1 / 22

PROTEIN

PROTEIN. Widelia Ika Putri , S.T.P., M.Sc. Pendahuluan. Protein -> sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat .

layne
Download Presentation

PROTEIN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PROTEIN WideliaIkaPutri, S.T.P., M.Sc www.themegallery.com

  2. www.themegallery.com Pendahuluan • Protein -> sumberasam-asam amino yang mengandungunsur-unsur C, H, O, dan N yang tidakdimilikiolehlemakataukarbohidrat. • Protein ->bahanpembentukjaringan-jaringanbaru yang selaluterjadidalamtubuhdanmempertahankanjaringan yang telahada.

  3. www.themegallery.com • Padasebagianbesarjaringantubuh, protein merupakankomponenterbesarsetelah air. • Kekurangan protein dalamwaktu lama dapatmenggangguberbagaiprosesdalamtubuhdanmenurunkandayatahantubuhterhadappenyakit.

  4. Alatpengangkut Dan penyimpan Pengendalian pertumbuhan Penunjang mekanis Sebagaienzim Pengatur pergerakan Pertahanan tubuh www.themegallery.com Fungsi Protein BagiManusia

  5. www.themegallery.com Struktur Protein Gambar 2. Struktur dasar asam amino

  6. www.themegallery.com Macam Asam Amino Asam Amino Eksogen tidakdapatdibentukolehtubuhmanusia Endogen dapatdibentukdalamtubuhmanusia Asam amino essensial

  7. www.themegallery.com Asam Amino Essensial 1. Lisin 2. Leusin 3. Isoleusin 4. Treonin 5. Metionin 6. Valin 7. Fenilalanin 8. Histidin 9. Arginin

  8. www.themegallery.com Struktur Protein Struktur primer Pembentukan Ikatan Peptida

  9. www.themegallery.com Struktur Protein

  10. www.themegallery.com Sifat-sifat Protein

  11. www.themegallery.com Koagulasi oleh Pemanasan • Misalnya telur yang dimasak. • Putih telur terkoagulasi -> 60 0 C • Kuning telur terkoagulasi -> 65 – 68 0 C • Dimanfaatkan dalam: • Pembuatan puding telur • Pembuatan cake sepon

  12. www.themegallery.com

  13. www.themegallery.com Koagulasi oleh enzim-enzim • Misalnya rennet • Rennet -> nama komersil enzim renin • Membuat susu -> kental asam (junket) • Susu -> curd/dadih -> keju

  14. www.themegallery.com Koagulasi oleh perlakuan mekanis • Telur -> dikocok -> koagulasi parsial Dipergunakan untuk mempersiapkan ‘meringue’ (sejenis kembang gula dengan putih telur)

  15. www.themegallery.com Koagulasi oleh penambahan garam • Telur + NaCl -> Koagulasi putih telur • Curd keju + Garam -> Keju Digunakan untuk: • mengeraskan keju • menekan pertumbuhan mikroorganisme

  16. www.themegallery.com Sumber-sumber protein

  17. www.themegallery.com Protein dalam Industri 1. WATER BINDING gelatin, non-fat dry milk solids 2. BROWNING - non enzymatic Maillard - chemical reaction 3. STRUCTURE gluten for bread, egg white meringue 4. SWEETENING aspartame 5. FAT SUBSTITUTE micro sized egg protein

  18. www.themegallery.com

  19. www.themegallery.com

  20. www.themegallery.com

  21. www.themegallery.com Protein padaKomoditi Perkebunan • Dagingkelapamuda→ 1%; dagingkelapatua → 3,4%.

  22. Thank You ! Add your company slogan www.themegallery.com

More Related