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CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA

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CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA. 15 MARZO 2010 – ENOTECA “RETROGUSTO” SAVIGNANO SUL RUBICONE. NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA’ DEL RUBICONE 1 – 29 marzo 2010. SECONDA SERATA:. L’ALTA FERMENTAZIONE. ALT KOLSCH WEISSE/ WEIZEN BERLINER WEISSE BITTER ALE OLD ALE

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corso di avvicinamento alla birra

CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA

15 MARZO 2010 – ENOTECA “RETROGUSTO”

SAVIGNANO SUL RUBICONE

NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA’ DEL RUBICONE

1 – 29 marzo 2010

SECONDA SERATA:

L’ALTA FERMENTAZIONE

alta fermentazione
ALT

KOLSCH

WEISSE/ WEIZEN

BERLINER WEISSE

BITTER ALE

OLD ALE

MILD ALE

BROWN ALE

INDIA PALE ALE

SCOTCH ALE

STRONG ALE

STOUT

PORTER

BARLEY WINE

DE GARDE

TRAPPISTA

BELGIAN TRIPLE ALE

SAISON

D’ABBAZIA

WITBIER/ BLANCHE

BRUINE/ BRUNE

AMBER/ AMBREE

RED FLEMISH

ALTA FERMENTAZIONE

SaccharomycesCerevisiae

GERMANIA

  • Lieviti che danno luogo alla fermentazione di tipo “alta”.
  • Tale fermentazione avviene su temperature comprese tra 15 e 20°C. Il termine “alta” si riferisce al comportamento dei lieviti che affiorano in vasca di fermentazione.
  • CARATTERISTICHE GENERALI DELLE BIRRE AD ALTA FERMENTAZIONE :
  • ALTO TENORE ALCOLICO
  • BASSO CONTENUTO DI GAS CARBONICO
  • ALTA DENSITA’
  • SVILUPPO DI AROMI COMPLESSI
  • CONSUMO A TEMPERATURE TRA 6 E 14°C
  • FANNO ECCEZIONE LE ALES BRITANNICHE !

ALES

GRAN BRETAGNA

E IRLANDA

FRANCIA

BELGIO

i monasteri trappisti
I MONASTERI TRAPPISTI

O.C.S.O.:

Ordine deiCistercensi

della Stretta Osservanza

Nasce a La Trappe, in Francia,

nel 1664 per volere dell’abate

Armand Jean Le Bouthillier de Rancé. Egli Introdusse la “Stretta Osservanza”, un rigido modo di vivere che imponeva, tra le altre cose, di bere solo acqua!!

Poi con il tempo le cose sono cambiate…..

birra trappista le abbazie
BIRRA TRAPPISTA: LE ABBAZIE
  • Achel (St. Benedictus Abdij)
  • Chimay (Abbaye Notre Dame de Scourmont)
  • Orval (Abbaye Notre Dame d'Orval)
  • Rochefort (Abbaye Notre Dame de St. Rémy)
  • Westmalle (Abbaye Notre Dame de la Trappe du Sacre Coeur)
  • Westvleteren (Abbaye Notre Dame de St.Sixte)
  • La Trappe (Abbaye Notre Dame de Koningshoeven Tilburg)
altri prodotti trappisti
ALTRI PRODOTTI TRAPPISTI
  • sapone
  •   shampoo
  • gel doccia 
  • detergenti per pavimenti
  • ostie eucaristiche
  • paramenti liturgici
  • candele decorative
  • teli
  • biglietti di auguri
  • seta dipinta
  • ceramica
  • pane
  • funghi
  • cioccolato
  • minestra di piselli
  • formaggio
  • biscotti
  • miele
  • uova
  • liquori trappisti
  • vini
  • cosmetici
  • balsami ed oli
gli ingredienti i cereali
GLI INGREDIENTI: I CEREALI

ORZO, GRANO, SORGO, FARRO, RISO, MAIS,

MIGLIO, KAMUT, AVENA, SEGALE

CEREALI

ORZO (Hordeum Vulgare)

in generale il cereale più utilizzato per la produzione della birra.

Birre chiare europee: orzo distico primaverile

Birre americane: orzo esastico

GRANO (Triticum Vulgare)

Utilizzato in percentuale nelle birre weisse / weizen

o wit /blanche

TRASFORMAZIONE DEGLI AMIDI IN

ZUCCHERI FERMENTABILI (MALTOSIO)

(C6H10O5) > ENZIMA AMILASI = (C6H12O6)

MALTAZIONE

gli ingredienti il malto
GLI INGREDIENTI: IL MALTO

IN RELAZIONE AI TEMPI E ALLE TEMPERATURE DI ESSICCAZIONE:

  • MALTO CHIARO
  • MALTO AMBRATO (ES. VIENNA)
  • MALTO SCURO
  • MALTO CRISTALLINO (ES. CARAMELLO, CARAPILS, MONACO)
  • MALTO COLORANTE
  • MALTO NERO (ES. MALTO CIOCCOLATO)

SCALA EBC (European Brewery Convention):

grazie per l attenzione
GRAZIE PER L’ATTENZIONE

Si ringraziano tutti i partecipanti

la Libera Università del Rubicone

l’Associazione Koiné – Savignano sul Rubicone

l’Enoteca Retrogusto e Sara Santini

l’ Unione dei Comuni del Rubicone

PROST !