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Tortitas extremeñas, oro rojo, para astronautas

Tortitas extremeñas, oro rojo, para astronautas. ÍNDICE. RESUMEN.

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Tortitas extremeñas, oro rojo, para astronautas

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Presentation Transcript

  1. Tortitas extremeñas, oro rojo, para astronautas

  2. ÍNDICE

  3. RESUMEN • En el presente trabajo se propone utilizar la técnica de microencapsulación del aceite con licopeno para poder fijarlo a unas tortitas de pan, enriqueciéndolas y haciendo posible que dicho producto de patente extremeña y alimento típico de la dieta Mediterránea pueda ser consumido por los astronautas. • Se estudiaron varios parámetros que pueden influir en la encapsulación del aceite mediante la técnica físico-químico de la coacervación.

  4. INTRODUCCIÓN

  5. Historia del aceite de oliva

  6. Propiedades del aceite de oliva

  7. Propiedades del licopeno • El licopeno es una sustancia química responsable del color rojo que presentan algunas frutas y verduras. • Es soluble en grasas. • El licopeno es un importante preventivo del cáncer además aumenta las defensas y protege de las infecciones y contagios. • Tiene capacidad antioxidante y, combinado con vitaminas y minerales, tiene antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro.

  8. ALIMENTACIÓN DE LOS ASTRONAUTAS

  9. Nutrición de los astronautas Los astronautas necesitan un cantidad de nutrientes determinada y en algunos casos la ingesta está por debajo de lo normal. En ocasiones los mismos astronautas tienden a suprimir sus almuerzos por aperitivos ocasionales debido al estrés. Las dietas son más ricas en calcio. Las misiones de menos de treinta días tienen unos requisitos muy claros desde el punto de vista energético y los requisitos de agua son mayores que los de una persona en un entorno con gravedad.

  10. Pan de los astronautas Una de las comidas favoritas de los astronautas es la tortita (como sustituto del pan) porque son nutritivas, no producen migajas que podrían ser peligrosas y son fáciles de manipular en la gravedad reducida.

  11. OBJETIVOS • Estudiar los parámetros que influyen en la encapsulación del aceite con licopeno utilizando la técnica de la coacervación. • Evaluar la obtención de la microcápsulas mediante la observación con el microscopio. • Obtener los rendimientos de la encapsulación. • Fabricación de las tortitas con el aceite en la microcápsula para protegerlo de la oxidación y considerar la microcápsula como un agente de transporte del mismo. • Envasado al vacío de las tortitas con aceite de licopeno, de tal manera que estarán listas para poder ser consumidas por los astronautas.

  12. MICROENCAPSULACIÓN

  13. Agentes encapsulantes Materiales hidrofílIcos: Gelatina Materiales hidrofóbicos: Goma Arábiga

  14. Morfología de las microcápsulas Forma irregular Esféricas

  15. Técnicas de microencapsulación Técnicas físicas Técnicas químicas Técnicas físico-químicas: Coacervación

  16. PARÁMETROS DE LA COACERVACIÓN • Concentración del agente encapsulante • Concentración del agente encapsulado • Temperatura • pH • Agitación.

  17. MATERIAL Y REACTIVOS

  18. METODOLOGÍA • PREPARACIÓN DEL AGENTE ENCAPSULANTE • PREPARACIÓN DEL ACEITE CON LICOPENO • AGITACIÓN • AJUSTE DEL pH Y LA TEMPERATURA • TIEMPO DE REACCIÓN • DECANTACIÓN • OBSERVACIÓN DE LAS MICROCÁPSULAS CON EL MICROSCOPIO • CALCULO DEL RENDIMIENTO DE LA ENCAPSULACIÓN

  19. DISEÑO DE LOS EXPERIMENTOS Diseño de Box-Behnken

  20. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

  21. FABRICACIÓN DE LAS TORTITAS

  22. CONCLUSIONES • Las tortitas con aceite con licopeno tienen un alto poder nutricional. • Es posible encapsular aceite con licopeno por la técnica físico-química de la coacervación. • El mayor rendimiento de la encapsulación se obtiene para valores de pH próximo a 3,5, porcentaje de aceite con licopeno encapsulado respecto al contenido total de sólidos del 10% y porcentaje de agente encapsulante en disolución próximos al 60%. • El diseño de Box-Behnken es efectivo para identificar las variables que intervienen en el rendimiento de la encapsulación del aceite de oliva con licopeno. • Se observan al microscopio óptico las microcápsulas de forma esférica. • Se ha elaborado un nuevo alimento con alto poder nutricional envasado al vacío apto para ser consumido por los astronautas, objetivo del trabajo.

  23. También podrían ser utilizadas en misiones del ejército.

  24. BIBLIOGRAFÍA Árticulos y libros: García García, F. (2012) “Microencapsulación de productos vegetales con alto valor nutricional (brócoli)” Jackson LS; Lee K. (1991-01-01). "La microencapsulación y la industria alimentaria.” Lebensmittel - WissenschaftTechnologie Páginas web: 1: http://dietamediterranea.com/dieta-mediterranea/que-es-la-dieta-mediterranea/ 2: http://www.aceitedeoliva.com/aceite_y_salud.php 3: http://www.deguste.es/index.php/es/licopeno/beneficios.html

  25. ¡MUCHAS GRACIAS!

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