, ludism, individualism...) Prin urmare, calitatea căutatănu arenimic absolut

  19. Tendințele de consum Aștepărileconsumatorului Produse debrutărieșide patiserie • Adaptarea raportuluicalitate/prețși metode de fabricație • Cunoașterea diferitelor segmente de piață • Adaptarea oferteiladata precisăa consumului Exemplu de 3 categoriicaretrebuie valorificate: Cotidian(cumpărarea la preț mediu pentru a-ți face plăcereție sau familiei) Snack-ul, tăietura fină ( cumpărarela preț redus) Petrecerea, ocazie excepțională (cumpărarela preț ridicat)

  20. Tendințele deconsum Aștepărileconsumatorului Produse debrutărieșide patiserie Acesta este tot mai atent: • La aspectele privind sănătatea (mai puțină sare, zahăr șigrăsimi) • La oferta de produse naturaleși biologice • La comoditate (facilitatea de utilizare, produse gatade consum, ambalaj practic...) • La calitate (tendință crescutăpentru informarea alimentarăde peetichetă) • La protecția mediului (ambalaje reciclabile, produseetice...)

  21. Tendinţelede consum Aşteptările Consumatorului Produse de brutărie şi patiserie Exemplul francez pentru: Mâncare la pachet şi restaurare rapidă

  22. Tendințele deconsum Provocările pentru Artizanii brutaripatiseri • Să regăseascărețete vechiși savori de odinioară • Să inoveze și să propună savori noi originale • Să reviziteze anumite produse tradiționale • Să garantezecalitatea materiilor prime utilizate(trasabilitate) • Să valorifice calitateanutritivăapâinii • Să promoveze calitatea gustativă (provocare tehnică, culturalăși senzorială) • Să adapteze și să optimizezeprocedeele de fabricare ( ex: automatizarea) pentru a oferi un raport corectcalitate/preț • Să dezvolte noi segmente de piață (ex: Bio)

  23. Tendințele de consum O cerereînțările europene BIO și Comerțul Echitabil Prima piațăeuropeană:Germania A 2-apiață europeană: Franța O piață care se dezvoltă mai alessubimpulsul GMS O piață carenucunoaște criza Un releu de creștere interesant a fi integratpentru întreprinderile artizanalemici și mijlocii.

  24. Tendințelede consum Criza a determinat europeniisă își modificemodul de a se alimenta • Scăderea consumului de produsecu conținut caloric scăzut (-2,7%) • Creșterea produselor preparatecongelate (+3,3%) • Cererea pentru produseușor și rapid de pregătit • Reîntoarcerea la produsele de bază tradiționale (pâine, paste..) • Cerere crescută de produse bio (+4%) șietice • Prioritate pentru produsele cu conotație desănătate, cu o calitate nutritivă recunoscută • Produse « gurmande » în scădere,rezervateplăcerii și petrecerii Aceștia consumă diferit șivor mai mult la aceiași bani

  25. Vă mulțumesc pentru atenție Rămân la dispoziția dvs în cazulîn care aveți întrebări

More Related