Gestion de Crise Alimentaire

1. Gestion de Crise Alimentaire En quoi la compréhension des crises passées permet-elle d’initier les entreprises à la gestion de crise alimentaire ? Roselyne Broudoux Blanchet   Marie Burel   Sandra Cardonnet   Aurélie Caute   Alice Delplanque   Olivier Grzeskowiak   Nadine Pechangou Matthieu Sibille Soutenance – 21 Mars 2005

2. Plan • Introduction • La crise • Définition • Les acteurs • Les crises passées • Quelques chiffres • Exemples • Bilan • La gestion de crise • Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion 1

3. Introduction • II. La crise • Les crises passées • La gestion de crise • Conclusion Introduction • But du projet : • Se repérer lors d’une crise • Anticiper, Appréhender l’avenir • Savoir ce qui a été fait : ce qu’il faut et ne faut pas faire • Connaître la direction à prendre : • Basée sur l’analyse des crises passées • Destinataires : Tous les acteurs impliqués lors d’une crise alimentaire 2

4. LA CRISE 3

5. Introduction • La crise • 1. Définition • Les acteurs • Les crises passées • La gestion de crise • Conclusion La crise: Définition • Situation qui menace les buts essentiels des unités de prise de décision, réduit le laps de temps disponible pour cette prise de décision, et dont l’occurrence surprend les responsables • La crise possède trois caractéristiques : • La mise en péril des objectifs prioritaires de l’organisation • Le manque de temps disponible pour répondre • La surprise : le côté inattendu pour les décideurs 4

6. Introduction • La crise • 1. Définition • Les acteurs • Les crises passées • La gestion de crise • Conclusion La crise: Les acteurs • Le produit • Les médias dont Internet (nouveau média) • Le fabricant • Les consommateurs, les associations consuméristes • Les autres acteurs (assureurs, juges, experts, filières professionnelles et syndicats professionnels) 5

7. LES CRISES PASSÉES 6

8. Introduction • La crise • Les crises passées • Quelques chiffres • Exemples • Bilan • La gestion de crise • Conclusion Les crises passées: Quelques chiffres • Listériose : • 1999 : 279 cas , 64 décès • 2000 : 258 cas , 51 décès • En 10 ans : Listérioses divisées par 2 • TIAC : • 1998 : 662 cas • 2001 : 559 cas • En 5 ans : Salmonelloses diminuées de 30 % 7

9. Introduction • La crise • Les crises passées • Quelques chiffres • Exemples • Bilan • La gestion de crise • Conclusion Les crises passées: Exemples 8

10. Introduction • La crise • Les crises passées • Quelques chiffres • Exemples • Bilan • La gestion de crise • Conclusion Réunion de la cellule de crise entraînée Réalisation des plans de gestion de crise Rassembler les données et distribuer les tâches Capitaliser Dresser une carte du problème Mobiliser le personnel Identifier la source d’information Les crises passées: Bilan 9

11. LA GESTION DE CRISE 10

12. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion Phase préventive Phase réactive Phase d’apprentissage La gestion de crise: Faire face à la crise 11

13. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion Avant la crise: le plan PRÉVENTION • Phase la plus importante • Adopter un comportement de veille • Détection et évaluation des risques • - Veille permanente fournisseurs • - Plans de surveillance 12

14. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion Avant la crise: le plan PRÉVENTION • Création des différents plans • Formation • - les études de cas • - les exercices de simulation 13

15. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion Avant la crise: Cellule de crise • Réunir et mobiliser une équipe • Directeur de la cellule • Responsable des opérations • Responsable de la logistique • Responsable de la communication (interne et externe) • Responsable juridique 14

16. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion Pendant la crise • Détection de la crise • Aptitudes nécessaires • Recherche d’informations • Livre de bord • Activation de la cellule de crise • Évaluation de la crise 15

17. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion Pendant la crise: conduite de crise par la cellule • Trouver des solutions sur l’évolution probable de la situation • Construire des scénarii possibles • Réaliser un schéma de pilotage 16

18. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion 16

19. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion Après la crise: Conduite • La gestion post-crise est essentielle • Les enjeux sont multiples : • Évacuer l’anxiété et les incertitudes • Normaliser la crise pour l’intégrer à l’organisation existante • Adopter un apprentissage et capitaliser 18

20. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion Vigilance ANCRER, Mode opératoires, Paramétrage Progresser après la crise Débriefing Conforter les équipes Initiatives fortes Après la crise: Conduite 19

21. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion Compensation d’expérience Recherche de la cause initiale Mobilisation des experts Retour aux acquis Mise en œuvre des changements techniques Centralisation de la gestion de crise Standardisation des routines et des procédures Après la crise: Normalisation Recours à la formation 20

22. Introduction • La crise • Les crises passées • La gestion de crise • 1. Faire face à la crise • Avant la crise • Pendant la crise • Après la crise • Conclusion Après la crise: Capitalisation Des stratégies de changement • Séminaire de simulation de crise • Études techniques • Planification • Changement culturel des organisations - Engagement des dirigeants - Nouvelle insertion dans l’environnement (médias, institutions, consommateurs) - Communication sur les efforts de prévention, de sécurisation 21

23. Introduction • II. La crise • Les crises passées • La gestion de crise • Conclusion Conclusion Les crises passées ont instauré de nombreux changements dans les habitudes et dans les mentalités • Importance de la prévention • Mise en place de signaux d’alerte • Communication à tous les niveaux • Capitalisation indispensable 22