vegyi anyagok lelmiszereinkben glob lis kock zat
Download
Skip this Video
Download Presentation
Vegyi anyagok élelmiszereinkben – globális kockázat?

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 54

Vegyi anyagok élelmiszereinkben – globális kockázat? - PowerPoint PPT Presentation


  • 114 Views
  • Uploaded on

Vegyi anyagok élelmiszereinkben – globális kockázat?. Szeitzné Szabó Mária, Zentai Andrea Magyar Élelmiszerbiztonsági Hivatal. Áttekintés. Élelmiszerlánc és globalizáció Információk a RASFF rendszerből Kémiai élelmiszerbiztonsági események

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Vegyi anyagok élelmiszereinkben – globális kockázat?' - huey


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
vegyi anyagok lelmiszereinkben glob lis kock zat

Vegyi anyagok élelmiszereinkben – globális kockázat?

Szeitzné Szabó Mária, Zentai Andrea

Magyar Élelmiszerbiztonsági Hivatal

ttekint s
Áttekintés
  • Élelmiszerlánc és globalizáció
  • Információk a RASFF rendszerből
  • Kémiai élelmiszerbiztonsági események
  • Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Program, Kémiai élelmiszerbiztonság alprogram
  • Következtetések
food chain
Food chain

TÁPLÁLÉKLÁNC

ÁSVÁNYI ANYAG-NÖVÉNY-ÁLLAT-EMBER

ÉLELMISZERLÁNC (FROM FARM TO FORK, FROM STABLE TO TABLE)

TAKARMÁNY, MŰTRÁGYA, ÁLLATGYÓGYSZER

MEZŐGAZDASÁGI TERMELÉS

FELDOLGOZÁS

KERESKEDELEM

FOGYASZTÁS

food web t pl l kh l lelmiszerh l
Food webTÁPLÁLÉKHÁLÓ,ÉLELMISZERHÁLÓ
  • Minden szálával a környezetbe kapaszkodik (szennyezett talaj, levegő, víz)
  • Minden szennyeződés több irányba szétterjed, és kölcsönösen hat egymásra
  • A szennyeződések a végső fogyasztó szervezetében „futnak össze”
  • Minél több a hiba (szennyeződés) a hálóban, annál valószínűbb az egészségi hatás egyéni és társadalmi szinten egyaránt
  • Szép (?) új világ
jelent s v ltoz sok
Jelentős változások

Világkereskedelem

Tömegtermelés

Élelmiszerek utaztatása

Turizmus

Környezet (öntözővíz, élővizek, ivóvíz, talaj) elszennyeződése

Klímaváltozás

Csalások, szándékos szennyezés

Globalizáció – a szennyeződés élelmiszereinkkel bárhova gyorsan eljut

k miai vesz lyek
Kémiai veszélyek

Az elsődleges termelés során alkalmazott szerek maradékai

Hormonok és állatgyógyászati szerek maradékai

Növényvédő szer maradékok

Környezeti eredetű szennyezőanyagok

Toxikus nehézfémek és elemek

Szerves szennyezőanyagok (dioxinok és PCB-k, PAH-ok)

Radionukleotidok

Mezőgazdasági eredetű szennyezőanyagok

mikotoxinok, toxikus növények

Szándékosan élelmiszerekhez adott vegyi anyagok maradékai

adalékanyagok, aromák, technikai segédanyagok

Technológia során keletkező átalakulási termékek

MPC3, akril-amid, PAH, furánok

Szándékos, vagy véletlen szennyezés, csalás

bármilyen vegyi anyag

v lt s val s lelmiszerv ls gok
Vélt és valós ‘élelmiszerválságok’
  • Dioxin – PCB
  • 3 MCPD szójaszószban
  • Ólmozott festék paprikában
  • Aflatoxin paprikában
  • Akril-amid
  • Szemikarbazid
  • Aszpartám
  • Benzol üdítőitalokban
  • Adalékanyagok és hiperaktivitás
  • Kumarin fahéjban
  • ITX csomagolóanyagokból
  • Melamin
  • Stb…
melamin llati takarm nyban 2006 t l t bb ezer kutya macska s t tigrisek is
Melamin – állati takarmányban 2006-tólTöbb ezer kutya, macska, sőt tigrisek is!

2008

300 000 gyermek beteg, 50 000 kórházban,

6 meghalt

300 000 gyermek beteg, 50 000 kórházban, 6 meghal

slide17
Chinese kids ill from milk powder

A tejben is melaminnyomárabukkantakKínában

Mass recall of China milk produce

A melamin-botrány nem ért véget: más országok is érintettek

Tesco stop selling Chinese sweets

China-Milch:

Trifft der Skandal Europa?

Chinese to tighten dairy testing

Melamin: már négy csecsemő halt meg Kínában

Nestlé-Milch: Hongkonger Behörden finden Melamin-Spuren

53 000 Kinder durch verseuchte Milch krank

Nem került melaminnal szennyezett tejpor hazai boltokba

lelmiszerekhez takarm nyokhoz t rt n sz nd kos hozz ad s oka
Élelmiszerekhez, takarmányokhoz történő szándékos hozzáadás oka

A melamin nitrogéntartalma magas.

Az élelmiszer összetevőkben a fehérjetartalmat a nitrogénszintekkel tesztelik ezért melamin hozzáadásával az élelmiszer- vagy takarmány-alapanyag fehérjében gazdagabbnak látszik.

(Kjeldahl módszer, 1883, Johan Kjeldahl),

A magasabb fehérjetartalom értékesebb.

Elfedi a tej felvizezését is.

dioxinok
Dioxinok

mindenütt jelen vannak (környezetben, élelmiszerekben, emberi szervezetben)

szándékosan nem állítják elő

vegyi folyamatok nem kívánt melléktermékeként keletkeznek, de a természetben is fellelhetők

élelmiszerekben PCB-kel együtt fordulnak elő

a napi bevitelhez legjelentősebben hozzájáruló élelmiszerek: tej és tejtermékek, tojás, hal, zsíros húsok

dioxinok s dioxinszer pcb k rasff riaszt sok
Dioxinok és dioxinszerű PCB-kRASFF riasztások

2004-ben 5 eset volt, mind takarmány

2006-ban 18 eset, 8 takarmány

2007-ben 31 eset, 12takarmány

2008-ban 17 eset, 9 takarmány

2009-ben 10 eset, 3 takarmány

dioxinos esem nyek
Dioxinos „események”

1999 Belgium, – csirke – marha –tej –ok: takarmány. Következmény: kormány és EU válság

2004 tehéntej ok: takarmány (burgonya, agyag)

2005-2006 Belgium, sertéshús ok: takarmány, újrafeldolgozás, szelep

2006 chilei dioxinos sertéshúsok világszerte

2007 dioxinos guargumi

2008 dioxinos ír sertéshús

2011 német dioxinos sertéshús, tojás

Nyomonkövethetőség nagyon nehéz, hetekig tarthat

dioxinos takarm ny 2005 december 15
Dioxinos takarmány2005 december 15
  • „mérgező sertések tartanak Magyarország felé” (?)
  • 5 takarmány-előállító üzem (4 belga 1holland)
  • 445 belga, 275 holland farm lezárása, export kiesés
  • Belga „takarmányzsír” hulladék csontból, savas extrakcióval (zselatingyártás mellékterméke)
  • (Mindkét) szűrő meghibásodása, dioxinnal szennyezett sósav termékbe kerülése
dioxinnal szennyezett mozarella sajt 2008 m rcius
Dioxinnal szennyezett mozarella sajt, 2008 március
  • Olaszország, Campania tartomány (Nápolytól északra)
  • 130 mozarella sajtgyártó, 83 tejbeszállító
  • Illegális hulladékégetés szennyezte a környezetet (hulladékelszállítás akadályozása, maffia?)
lelmiszerbiztons g t nyek tendenci k teend k
Élelmiszerbiztonság: tények, tendenciák, teendők

MTA-MÉBiH tanulmány az Új Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Program megvalósításához

Megjelent: 2011, kézirat lezárva 2010 április

Szerkesztette: Szeitzné Szabó Mária

Lektorálta: Farkas József

Készült: az MTA-KÖTEB tagok, a MÉBIH szakbizottságok és külső szakértők közreműködésével.

f strat giai c lok
Fő stratégiai célok:

A környezetből eredő kedvezőtlen hatások csökkentése

Az élelmiszerláncból eredő szennyeződés csökkentése

Az élelmiszerlánc áttekinthetővé tétele, egyszerűsítése

Felelős, felkészült, tisztességes vállalkozások

Hatékony, egységes, gyorsan reagáló hatósági ellenőrzés

Összehangolt küzdelem a hamisítások, csalások ellen

Az élelmiszerbiztonsági ismeretek és igényesség elterjesztése

A tudományos kutatás támogatása, eredményeinek hasznosítása

a nemzeti lelmiszerbiztons gi program priorit sai alprogramjai
A NEMZETI ÉLELMISZERBIZTONSÁGI PROGRAM PRIORITÁSAI, ALPROGRAMJAI

Az élelmiszerbiztonság komplex összefüggéseinek figyelembe vétele

Mikrobiológiai élelmiszerbiztonság fokozása

Kémiai élelmiszerbiztonság fokozása

Kormányzati/hatósági felelősségvállalás és feladatok áttekintése

Az élelmiszer-vállalkozó felelősségének érvényre juttatása

Az élelmiszerlánc védelme

Érzékeny fogyasztói csoportok kiemelt védelme

A hagyományostól eltérő élelmiszerek biztonságosságának elősegítése

Az oktatás, nevelés, kommunikáció javítása

Élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos kutatás, fejlesztés segítése

a nemzeti lelmiszerbiztons gi program priorit sai alprogramjai1
A NEMZETI ÉLELMISZERBIZTONSÁGI PROGRAM PRIORITÁSAI, ALPROGRAMJAI

Kémiai élelmiszerbiztonság fokozása

Élelmiszereink közvetítésével a szervezet kémiai, toxikológiai terhelésének csökkentése, annak egészségre ártalmatlan szint alatt tartása. Ennek következtében a vegyi anyagok, toxinok által kiváltott rövid- és hosszú távú káros egészségügyi hatások csökkentése, a lakosság egészségügyi állapotának javulása.

Háttér – Részletes helyzetértékelés – Változások 2004-hez viszonyítva – Következtetések – Javaslatok, teendők – Legsürgősebben megvalósítandó feladatok

zenet
Üzenet
  • A társadalomnak minden ésszerű és megvalósítható intézkedést meg kell tenni a környezetben levő, élelmiszerbiztonságot befolyásoló szennyeződések és környezeti hatások feltárása, csökkentése, az új szennyeződések megelőzése, és a felmerülő új veszélyek előre jelzése érdekében. Ugyancsak elő kell segíteni a környezetkímélő technológiák alkalmazását és a fenntartható élelmiszertermelést.
  • Mindezt csak társadalmi összefogással, összehangoltan, a környezetre gyakorolt és a környezetből eredő hatások, valamint egyéb befolyásoló tényezők figyelembe vételével lehet elérni.
quechers
(quick, easy, cheap, effective, rugged and safe)
  • Gyors, könnyű, olcsó, hatékony, robosztus, biztonságos)
  • Új multiresude analízis módszer a növény védőszer maradékok vizsgálatára
  • Eredetileg kis zsírtartalmú mintákra dolgozták ki a módszert.
QuEChERS
quuecher el nyei
Gyors (10-20 perc)
  • Egyszerű (rázni kell és csak centrifugálni)
  • Kicsi az oldószer igény
  • A használt vegyszerek nem nagyon környezetszennyezőek
  • Univerzális
QuuECher előnyei
m dszer l nyege
Homogenizálás
  • Feloldás
  • Extrakció
  • Mérés
Módszer lényege
homogeniz l s
Megközelítőleg 10-15 g analizálandó minta kivétele a nagyobb tömegű mintából.
  • A kivett mintában sejtfalak szétaprítása, (mély hűtve, száraz jég között könnyebb)
Homogenizálás
felold s
Oldószer 10-15 ml acetonitril
  • Vízelvonó (MgSO4) és kisózó (NaCl) szer puffer (citromsav, ecetsav) hozzáadása
  • Intenzív rázás (1-2 perc)
  • Centrifugálás
  • A zsíros mintáknál a zsír kifagtyasztással eltávolítható
Feloldás
m trix elemek elt vol t sa szil rd f zis extrakci val
Szilárd fázissal összekeverik a mintát
  • (C18, aktív szén, puffer, védő adalék, szárító szer)
  • Itt a extraháló szer nem oszlopban van hanem porban (d-SPE).
  • Rázás néhány percig, centrifugálás.
Mátrix elemek eltávolítása szilárd fázisú extrakcióval
centrifug l s k sz minta
Centrifugálás Kész minta

Végül a kivett minta analízise

m r s
Szűrés a szilárd szennyezőktől
  • A felülúszóból mintabeadagolás GC/MS HPLC/MS készülékbe.
  • A méréshez szükséges az MS, mert sok mátrixkomponens marad a mintában (szelektívitás), és nem mindig magas a visszanyerés (érzékenység).
Mérés
slide48
TIC Chromatogram of 258 pesticides spiked at 20 ppb in

QuChERS extract of mixed color peppers

247 vegy let 3 perc alatt lc ms ms quechers anal zissel
Analysis of pesticides, herbicides, mycotoxins and other exogenous chemicals in foodstuffs 247 vegyület 3 perc alatt LC-MS/MS Quechers analízissel

primary and secondary amine bonded silica (PSA)

quechers borj m j antibiotikum tartalm ra
QuEChERS borjúmáj antibiotikum tartalmára

ng/g koncentráció tartomány

ad