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Le Fromage à raclette. De la tradition aux grandes surfaces. Gabriel Thieulin UE Sciences Cognitives 2009-2010. Introduction. Légende de Léon le vigneron Axes développés ici: Origines du raclette Procédés de fabrication Considérations économiques. Origines du raclette.

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le fromage raclette

Le Fromage à raclette

De la tradition aux grandes surfaces

Gabriel Thieulin

UE Sciences Cognitives

2009-2010

introduction
Introduction
  • Légende de Léon le vigneron
  • Axes développés ici:
    • Origines du raclette
    • Procédés de fabrication
    • Considérations économiques
origines du raclette
Origines du raclette
  • Le raclette est suisse (Valais)
  • Origine au Moyen-Age = « Fromage rôti »
  • Perollaz = nom raclette en 1909
  • Aujourd’hui, AOC, fabriqué surtout en France (Savoie & Franche-Comté)
proc d s de fabrication
Procédés de fabrication
  • Lait cru ensemencé puis brassé en cuves (caillage)
  • Séparation du caillé du petit lait
  • Moulage & Pressage
  • Salage (bain de saumure)
  • Affinage (3 mois)
consid rations conomiques
Considérations économiques
  • Expansion depuis le 19ème (ski)
  • Aujourd’hui plat saisonnier (70% des ventes en 3 mois)
  • Concurrence internationale et AOC
    • France
    • Québec
    • Australie
conclusions
Conclusions
  • D’un « plat du pauvre » du Moyen-Age…
  • … à un phénomène de mode…
  • … et aux enjeux économiques qui en découlent.
merci de votre attention
Merci de votre attention!
  • Tout est dans le titre!