BÍLKOVINY (SLOŽENÍ)

1. BÍLKOVINY(SLOŽENÍ) • VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501

2. VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc BÍLKOVINY • přírodní makromolekulární látky (molekulová hmotnost 104 – 106) přítomné ve všech buňkách každého živého organismu • základní stavební jednotkou jsou -aminokyseliny(AK) • (-COOH) skupina jedné AK reaguje se skupinou (-NH2) druhé AK • vazba mezi dvěma AK  peptidická vazba –CO-NH Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501

3. VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc AMINOKYSELINY • AK = substituční deriváty karboxylových kyselin, kde funkční skupinou je aminoskupina … –NH2 • díky  poloze AK vůči karboxylu obsahují chirální uhlík (optická izomerie) • zaujímají výhradně L-konfiguraci ( aminoskupina „nalevo“ ) • výjimka: glycin = kyselina aminooctová – neobsahuje chirální atom Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501

4. VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc VLASTNOSTI AMINOKYSELIN • obsahují minimálně dvě skupiny schopné disociace • karboxylová skupina (–COOH)  kyselý charakter • aminoskupina (–NH2)  zásaditý charakter • tzn.: AK jsou amfoterní = mají schopnost odštěpit (přijmout) proton v podobě H+ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501

5. VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc VLASTNOSTI AMINOKYSELIN • díky amfoternímu charakteru dochází k přesunu H+mezi –COOH a –NH2 skupinou v rámci téže molekul •  vznik obojetného (amfoterního) iontu = vnitřní soli • tj. sloučenina, která má schopnost přijmout (odštěpit) proton v podobě H+ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501

6. VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc VLASTNOSTI AMINOKYSELIN • pH, při kterém jsou v AK (amfiont) vyrovnány kladnéa záporné náboje ( molekula AK je „neutrální“) = = IZOELEKTRICKÝ BOD pI • při tomto pH (v tomto bodě) je AK nejméně rozpustná v polárních rozpouštědlech a nepohybuje se v elektrickém poli •  neprobíhá elektrolýza Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501

7. VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc VLASTNOSTI AMINOKYSELIN • neutrální AK má izoelektrický bod při pH = 7 • při pH  7  v kyselém prostředí, přechází v kationt • při pH  7  v zásaditém prostředí, přechází v aniont • kationt i aniont lze převést zpět na „neutrální“ obojetný iont opačným prostředím, než při jakém vznikly Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501

8. VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc VLASTNOSTI AMINOKYSELIN • zásadité prostředí amfionkyselé prostředí Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501

9. VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc PEPTIDICKÁ VAZBA Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501

10. VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc Řešte testv pracovním listu Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501

11. VY_32_INOVACE_3.3.CH3.07/Cc ZDROJE • STREBLOVÁ, Eva. Souhrnné texty z chemie pro přípravu k přijímacím zkouškám: (přírodovědné obory, lékařství). 1. vyd. Praha: Karolinum, 1997-1998, 2 sv. ISBN 80-7184-628-72. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Ciencialová CZ.1.07/1.5.00/34.0501