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PROTEÍNAS

PROTEÍNAS. De todo, un poco o las polifuncionales …. PROTEÍNAS. Compuestos orgánicos constituidos por C, H, O y N, aunque puede aparecer también algo de S. Tienen variadas funciones biológicas. Todas están constituídas básicamente por AMINOÁCIDOS .

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Presentation Transcript

  1. PROTEÍNAS De todo, un poco o las polifuncionales…

  2. PROTEÍNAS • Compuestos orgánicos constituidos por C, H, O y N, aunque puede aparecer también algo de S. • Tienen variadas funciones biológicas. • Todas están constituídas básicamente por AMINOÁCIDOS. • Se encuentran en todos los seres vivos.

  3. PROTEÍNAS - aminoácidos • Son sustancias bifuncionales, porque tienen: • un grupo carboxilo, ácido, COOH y • un grupo amino, básico, NH2. • Su estructura química básica es:

  4. PROTEÍNAS - aminoácidos • Pueden formar largas cadenas formando enlaces amida entre el grupo NH2 de un aminoácido y el COOH del otro. • PÉPTIDOS: cadenas de menos de 50 aminoácidos. • PROTEÍNAS: cadenas de más de 50 aminoácidos. • Los aminoácidos se encuentran normalmente en forma de un ión dipolar denominado ZWITTERION:

  5. PROTEÍNAS - aminoácidos • Existen 20 aminoácidos comunes que se presentan en las proteínas => 10 son ESENCIALES. • Sólo difieren en la naturaleza del sustituyente unido al carbono α(el siguiente el grupo carbonilo). • Con excepción de la Gly, todos los aminoácidos tienen un centro de quiralidad en el C α • La naturaleza sólo utiliza las formas L. • Todos los aminoácidos son aminas primarias salvo la PROLINA que es una amina secundaria.

  6. PROTEÍNAS - aminoácidos

  7. PROTEÍNAS - aminoácidos

  8. PROTEÍNAS - aminoácidos

  9. PROTEÍNAS - aminoácidos

  10. PROTEÍNAS - aminoácidos

  11. PROTEÍNAS estructuras • Las proteínas pueden presentar hasta 4 niveles estructurales: • Estructura PRIMARIA. • Estructura SECUNDARIA. • Estructura TERCIARIA. • Estructura CUATERNARIA (no todas).

  12. PROTEÍNAS estructuras

  13. PROTEÍNAS estructura PRIMARIA

  14. PROTEÍNAS estructura SECUNDARIA alfa hélice lámina plegada beta

  15. PROTEÍNAS estructura TERCIARIA Estructuras SECUNDARIA y TERCIARIA de una proteína

  16. PROTEÍNAS estructura CUATERNARIA Estructura CUATERNARIA de la hemoglobina

  17. PROTEÍNAS estructuras Desnaturalización = sólo queda la estructura primaria…

  18. PROTEÍNAS estructuras Sitio específico de una enzima

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