1 / 12

BÍLKOVINY III Struktura bílkovin

BÍLKOVINY III Struktura bílkovin. RNDr. Jitka Šedivá. Struktura bílkovin. primární sekundární terciární kvartérní. Primární struktura. Pořadí aminokyselin v řetězci Zakódováno v DNA (molekulární choroby) DNA → m RNA → bílkovina Určuje vlastnost bílkoviny

giolla
Download Presentation

BÍLKOVINY III Struktura bílkovin

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BÍLKOVINY IIIStruktura bílkovin RNDr. Jitka Šedivá

  2. Struktura bílkovin • primární • sekundární • terciární • kvartérní

  3. Primární struktura Pořadí aminokyselin v řetězci Zakódováno v DNA (molekulární choroby) DNA → m RNA → bílkovina Určuje vlastnost bílkoviny ..-Ala-Pro-Val-Tyr-Cys-Gly-Asp-Gln-Lys-… ↓ ..-Ala-Pro-Leu-Tyr-Cys-Gly-Asp-Gln-Lys-.. změna = choroba

  4. Sekundární struktura • Geometrické uspořádání polypeptidového řetězce • Strukturu stabilizují vodíkové můstky • Formy: α – helix – pravotočivá šroubovice - jeden závit = 3,6 AK skládaný list – dva řetězce

  5. α-helix skládaný list http://www.jergym.hiedu.cz/%7Ecanovm/bilkovin/b2.html

  6. Terciární struktura • Prostorové uspořádání sekundární struktury • Vazby: vodíkové můstky iontové vazby van der Waalsovy síly disulfidické můstky • Tvary: fibrilární (vlákno) globulární (klubko)

  7. Terciární struktura - AK – AK – AK – AK – AK – AK – AK – AK – I I I I NH2 NH3+ CH3 S :| COOH COO- CH3 S I I I I - AK – AK – AK – AK – AK – AK – AK – AK –

  8. Kvartérní struktura • Pouze u některých bílkovin • Složení z několika podjednotek • Např. hemoglobin – 4 podjednotky

  9. Vlastnosti bílkovin • Ve vodě tvoří koloidní roztoky • V roztoku NaCl ztrácí solvatační obal probíhá VYSOLENÍ – děj vratný - reverzibilní • V roztoku kyselin, zásad, solí těžkých kovů a při vysoké teplotě se poruší terciární struktura, bílkovina ztrácí biologickou aktivitu - nastává DENATURACE – srážení bílkoviny – děj nevratný - ireverzibilní • Význam denaturace – úprava potravin, sterilace

  10. Důkazové reakce bílkovin • BIURETOVÁ REAKCE - důkaz peptidické vazby - v prostředí roztoků NaOH a CuSO4 - vzniká modrofialový komplex • XANTHOPROTEINOVÁ REAKCE - důkaz aromatických AK - v prostředí koncentrované HNO3 - vzniká žluté zbarvení (nitrosloučeniny) - v prostředí NH3 vzniká oranžové zbarvení

  11. DŮKAZOVÉ REAKCE BÍLKOVIN Biuretová Xanthoproteinová

  12. Opakování • Charakterizujte strukturu bílkovin. • Které vazby se podílejí na strukturách? • Co je denaturace? • Kde tento děj používáme? • Které látky ji způsobují? • Jakou strukturu má hemoglobin? • Jaký tvar může mít terciární struktura? • Jaké jsou důkazové reakce bílkovin?

More Related