因次與單位 Dimension ＆ Unit

食品工程實習 因次與單位 Dimension＆ Unit

食品工程(含實習)概論 • 食品工程乃是以化學為基礎，並融合工程上的觀念與作業程序，從事將廉價而一慣性原料，轉變成高價多變化產品的科學。 • 一般食品工廠的生產流程圖如下圖所示 (前處理) (後處理) 物理處理化學處理物理處理 (單元程序) (單元操作) 原料 (單元操作) 回流(未反應物) 因次與單位-2

單元操作(物理處理) 因次與單位-3

單元程序(化學處理) 因次與單位-4

Physical quantity (物理量) • 50 m --- 長度 Length • 大小單位 --- 因次 • 80 kg --- 質量 Mass 因次與單位-5

因次 Dimension • 因次：為物理上可被觀測或被測量的一種量化性質數據，例如長度、時間、質量、能量等 • 主要因次 primary dimension：length長度、time時間、temperature溫度、mass質量，為無法用其他因次經組合而產生者 • 次要因次 secondary dimension：energy、force、volume，為其他因次經組合而產生者因次與單位-6

主要因次(含使用單位) 因次與單位-7

次要因次(含導出單位)-1 因次與單位-8

冪次的表示 因次與單位-12

單位換算舉例 因次與單位-13

其他常用單位換算 • 長度單位 1 m = 100 cm , 1 ft = 12 in = 0.3048 m , 1 in = 2.54 cm • 質量單位 1 kg = 1000 g , 1 lbm = 0.454 kg = 12 oz (盎司) • 時間單位 1 day = 24 hr = 1440 min = 86400 sec 因次與單位-14

其他單位換算-力 因次與單位-15

其他常用單位換算-壓力 因次與單位-16

食品水分含量 • 濕基含水率 wet basis moisture content MCwb：水分重量佔食品總重之百分比 (%) • 乾基含水率 dry basis moisture content MCdb：水分重/食品乾物重(%)；每公斤食品乾物所含有的水分公斤數 (kg water/kg dry material) 因次與單位-17

因次與單位 Dimension ＆ Unit