m ty o potravin ch a v iv n.
Download
Skip this Video
Download Presentation
MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 36

MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ - PowerPoint PPT Presentation


  • 143 Views
  • Uploaded on

MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ. Jana Dostálová a Ctibor Perlín Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Společnost pro výživu, Praha. Význam výživy pro zdraví člověka.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ' - emil


Download Now An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
m ty o potravin ch a v iv

MÝTY O POTRAVINÁCH A VÝŽIVĚ

Jana Dostálová a Ctibor Perlín

Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Společnost pro výživu, Praha

v znam v ivy pro zdrav lov ka
Význam výživy pro zdraví člověka
  • V odborné literatuře se uvádí, že výživa je nejvýznamnějším faktorem zevního prostředí který ovlivňuje zdraví člověka a následně jeho délku a to až ze 40 %
  • Výživa je základní podmínkou života, zajišťuje běh všech metabolických procesů, které probíhají v živém organismu
  • Působí jako faktor pozitivní, ale i jako faktor negativní
zdravotn rizika z potravin po ad podle odborn k
Zdravotní rizika z potravin(pořadí podle odborníků)
  • Výživa (složení stravy)
  • Kontaminace potravin mikroorganizmy a jejich toxiny
  • Přírodní toxické látky
  • Chemické kontaminanty
  • Potravinářská aditiva (Látky přídatné „E“)
zdravotn rizika z potravin po ad podle neodborn k
Zdravotní rizika z potravin(pořadí podle neodborníků)
  • Chemické kontaminanty
  • Potravinářská aditiva (Látky přídatné „E“)
  • Kontaminace potravin mikroorganizmy a jejich toxiny
  • Výživa (složení stravy)
  • Přírodní toxické látky
optim ln slo en stravy
Optimální složení stravy
  • Doporučené výživové dávky (Referenční dávky). Jsou vyjádřeny v množství živin. Existuje více variant – nejnižší, průměrný, doporučený, tolerovatelný příjem
  • Výživová doporučení jsou návody pro spotřebitele u nichž nejde o kvantitativní ukazatele, ale pouze o směrnice ke změně spotřeby. Jsou formulována ve formě slovní nebo grafické (výživové pyramidy)
nepravdiv klamav zav d j c apod informace r zn z jmov skupiny
Nepravdivé, klamavé, zavádějící apod. informace šíří různé zájmové skupiny:
  • Potravinářské firmy, kdy jde o konkurenční boj
  • Výrobci a prodejci doplňků stravy za účelem zvýšení prodeje
  • Novináři, kteří chtějí zveřejnit senzační zprávy a presentují pak většinou informace vytržené z kontextu nebo špatně interpretované
ast d sledek en popla n ch zpr v
Častý důsledek: Šíření poplašných zpráv
  • Hysterie kolem výskytu Listeria monocytogenes v roce 2006
  • „Smrt může přijít kdykoliv“
  • „Lahůdky ... přinášejí smrt“
  • „Infikovaný salát! Smrt číhá“
en popla n ch zpr v pokra ov n
Šíření poplašných zpráv - pokračování
  • „Margaríny hrozí rakovinou“ noviny Deník ve všech krajových mutacích, březen 2008
  • Zprávy o nadlimitním obsahu patulinu nebo pesticidu fenhexamidu v dětské výživě
nepravdiv klamav zav d j c apod informace d le
Nepravdivé, klamavé, zavádějící apod. informace šíří dále:
  • Výživoví (nutriční poradci), často fungující jako prodejci doplňků stravy. Nutriční poradce je živnost volná, takže se jím může stát v podstatě kdokoli
  • Lidé vzdělaní v příslušných oborech. Jejich chybné informace mají původ v nedostatečných znalostech, čerpání z neseriózních zdrojů nebo patří k zastáncům alternativních směrů výživy až k fanatikům
zdroje m t
Zdroje mýtů
  • Všechny typy medií
  • Snadné šíření mýtů je prostřednictvím internetu, zejména tzv. HOAXŮ, které v češtině najdeme na: www.hoax.cz

Nejznámější hoax o potravinách

  • „Pangasius – je to k jídlu?“
  • „Éčka přísady do potravin“
  • „Margaríny a zdravotní riziko (Rama s nama)“
vybran m ty o k ch
Vybrané mýty o „éčkách“
  • Všechny přídatné látky s kódem Exxx jsou škodlivé, více nebo méně, bez ohledu na množství a bez ohledu na jejich negativní toxikologické testy.
  • Přestože všechna éčka prošla zdravotními testy, mají stejně mnohé z nich na zdraví člověka negativní vliv.
  • Éčka maskují nekvalitní potraviny.
  • Konzumace pokrmů bez aditiv vede ke zlepšení zdravotních problémů řady pacientů. U dětí, které jedly stravu bez přídatných látek a nejznámějších alergenů, došlo během tří dnů k vyléčení nebo výraznému zlepšení původního onemocnění, často vymizely i další problémy dětí jako je astma či ekzémy.
slide12

Znáte je?

vitamin B2 – riboflavin

karamel

lykopen

šafrán

kyselina octová

kyselina mléčná

kyselina askorbová

kyselina citronová

pektiny

uhličitany sodné

E 101

E 150

E 160d

E 164

E 260

E 270

E 300

E 330

E 440

E 500

ne kodn ka kter m je dobr se podle jedn publikace vyhnout
Neškodná „éčka“, kterým je dobré se podle jedné publikace vyhnout
  • sladidla sorbitol, xylitol a mannitol patří mezi sacharidy, přirozeně se vyskytují v přírodě a desítky let se používají v potravinách pro diabetiky a také do žvýkaček jako prevence proti zubnímu kazu. Při větším konzumovaném množství mohou působit projímavě, ale tato skutečnost musí být uvedena na obalu
  • zahušťovadla např. guma guar, karagenan, arabská guma aj., což jsou látky přírodního původu
  • mono- a diglyceridy mastných kyselin - látky, které vznikají i v lidském organizmu při trávení tuků
  • uhličitany - látky běžně přítomné v minerálních vodách
  • kyselina glutamová - běžná složka bílkovin
  • dusík - zcela inertní plyn
metoda hodnocen ek
Metoda hodnocení „éček“
  • V denním tisku v článku 10 nejškodlivějších potravin, byly metodou která přisuzovala „éčkům“ trestné body podle jejich škodlivosti zhodnoceny různé výrobky.
  • Při použití této metody dostala potravina s následujícím „éčkovským“ složením 32 „trestných“ bodů

E101 vit. B2 E160a ß-karoten E160d lykopen

E161 lutein E251 dusitan E262 diacetát Na

E300 vit.C E 307 α-tokoferol E308 γ-tokoferol

E309 δ-tokoferol E 325 laktát Na E330 kys.citronová

E375 niacin E440 pektin E 554 fosfáty

E 621 glutamát Na

t:

v sledek zhodnocen
Výsledek zhodnocení

Touto metodou jsme odhalili riziko

konzumu

RAJČAT

vybran m ty o ml ce
Vybrané mýty o mléce
  • Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé. Nejzdravější je „od krávy“.
  • Mléko zahleňuje.
  • Odborníci zastávají názor, že mléko není zdravé.
  • Mléko je moc tučné, má moc kalorií.
  • Mléko pro člověka není vhodné. Člověk je jediný savec, který pije mléko jiného savce.
  • Mléko z obchodu je ředěné vodou a přidává se do něj řepkový olej.
vybran m ty o ml ce1
Vybrané mýty o mléce
  • Mléko není nutné pít, protože vápník je i v jiných potravinách.
  • Odtučněné mléko má méně vápníku.
  • Mléko způsobuje osteoporózu.
  • Při alergii na kravské mléko je dobré pít mléko kozí nebo ovčí.
  • Trvanlivé mléko obsahuje konzervanty.
  • Nepijte mléko, obsahuje cholesterol a nezdravé živočišné tuky.
  • Mléko je rizikový faktor vzniku cukrovky.
m ty o jogurtech
Mýty o jogurtech
  • Jogurty nemají pozitivní zdravotní účinek – neposilují imunitu, nepodporují trávení apod.
  • Probiotické kultury nemají pozitivní vliv na zdraví.
  • Některé jogurty a další zakysané mléčné výrobky mohou být nebezpečné – poškození slinivky.
  • Obsahují nebezpečný geneticky modifikovaný kukuřičný škrob.
  • Smetanový jogurt obsahuje více vápníku.
  • Jogurty obsahují nebezpečná "éčka".
m ty o jogurtech1
Mýty o jogurtech
  • Nejoblíbenější jogurty nejsou jogurty, ale zahuštěná obarvená hmota, která mléko neviděla ani z vrtulníku.
  • Jogurt je jen atrapa.

Některé webové stránky s informacemi o jogurtech

  • http://www.dvojcata.cz/node/684939
  • http://gastropcatering.blogspot.com/2010/11/zdrave-jogurty.html
  • http://www.adastra.estranky.cz/clanky/zdravi/jsou-jogurty-opravdu-zdrave_
vybran m ty o taven ch s rech
Vybrané mýty o tavených sýrech
  • Tavené sýry se vyrábějí z nekvalitních surovin
  • Tavený sýr je nevhodným zdrojem vápníku
  • Tavené sýry odstraňují vápník z kostí, a proto se kosti snadno lámou
  • Bílkoviny v tavených sýrech mají nižší biologickou hodnotu
  • Tavené sýry jsou příliš tučné
  • Tavený sýr je výrobek s nezdravým tukem
  • Tavené sýry obsahují laciné margariny
  • Tavené sýry jsou plné „éček“
vybran m ty o tuc ch
Vybrané mýty o tucích
  • Většina odborníků na výživu dnes prohlašuje, že obyčejné máslo je lepší a lidé by ho měli jíst.
  • Máslo je přírodní produkt, zatímco margaríny musí být vyráběny složitým technologickým procesem, a nejsou tedy přírodním tukem.
  • Margaríny ucpávají cévy a obsahují velmi mnoho transfigurovaných mastných kyselin (některé přes 50 %).
  • Margaríny zvyšují celkový cholesterol a LDL a snižují HDL cholesterol.
  • Všechny tuky jsou špatné.
  • Zdravá strava a konzumace tuků se vylučují.
vybran m ty o epkov m oleji
Vybrané mýty o řepkovém oleji
  • Řepkový olej je olej podřadné kvality
  • Řepkový olej může mít souvislost s respiračními onemocněními, ztrátou vidění, zácpou, anemií, srdečními chorobami, snížením hladiny vitaminu E, zvýšenou srážlivostí červených krvinek, přecitlivělostí, nízkou porodní vahou novorozenců a dalšími riziky.
  • Většina olejů se z řepky olejné vyrábí zahříváním až na 500°C a následnou rafinací
vybran m ty o mase
Vybrané mýty o mase
  • V naší stravě je obsaženo mnoho bílkovin, je třeba vynechat maso (i ve výživě dětí).
  • Kuřecí maso je plné hormonů.
  • Kuřecí maso je méně tučné než vepřové.
  • Hovězí způsobuje rakovinu, obzvláště rakovinu tlustého střeva.
  • Vegetariáni se dožívají vyššího věku, jsou štíhlejší a méně agresivní.
vybran m ty o chlebu a pe ivu
Vybrané mýty ochlebu a pečivu
  • Tmavé pečivo je celozrnné
  • Tvrdší chléb je starý
  • Rozpékané pečivo je čerstvé
  • Vícezrnné a speciální pečivo je celozrnné
m ty o chlebu z potravin sk revue 8 2013 2 s 9
Mýty o chlebu z Potravinářské revue, 8, 2013, č. 2, s. 9

Chléb by měl být levný

Kvalita chleba se v poslední době zhoršila

Dobrý chléb se dá vyrobit jen klasickým způsobem

Pekaři vyrábí chléb z pytlů nacpaných enzymy a „éčky“

Měkký chléb = správný chléb

Chléb by měl vydržet minimálně 4 dny

Chléb nepřináší zdravotní benefity

V zahraničí mají lepší

Nejdéle vydrží čerstvý v ledničce

Kupte domácí pekárnu, vyrobíte si kvalitní chléb sami

vybran m ty o vejc ch
Vybrané mýty o vejcích
  • Nosnice jsou krmeny hormony a antibiotiky které přecházejí do vajec.
  • Vejce jsou hlavní (často i jediný) zdroj salmonel.
  • Domácí vejce jsou lepší než vejce z velkochovů.
  • Bio vejce jsou kvalitnější než vejce z klecových chovů.
  • Vejce zvyšují cholesterol v krvi.
vybran m ty o biopotravin ch
Vybrané mýty o biopotravinách
  • Biopotraviny jsou zdravější než běžně vyráběné potraviny.
  • Biopotraviny mají nižší obsah nasycených tuků a cholesterolu.
  • U bio ovoce a zeleniny je obsah vitaminů a látek vhodných pro náš organismus mnohem vyšší než u běžných potravin.
dva m ty o n poj ch
Dva mýty o nápojích,
  • Minerální vody jsou zdravé
  • Nezáleží na tom, kolik čeho vypiji
  • Francouzi pijí velké množství vína a jsou zdraví
p klady m t o miner ln ch l tk ch vitaminech a ovoci a zelenin
Příklady mýtů o minerálních látkách vitaminech a ovoci a zelenině
  • Rostlinná strava je dostatečným zdrojem minerálních látek
  • Není nutné konzumovat ovoce a zeleninu, stačí doplňky stravy, např. vitamin C
  • Strava vždy pokryje potřebu vitaminů a minerálních látek
  • Konzumace ovoce a zeleniny (potravin) z jiných podnebných pásem je škodlivá
nespr vn interpretace pravdiv ch informac
Nesprávné interpretace pravdivých informací
  • Bio mléko obsahuje o několik desítek procent více kyseliny linolové a linolenové

(při obsahu 1-5 % těchto kyselin v mléčném tuku a obsahu tuku cca 4 % je toto zvýšení z hlediska výživy zanedbatelné).

  • Křepelčí vejce obsahují méně cholesterolu než vejce slepičí

(obsah cholesterolu na jednotku hmotnosti je v podstatě stejný, ale hmotnost křepelčích vajec je 6x nižší než vajec slepičích).

obaly na potravin ch
Obaly na potravinách
  • Snaha výrobců přesvědčit spotřebitele informacemi na obalech, že se jedná o kvalitní výrobek.
  • Text na etiketě není v rozporu se zákonem o potravinách.
  • Nejčastěji slibují výrobci na obale ovoce, které ve výrobku není vůbec nebo jen v minimálním množství – desetiny procenta.
  • Rekord asi drží nápoj z bílého čaje, kde je bílého čaje dvě setiny procenta.
bramborov mystifikace
Bramborová mystifikace
  • Na ostrově Jersey v UK bylo zjištěn kuriózní vztah mezi porodností a sezónou jerseyských ranných brambor (Jersey Royal Potato). Na ostrově bylo od r. 1997 pozorováno, že v období od ledna do března se rodí mnohem více dětí než v dalších obdobích. Toto datum je přesně 9 měsíců po bramborové sklizni, která na Jersey probíhá v období od dubna do června.
  • Marketingový expert to komentoval tím, že jejich brambory jsou skutečně něco extra - projevují se jako podněcovatele dobré nálady a pohody a také sexuální aktivity.
z v ry
Závěry.
  • Důsledné převzetí některých klamavých informací může vést až k poškození zdraví.
  • Řada lidí klamavým informacím věří (i lidé se vzděláním v patřičném oboru a studenti).
  • Osvěta v oblasti výživy a potravin je tím velmi ztížena („jeden říká to, druhý ono a nevíte kdo má pravdu“ – Jan Cimický, psychiatr).
  • Je ale nutné, aby skuteční odborníci častěji vystupovali v mediích a tím alespoň trochu „zředili“ nepravdivé a klamavé informace.
z v ry1
Závěry.
  • Významně by přispělo i převedení živnosti „nutriční poradce“ ze živnosti volné na živnost vázanou.
  • Vymýtit mýty se nikdy nepodaří, je to „boj s větrnými mlýny“, ale přesto by se odborníci s přispěním státních orgánů měli snažit alespoň jejich vliv na obyvatelstvo snížit.
v sledky ankety 2011 kde by jste hledali v ivov doporu en respondenti 225 student r zn ch v
Výsledky ankety 2011 „Kde by jste hledali výživová doporučení?“ (Respondenti: 225 studentů různých VŠ)
d kuji v m za pozornost
DĚKUJI VÁM ZA POZORNOST!

Bojujme všichni proti mýtům, je to záslužná,

i když mnohdy nevděčná činnost

ad